家庭收入水平對我國城鄉居民食物消費的影響

王志宏，翟鳳英，王惠君，張繼國，杜文雯，蘇 暢，張 伋，姜紅如，張 兵

(中國疾病預防控制中心營養與健康所，北京 100050)

近20年，我國國民生產總值(GDP)保持著平均每年8%的快速增長［1］，國家統計局的資料顯示，我國城鄉居民的收入水平明顯提高［2］。相關研究表明，經濟收入可以影響居民食物消費及膳食結構［3］。本文利用“2002年中國居民營養與健康狀況調查”中的膳食資料和家庭收入數據，重點分析家庭收入水平對我國城鄉居民食物消費狀況的影響。

1 資料來源與分析方法

1.1 資料來源

資料來自“2002年中國居民營養與健康狀況調查”，利用其中的膳食調查數據(連續3d 24h 回顧法的食物數據以及“稱重法”記錄的家庭油脂消費量數據和家庭人均年收入資料進行分析。詳細抽樣方法和質量控制參見中國居民營養與健康狀況調查的總體方案［4，5］。

1.2 分析方法

我國城鄉不同家庭人均年收入居民的平均食物攝入量用每標準人日攝入量表述，標準人系指18 歲從事極輕體力活動的成年男子。本調查中家庭經濟收入水平分為低于800 元、800～1 999 元、2 000～4 999 元、5 000～9 999 元、10 000～19 999 元和20 000 元及以上等6 個水平，但20 000 元及以上收入組所占比例極低，運用SAS8.2 軟件進行數據分析。

2 結果與分析

2.1 樣本特征

共調查68 962 人，提供家庭人均年收入信息的人共67 647 名，城市20 438 人，約占30.2%;農村47 209人，占69.8%。城市和農村居民家庭人均年收入的構成明顯不同，農村居民收入水平明顯低于城市居民。農村居民低于800 元收入的占19.1%、800～1 999元收入水平的居民最多，占39.4%、10 000 元及以上收入的居民僅占3.0%;城市居民收入水平集中在2 000～4 999 元和5 000～9 999 元，分別占28.5%和30.0%，低于800 元的居民僅占6.8%，而10 000元及以上收入的居民占21.2% (表1)。

表1 我國城鄉不同收入水平的樣本特征

2.2 家庭人均年收入水平對城鄉居民食物消費率的影響

收入水平對城鄉居民谷類食物和城市蔬菜的消費率沒有影響;城鄉居民的豆類、水果、奶類、蛋類、魚類和畜禽肉類等食物的消費率均隨收入水平增加呈遞增趨勢，豬肉是畜肉類食物消費的主體;城市居民在相同收入水平的食物消費率均高于農村居民;薯類食物的消費率變化趨勢相反(表2)。

表2 我國城鄉不同家庭人均年收入水平的食物消費率

2.3 家庭人均年收入水平對農村居民食物攝入量的影響

農村居民平均每標準人谷類和薯類食物攝入量隨人均年收入水平的逐漸增加呈明顯的下降趨勢。低于800 元組人群谷類食物的攝入量為435.9g，比10 000 元以上收入組高32.6g;其中米及其制品除2 000～4 999 元組和50 000～99 99元組的攝入量無差別外，基本隨收入增加攝入量逐漸升高;2 000 元以上3 個收入組的面及其制品攝入量無明顯差別，但均明顯低于2 000 元以下收入組;低于800 組和10 000 元以上收入組人群的薯類食物攝入量分別為69.2g 和43.8g，二者相差25.4g。

農村居民平均每標準人蔬菜和水果類、畜禽肉、動物內臟類、蛋奶及其制品和魚蝦類的攝入量均隨收入增加呈遞增趨勢，且相鄰收入組的攝入量均有顯著性差異。低于800 元組人群的蔬菜和水果的攝入量分別為270.0g 和19.5g，比10 000 元以上收入組分別低19.3g 和32.8g;深色蔬菜攝入量以2 000～4 999 元組最低，此后隨收入增加攝入量逐漸增加;豬肉、禽肉和動物內臟的攝入量在低于800 元組人群分別為29.3g、5.2g 和1.9g，比10 000 元以上收入組分別低39.2g、17.7g 和6.7g;蛋類及其制品的攝入量低于800 元收入組僅為12.4g，比10 000 元以上收入組低17.7g;奶類及其制品的攝入量10 000 元以上收入組比低于800 元收入組高22.1g;魚蝦類海產品的攝入量低于800 元組人群和10 000 元以上組分別為11.5g 和69.2g，二者相差57.7g;

農村居民植物油和動物油隨收入增加其變化趨勢相反，前者隨收入增加攝入量逐漸上升，低于800 元和800～1 999 元組植物油的攝入量略低于25g，10 000元以上收入組植物油攝入高達43.5g;而動物油呈遞減趨勢，低于800 元收入組平均每標準人動物油的攝入量為13.1g。農村居民不同收入水平干豆的攝入量無差別，但影響豆制品的攝入量(表3)。

2.4 家庭人均年收入水平對城市居民食物攝入量的影響

家庭人均年收入水平對城市居民食物消費影響的趨勢基本與農村居民相同。城市谷類、薯類和蔬菜的攝入量在相同收入水平均明顯低于農村居民，水果、豬肉、畜禽肉、蛋及其制品、奶及其制品以及魚蝦類食物的攝入量在相同的收入水平均明顯高于農村居民，城市低于800 元收入組的奶類攝入量高于農村居民10 000元以上收入組人群(表3)。

表3 我國城鄉不同家庭人均年收入水平的主要食物攝入量 單位:g/標準人日

2.5 1 萬元以上收入組城鄉居民食物攝入量和寶塔建議攝入量的比較

10 000 元以上收入組城鄉人群的豆類、蔬菜和水果的攝入量仍遠低于寶塔建議的攝入量，但肉禽、魚蝦和油脂的攝入量明顯高出建議量。農村居民的蛋類和奶類尚低于建議量，尤其奶類僅為建議量的1/4(附圖)。

3 結論與討論

3.1 家庭收入水平仍是我國城鄉居民食物消費的重要影響因素

附圖 10 000 元以上收入組城鄉居民食物攝入量和寶塔建議攝入量的比較

我國農村居民家庭人均年收入水平明顯低于城市居民，收入在2 000 元以下的居民約占53.4%。無論城市和農村，居民對谷類和薯類以外的食物的消費率和消費量均隨收入水平增加呈遞增趨勢。農村低于800 元收入組奶類及其制品的消費率僅為4.0%，平均每標準人日攝入量僅為9.2g;水果的消費率僅為14.8%，平均每標準人日攝入量僅為19.5g。可見家庭收入水平可以決定居民對食物的購買力而影響食物消費。

3.2 居民食物消費狀況同時受飲食習慣和營養知識的影響

城市不同收入水平居民的食物消費率和攝入量明顯高于同等收入水平的農村居民，這說明飲食習慣和營養意識對食物消費的重要影響，城市居民更注重飲食，用于食物消費的支出要大于農村居民。城市居民收入來源一般是工資收入，而農村居民的收入來源可能是種植農作物、飼養家畜等的收入，用于食物消費的支出比較少。加強營養知識的宣傳教育活動是代化農民消費結構的快捷途徑［6］。

3.3 居民食物攝入量與平衡膳食寶塔建議量有偏離，食用油攝入量普遍偏高

與中國營養學會平衡膳食寶塔建議的中等能量各類食物參考攝入量比較［7］，我國城鄉無論低收入人群還是高收入人群，豆類及其制品、蔬菜和水果的攝入量普遍不足，如豆類與推薦攝入量差32g 以上，農村10 000 元以上收入人群的水果攝入量僅為52.3g。奶類及其制品的消費僅城市高收入人群達到推薦量，其它收入組人群，尤其農村居民攝入量非常低。城市5 000元以下人群和農村居民的蛋類和魚蝦類攝入量也遠低于建議量。城鄉2 000 元以上各組人群畜禽類食物的攝入量均高出建議量;食用油的消費無論低高收入組均高出建議的25g，高收入人群甚至超出建議量的1倍，農村低收入人群動物油消費仍占食用油總量的35%左右。

綜上，根據我國城市和農村不同收入水平人群的食物消費狀況存在的問題，亟待在全民中繼續廣泛深入地開展膳食指南和平衡膳食寶塔的宣傳和合理膳食指導，鼓勵多吃蔬菜和水果，減少油脂的消費量，促進多樣化食物消費。

［1］Bank W.World Development Indicators 2001 ［M］.Washington DC:World Bank，2001.

［2］中國統計年鑒2004 ［M］.北京:中國統計出版社，2005.

［3］杜樹發，呂冰，王志宏，等.中國居民膳食的變遷［J］.衛生研究，2001，30(4):221-225.

［4］楊曉光，等.中國居民營養與健康狀況調查的總體方案［J］.中華流行病學雜，2005，26(7):471-474.

［5］樸建華，等.中國居民營養與健康狀況調查的質量控制［J］.中華流行病學雜志，2005，26(7):474-477.

［6］朱孟帥，孔繁濤，張建華，等.海南省農戶家庭消費結構調查分析［J］.中國食物與營養，2014，20(8):42-46.

［7］葛可佑主編.中國營養師培訓教材［M］.北京:人民衛生出版社，2005:346.