外婆家為何365天都排隊？

外婆家為何365天都排隊？

其實沒有一種風格布局能夠通吃所有用戶，關鍵是看你最想討好的用戶是誰。

金錯刀《數字商業時代》主筆

說一個很奇葩的餐廳案例，外婆家，每次去都排隊，每家都排隊，感覺365天都要排隊。為什么？互聯網時代這種線下流量怎么還這么猛？

這兩年，很多餐飲業，特別是主打商務人群的中高端餐飲業是比較蕭條的時候。在這個時候，還在高調擴張的外婆家，就顯得很另類了。按照計劃，今年外婆家旗下的品牌要再開60多家店，除了我們知道的外婆家，它還有一些子品牌，比如烤魚品牌爐魚，等等。據了解，爐魚在上海的時候，也延續了外婆家排長隊的傳統，一個只有130個座位的餐廳，一天接待過1300人，翻臺率是10次，這幾乎是一個讓同業望塵莫及的數字，甚至超過了火鍋中的戰斗機海底撈，海底撈的翻臺率在8次左右。

有人說，這叫排隊經濟學。其實擅長讓人排隊的餐飲企業，不僅是外婆家，還有海底撈、呷哺呷哺，都以排隊見長。那么外婆家能讓人心甘情愿排隊的秘密又是什么？

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去餐廳吃飯，首先是一種社交行為。換句話說，吃什么很重要，和誰一起吃，在什么樣的環境氛圍里吃，也很重要。菜的味道好不好，情調也是影響因素之一。

按照外婆家創始人吳國平的話說，他是喜歡輕松、自在的人，所以他覺得吃飯的氛圍，也得讓人輕松自在才行。

如果你去過外婆家，你會發現，不同的店裝修是不一樣的，因為每一家店所在的位置、商圈是不同的。……