茶葉的沖泡時(shí)間與微量元素浸出量的關(guān)系

王 瑜，畢淑云，趙婷婷，周慧鳳

(長(zhǎng)春師范大學(xué)化學(xué)學(xué)院，吉林 長(zhǎng)春130032)

茶作為一種保健飲品自古以來(lái)受到人們的青睞，具有提精神、去疲勞、助消化、消炎殺菌 、防暑降溫、解渴生津等作用［1］，而且通過(guò)日常飲茶還可攝取微量元素.茶水中微量元素浸出量與茶葉沖泡時(shí)間的關(guān)系研究有助于合理地利用茶葉中的微量營(yíng)養(yǎng)元素［2］.微量元素雖然只占人體質(zhì)量的極少一部分，但與人體的生理功能有著密切的聯(lián)系，如果任何一種微量元素過(guò)多或過(guò)少，都會(huì)引起體內(nèi)微量元素的平衡失調(diào)，影響人體的健康［3－5］.文獻(xiàn)［6］研究了茶葉中硒的浸出量，文獻(xiàn)［7］研究了鉛的浸出量.文中采用火焰原子吸收光譜法測(cè)定茶水中銅、鐵、錳和鋅4種微量元素浸出量，進(jìn)而研究沖泡茶葉時(shí)間與微量元素浸出量的關(guān)系，對(duì)于進(jìn)一步研究和利用茶葉中的微量元素具有重要的現(xiàn)實(shí)意義.

1 試驗(yàn)

1.1 儀器與試劑

實(shí)驗(yàn)利用TAS－990型原子吸收分光光度計(jì)，銅、鐵、錳和鋅空心陰極燈.銅、鐵、錳和鋅的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液0.01 mol·L－1.所用試劑為分析純，實(shí)驗(yàn)用水為去離子水.

1.2 儀器工作條件

各元素的儀器工作條件見(jiàn)表1.

表1 各元素的儀器工作條件Table 1 Working conditions of the instrument

1.3 試驗(yàn)方法

1)樣品預(yù)處理

準(zhǔn)確稱取10份2.000 g綠茶(紅茶)樣品，分別置于100 mL燒杯中，根據(jù)飲茶習(xí)慣，加入100 mL沸水［2］，并蓋上表面皿.從加完沸水開(kāi)始計(jì)時(shí)，每份茶葉的沖泡時(shí)間分別為 2，3，4，5，6，8，10，12，15和20 min.沖泡結(jié)束后，立即過(guò)濾.將茶水冷卻到室溫，轉(zhuǎn)移至100 mL容量瓶中，定容，搖勻后備用.

2)波長(zhǎng)的選擇

Cu，Mn，F(xiàn)e和Zn 4種微量元素測(cè)定波長(zhǎng)分別為324.7，279.5，248.3 和213.9 nm.

2 結(jié)果與討論

2.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線的測(cè)定

根據(jù)儀器工作條件，對(duì)元素的標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行測(cè)量，結(jié)果見(jiàn)表2.

表2 標(biāo)準(zhǔn)工作曲線的回歸方程和相關(guān)系數(shù)Table 2 Linear regression equations and correlation coefficients of the standard curves

2.2 樣品測(cè)定

在Cu，Mn，F(xiàn)e和Zn的最佳工作條件下，對(duì)綠、紅茶水中的微量元素進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如圖1，2.從圖中看出，在2～10 min，Cu，Mn，F(xiàn)e和 Zn元素浸出量隨時(shí)間的增加而增加，而從10 min開(kāi)始，Cu，Mn，F(xiàn)e和Zn元素浸出量趨于穩(wěn)定.因此，10 min是茶葉最佳的浸泡時(shí)間.

圖1 綠茶中Cu，Mn，F(xiàn)e，Zn元素的試驗(yàn)結(jié)果Fig.1 Results of test for Cu，Mn，F(xiàn)e and Zn in green tea

圖2 紅茶中Cu，Mn，F(xiàn)e，Zn元素的試驗(yàn)結(jié)果Fig.2 Results of test for Cu，Mn，F(xiàn)e and Zn in black tea

2.3 精密度試驗(yàn)

按照試驗(yàn)方法，對(duì)浸泡10 min的綠茶和紅茶茶水樣品平行測(cè)定5次，結(jié)果見(jiàn)表3.綠茶和紅茶的茶水中Cu，Mn，F(xiàn)e和Zn測(cè)定的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)范圍分別為0.18% ～0.67% 和0.10% ～0.82%，精密度較好.

表3 精密度試驗(yàn)結(jié)果Table 3 Results of test for precision

2.4 回收試驗(yàn)

同一個(gè)工作條件下，對(duì)浸泡10 min的綠茶和紅茶的茶水樣品進(jìn)行加標(biāo)回收試驗(yàn)，結(jié)果列于表4.綠、紅茶水的回收率分別為90.9% ～103.1% 和95.3% ～101.5%，說(shuō)明該方法的準(zhǔn)確度較高.

表4 回收試驗(yàn)結(jié)果Table 4 Results of test for recovery

3 結(jié)論

文中采用選擇性很好的火焰原子吸收光譜法對(duì)綠、紅茶水中微量元素浸出量與茶葉沖泡時(shí)間的關(guān)系進(jìn)行研究.從微量元素的角度分析，無(wú)論是綠茶還是紅茶，茶葉的最佳沖泡時(shí)間都為10 min.該方法靈敏、快速、可靠.

References)

［1］ 章志強(qiáng)，揭國(guó)良.茶飲料中功效成分與茶葉選擇及加工工藝的密切關(guān)系［J］.安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2012，18(1):39 －40，45.

［2］ 沙濟(jì)琴，鄭達(dá)賢.茶葉礦質(zhì)元素浸出量與茶葉沖泡時(shí)間及沖泡次數(shù)的關(guān)系［J］.福建師范大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版，1998，14(4):89 －95.Sha Jiqin，Zheng Daxian.Relationship of extractive contents of tea mineral elements to times and numbers of time of soaking tea［J］.Journal of Fujian Teachers University:Natural Science，1998，14(4):89 －95.(in Chinese)

［3］ 姜吉?jiǎng)?火焰原子吸收光譜法分析中草藥續(xù)斷中銅、鐵、鎘和鋅的形態(tài)［J］.理化檢驗(yàn)－化學(xué)分冊(cè)，2013，49(9):1086－1088.Jiang Jigang.Species analysis of Cu，F(xiàn)e，Cd and Zn in the Chinese herbal medicine，teasel root by FAAS［J］.Physical Testing and Chemical Analysis Part B:Chemical Analgsis，2013，49(9):1086 －1088.(in Chinese)

［4］ 張修景.微波消解樣品－火焰原子吸收光譜法測(cè)定人發(fā)中10種微量元素［J］.理化檢驗(yàn)－化學(xué)分冊(cè)，2012，48(6):653－656.Zhang Xiujing.FAAS determination of 10 trace elements in human hair with microwave assisted sample digestion［J］.Physical Testing and Chemical Analysis Part B:Chemical Analgsis，2012，48(6):653 － 656.(in Chinese)

［5］ 劉樹彬，鄖海麗，馮俊霞，等.原子吸收光譜法在測(cè)定食品中金屬元素的研究進(jìn)展［J］.理化檢驗(yàn)－化學(xué)分冊(cè)，2010，46(7):850 －854.Liu Shubin，Yun Haili，F(xiàn)eng Junxia，et al.On the progress of researches of application of AAS to food analysis［J］.Physical Testing and Chemical Analysis Part B:Chemical Analgsis，2010，46(7):850 － 854.(in Chinese)

［6］ 任大林.茶水中微量元素硒浸出量的研究［J］.廣東微量元素科學(xué)，2001，8(8):66 －68.Ren Dalin.A study of trace amount of selenium iixiviated in tea［J］.Trace Elements Science，2001，8(8):66 － 68.(in Chinese)

［7］ 李霄，侯彩云，張世湘.茶葉沖泡中鉛浸出規(guī)律研究［J］.食品工業(yè)科技，2005(6):165 －166.Li Xiao，Hou caiyun，Zhang Shixiang.Study on solublization of lead from tea during its brewing process［J］.Science and Technology of Food Industry，2005(6):165 －166.(in Chinese)