四味徽州

水餡包

都說(shuō)到了績(jī)溪沒(méi)吃上這水餡包就等于沒(méi)領(lǐng)略過(guò)徽菜的魅力，足見(jiàn)其在徽菜中的地位。水餡包講究“隨季吃”，初春吃香菇豬肉餡，鮮嫩的香菇賽過(guò)豬肉；夏天流行吃菜包，就為了那滿(mǎn)口的清香；秋天瓜果掛滿(mǎn)枝，瓜果成了主餡兒；而冬天的牛肉蘿卜包，別提那一口下去的鮮美多汁……說(shuō)是叫“包”，實(shí)際形狀如同“餃子”，據(jù)說(shuō)那一個(gè)個(gè)的褶皺代表著徽州女人對(duì)外出經(jīng)商的男人們的期盼。

字豆糖

祁門(mén)縣字豆糖也是過(guò)年過(guò)節(jié)的搶手貨，這種在祁門(mén)流傳了百年的糖果，現(xiàn)在會(huì)做的人已經(jīng)不多了，僅流傳于祁門(mén)幾個(gè)偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)里。說(shuō)起來(lái)，做法并不復(fù)雜，糖稀、黑芝麻粉、黃豆粉三種原料就可制作，但要經(jīng)過(guò)制糖人的巧手，將寓意著吉祥、討喜的漢字嵌入在每片切開(kāi)的糖塊里，才是絕活兒。來(lái)上幾斤，送人走親戚，打開(kāi)來(lái)豆香撲鼻，拈一片全是滿(mǎn)滿(mǎn)的祝福。

頂市酥

徽州有民諺：“拜年不帶麻酥糖，請(qǐng)君不要進(jìn)廳堂”，足見(jiàn)頂市酥在徽州民間小吃中的地位。頂市酥用脫殼的白芝麻、白糖配以少量面粉再加上飴糖精制而成。雖然是流傳了許久的小吃，但包裝依舊是常年不變的大紅紙，上面印著店家的招牌，把糕點(diǎn)裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。過(guò)年時(shí)，每家每戶(hù)都會(huì)端出紅紙包裝的頂市酥招待客人，做得好的頂市酥抓起成塊，提起成帶，甜甜酥酥，滿(mǎn)口留香。