文化唯物主義視角下藏族不吃魚飲食現(xiàn)象研究

楊春華

（四川旅游學(xué)院，四川·成都610100）

美國(guó)人類學(xué)家馬文·哈里斯在《人類學(xué)理論的興起》、《食物與文化之謎》等著作中系統(tǒng)闡述了作為一種理論范式和研究策略的文化唯物主義理論的基本內(nèi)容，作者運(yùn)用文化唯物主義相關(guān)理論來(lái)解讀世界各地某些奇特的飲食現(xiàn)象，得出了許多令人耳目一新的科學(xué)結(jié)論，并由此逐漸形成了研究飲食文化現(xiàn)象的又一理論流派。

一、文化唯物主義相關(guān)理論

（一）主位/客位研究方法

馬文·哈里斯借助語(yǔ)言學(xué)當(dāng)中的一對(duì)中性概念“主位”和“客位”取代了“主觀”和“客觀”這兩個(gè)帶有價(jià)值判斷性質(zhì)的術(shù)語(yǔ)，這樣一來(lái)，在實(shí)際研究中，主位和客位都是客觀的或主觀的，只有意義的對(duì)象不同，適合對(duì)象的觀念不同。[1]（P127）主位/客位研究方法的應(yīng)用是為了更全面、更深刻地理解“他者”文化現(xiàn)象，“進(jìn)一步講，旁觀者和參與者的觀點(diǎn)都能給予客觀的或主觀的說(shuō)明，而這兩種角度都是科學(xué)的。”[2]（P250）由此而產(chǎn)生的“主位方法”要求研究者盡可能像當(dāng)?shù)厝四菢尤ニ伎己托袨椋磸膬?nèi)部看文化；“客位方法”則是以旁觀者的角度對(duì)人群行為和思想進(jìn)行解釋，即從外部看文化。

（二）基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)決定論原則

文化唯物主義認(rèn)為人類社會(huì)體系由基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)和上層建筑三要素構(gòu)成，而人類社會(huì)生活又可劃分為四個(gè)組成部分，即客位行為的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，即生產(chǎn)方式和再生產(chǎn)方式；客位行為的結(jié)構(gòu)，即家庭經(jīng)濟(jì)和政治經(jīng)濟(jì)；客位行為的上層建筑；思想的和主位的上層建筑，即參與者得到的或由觀察者推斷出來(lái)的關(guān)于行為的認(rèn)識(shí)。按照文化唯物主義觀點(diǎn)，基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)因素支配和決定著其他層次的存在和發(fā)展，在人類社會(huì)生活中起著決定性作用，即客位行為的生產(chǎn)方式和再生產(chǎn)方式?jīng)Q定客位行為的家庭經(jīng)濟(jì)和政治經(jīng)濟(jì)，后者又決定行為和思想的主位上層建筑，這一提法被稱為基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)決定論原則。[3]（P65）這個(gè)原則的策略意義在于它為系統(tǒng)闡明和檢驗(yàn)關(guān)于社會(huì)文化現(xiàn)象起因的理論和假說(shuō)提供了一系列的優(yōu)先權(quán)。

（三）關(guān)于飲食文化現(xiàn)象的考察

在基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)決定論原則指導(dǎo)下，文化唯物主義強(qiáng)調(diào)對(duì)文化現(xiàn)象背后客觀因素的把握，認(rèn)為“任何文化現(xiàn)象都是植根于現(xiàn)實(shí)生活的土壤之中，都有其客觀現(xiàn)實(shí)的基礎(chǔ)。任何采取神秘主義態(tài)度的做法都是錯(cuò)誤的。要想解開(kāi)這些人類文化的謎團(tuán)，就必須堅(jiān)持客觀、科學(xué)的態(tài)度，從現(xiàn)實(shí)中尋找答案。”[4]（P97）然而，在面對(duì)眾多飲食現(xiàn)象時(shí)，人們很容易忽視客觀因素及其作用機(jī)制，而更愿意從人類思想意識(shí)和心理感知方面尋找答案，比如在看待印度人不吃牛肉、猶太人不吃豬肉等飲食現(xiàn)象時(shí)，人們更多從主觀意識(shí)角度通過(guò)思辨的方式進(jìn)行解釋和說(shuō)明，這很容易走向神秘主義或者不可知論。文化唯物主義認(rèn)為包括飲食禁忌、飲食風(fēng)俗、飲食習(xí)慣在內(nèi)的飲食現(xiàn)象無(wú)論多么奇特和難以理解，它們的形成、發(fā)展、消亡都要受到食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、生態(tài)環(huán)境狀況、經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)條件等客觀因素制約，任何族群所形成的對(duì)某一種食物的偏好與回避都可以從營(yíng)養(yǎng)的、生態(tài)的和收支效益的角度來(lái)解釋。進(jìn)一步說(shuō)，任何飲食現(xiàn)象的背后都是一種人類追求收益最大化過(guò)程的結(jié)果，也正是這種收益最大化過(guò)程在不同營(yíng)養(yǎng)、生態(tài)、經(jīng)濟(jì)等客觀條件下發(fā)揮作用，同時(shí)又與各種人文因素發(fā)生千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，才形成了千姿百態(tài)、豐富多彩的飲食文化。

二、基于主觀意識(shí)情境下有關(guān)藏族不食魚飲食現(xiàn)象的解釋

在以文化唯物主義相關(guān)理論解讀藏族不食魚飲食現(xiàn)象之前，筆者認(rèn)為有必要簡(jiǎn)單梳理一下以往基于主觀意識(shí)情境下對(duì)該飲食現(xiàn)象的解釋和說(shuō)明。

（一）認(rèn)為魚肉是不潔不祥之物

藏族古老的原始宗教——苯教，認(rèn)為世界分為天、地、地下三個(gè)部分，分別由“贊神”、“年神”、“魯神”三位神靈統(tǒng)治，“魯神”是地下和水中一切生靈如魚、蛙、蛇、蟹等水生動(dòng)物的化身，人們?nèi)绻遏~或食魚就觸犯了“魯神”，“魯神”會(huì)降下疾病和災(zāi)禍來(lái)報(bào)復(fù)人類。這種觀念自然使得藏族先民對(duì)魚、蝦等水生動(dòng)物敬而遠(yuǎn)之。另外，在藏族傳統(tǒng)的喪葬習(xí)俗中，常把患麻風(fēng)病等傳染性疾病死去的病人投入江河之中進(jìn)行水葬。這種喪葬習(xí)俗很容易讓人們聯(lián)想到，病死之人水葬以后，尸骨被魚吃掉，如果人再捕魚食之便等同于人吃人，而且這種魚肉已經(jīng)成了傳播疾病的載體，當(dāng)然不能作為食物食用。如此一來(lái)，魚肉在藏民心中便成了不潔不詳之物。顯然，我們略加思考便能發(fā)現(xiàn)這種解釋存在著諸多漏洞，例如假定水葬習(xí)俗導(dǎo)致魚肉不干凈的事實(shí)成立，那么藏民想吃“干凈的”魚肉為什么不從藏區(qū)以外的地方通過(guò)運(yùn)輸，或者通過(guò)人工飼養(yǎng)的方法獲得？

（二）認(rèn)為吃魚違背了藏傳佛教不殺生的戒律

藏族家庭普通都有信仰藏傳佛教的傳統(tǒng)，而藏傳佛教認(rèn)為殺生是十惡業(yè)之一，也是五戒、八戒、十戒之一。藏傳佛教認(rèn)為諸罪中以殺生罪最重，犯殺戒之人，死后將墮地獄、餓鬼、畜生三惡道。藏傳佛教宣揚(yáng)的因果報(bào)應(yīng)和六道輪回觀念教化民眾不得捕捉、殺害、食用一切動(dòng)物，殺魚、吃魚的行為自然不被允許。同時(shí)，魚在藏傳佛教中常常作為祥瑞之物，比如一對(duì)金魚就被當(dāng)作“八瑞相”之一，“因?yàn)樗鼈兺耆梢栽谒凶杂捎蝿?dòng)……繁殖迅速，金魚代表著多子多孫……還代表著不受種姓和地位約束的舒適之感……”[5]（P5-6）藏族地區(qū)大大小小的佛教寺廟經(jīng)常舉行放生活魚的宗教儀式，正是佛教不殺生教義的體現(xiàn)，也是佛教僧侶和普通信眾積善行德的重要方式之一。顯而易見(jiàn)，這種解釋也是站不住腳的，眾所周知，藏傳佛教并不限制僧侶和信眾吃牛肉和羊肉，為何吃魚就犯了戒律，吃牛羊肉就被容許？

三、基于文化唯物主義視角下對(duì)藏族不食魚飲食現(xiàn)象的解釋

藏族同胞生活的青藏高原，其水域具有水溫低，水流急，水中溶氧量低等特點(diǎn)，其中生活的魚類95%以上為底棲、耐低氧的冷水性魚類——高原裂腹魚，因此，本文將青藏高原裂腹魚作為主要研究和討論的對(duì)象。

（一）高原裂腹魚類生長(zhǎng)繁殖緩慢使得藏族同胞放棄吃魚

與低緯度常見(jiàn)魚類相比，高原裂腹魚類生長(zhǎng)速度極其緩慢。一般來(lái)說(shuō)，一尾體重100g左右的高原裂腹魚平均需要生長(zhǎng)4～5年，體重達(dá)到500g則需要10年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。（見(jiàn)表二）

表二 高原裂腹魚類與常見(jiàn)魚類生長(zhǎng)情況

根據(jù)實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)繪制的西藏雅魯藏布江異齒裂腹魚體重的生長(zhǎng)速度曲線表明，當(dāng)異齒裂腹魚年齡＜10.1齡時(shí)，其體重生長(zhǎng)速度呈上升曲線；魚齡＞10.1齡時(shí)，其體重生長(zhǎng)速度逐漸變慢，并趨向于零。這說(shuō)明一條生長(zhǎng)在雅魯藏布江的異齒裂腹魚要經(jīng)過(guò)10年的生長(zhǎng)才能達(dá)到體重最大值，可見(jiàn)其生長(zhǎng)的緩慢。

對(duì)比青藏高原裂腹魚類與常見(jiàn)魚類的各項(xiàng)繁殖力參數(shù)（見(jiàn)表三）表明，高原裂腹魚類繁殖期短，一般僅為2～3個(gè)月，雖然性成熟年齡上差別不大，但絕對(duì)懷卵量、相對(duì)懷卵量以及性成熟系數(shù)都較常見(jiàn)魚類低很多，這說(shuō)明生長(zhǎng)在青藏高原的裂腹魚類繁殖力較低。

表三 高原裂腹魚類與常見(jiàn)魚類繁殖力

通過(guò)以上兩組數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，青藏高原裂腹魚類的生長(zhǎng)繁殖呈現(xiàn)出生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、生長(zhǎng)速度慢、繁殖期短、性成熟晚、繁殖力低等生物學(xué)特性，再加之惡劣的自然條件和過(guò)去長(zhǎng)期以來(lái)人工改良魚種科技不發(fā)達(dá)的實(shí)際，就使得無(wú)論野生捕捉還是人工飼養(yǎng)，其產(chǎn)量都比較低下，迫使藏民放棄將魚類作為食物來(lái)源之一。

（二）高原裂腹魚魚肉熱量低使得藏族同胞放棄吃魚

藏族同胞生活的青藏高原生存環(huán)境惡劣，物產(chǎn)極其匱乏。人們?nèi)粝朐谌绱藝?yán)酷的自然環(huán)境下生存，就必須找到有效解決獲得各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的途徑。“（食物）營(yíng)養(yǎng)的代價(jià)和收益成為平衡的基礎(chǔ)——人們所喜好的食物一般總是要比不喜歡的食物含有更多的熱量、蛋白質(zhì)、維生素或礦物質(zhì)。”[6]（P4）在青藏高原這個(gè)寒冷的地區(qū)，相對(duì)于維生素、礦物質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)成分，人們首先要考慮的是如何攝入足夠蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以保證獲得足夠的熱能。我們知道，食物的熱能由蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三種食物營(yíng)養(yǎng)成分提供，而動(dòng)物性原料基本不含碳水化合物或含量很少，也就是說(shuō)，只要對(duì)比肉類原料的蛋白質(zhì)和脂肪含量就能判斷出它們提供多少熱能。通常情況下，單位重量的魚肉所能提供的熱能遠(yuǎn)不及牛肉、羊肉等畜肉原料，而高原裂腹魚魚肉所含有的蛋白質(zhì)和脂肪含量比低緯地區(qū)常見(jiàn)的草魚、鯉魚等魚類魚肉更少，因此高原裂腹魚魚肉所能提供的熱能也更少。這樣對(duì)比下來(lái)，在環(huán)境惡劣、物產(chǎn)不豐富的青藏高原，藏族同胞選擇哪種肉類作為供給熱能的食物就變得十分重要了，與牛肉、羊肉和各種低緯常見(jiàn)魚類相比，高原裂腹魚魚肉沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，自然也就無(wú)法輕易進(jìn)入人們的日常食物名單中。

（三）捕魚養(yǎng)魚的收支效益懸殊使得藏族同胞放棄吃魚

人類獲得食物的方式多種多樣，采集、狩獵、農(nóng)耕、畜牧……，捕捉和飼養(yǎng)魚類當(dāng)然也是其中一種。但無(wú)論何種方式，人們總是要盡量現(xiàn)實(shí)收益最大化，即花費(fèi)最小的人力、財(cái)力、物力以及時(shí)間和精力等成本盡可能獲得最大的勞動(dòng)成果。如果獲得某種食物的收支效益太懸殊，那么人們將逐漸失去獲得這種食物的興趣，并最終放棄這種食物。“最佳搜尋理論”和“額外用途理論”可以很好地說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題。

“最佳搜尋理論”認(rèn)為“只有在每一種新的食物增加（或者不會(huì)減少）他們搜尋活動(dòng)的整體效率時(shí)，搜尋者才將繼續(xù)往他們的食物中增添新的品種。”[6]（P182）換句話說(shuō)，人們決定增加一種新的食物的前提是獲得這種食物會(huì)增加或者至少維持人們獲得食物的全部活動(dòng)的整體效率。如果獲取一種新的食物以降低這種整體效率為代價(jià)，那么無(wú)論該類食物種類如何豐富，味道如何鮮美，都不會(huì)成為人們的常規(guī)食物。用馬文·哈里斯的話說(shuō)就是：“某種食物是否被人們納入飲食范圍，并不是看它是普通還是稀有，而是看它對(duì)食物生產(chǎn)的整體效率的貢獻(xiàn)大小。一種有效而稀有的資源將成為最佳食物組成的一部分，而一種無(wú)效又豐富的資源也許會(huì)被人們棄置一旁。”[6]（P185）藏族同胞在長(zhǎng)期獲取食物的實(shí)踐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，若以魚類作為食物來(lái)源而實(shí)施捕捉、飼養(yǎng)和繁育活動(dòng)，就會(huì)降低獲取全部食物活動(dòng)的整體效率，因?yàn)榍嗖馗咴嗌缴偎淖匀粻顩r使得當(dāng)?shù)夭孛窀瞄L(zhǎng)通過(guò)飼養(yǎng)牛、羊、馬等畜類動(dòng)物來(lái)解決生計(jì)問(wèn)題，而不擅長(zhǎng)跟魚類相關(guān)的捕捉、飼養(yǎng)、繁育活動(dòng)。從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看，藏民如果把高原魚類作為日常食物來(lái)源而從事捕捉、飼養(yǎng)以及加工等活動(dòng)就必須付出更多的人力、物力、財(cái)力以及時(shí)間和精力成本，同時(shí)，這種投入與收益的巨大不平衡還需要農(nóng)、林、牧等其他產(chǎn)業(yè)加以補(bǔ)償。顯而易見(jiàn)，這是一種得不償失的做法。

“額外用途理論”指的是對(duì)于某一族群來(lái)說(shuō)，一種動(dòng)物是被喜愛(ài)還是被厭棄取決于這種動(dòng)物額外用途的大小，額外用途越大越受到人們的喜愛(ài)，甚至?xí)簧窕巾敹Y膜拜的程度，額外用途越小或者沒(méi)有，甚至不但沒(méi)有，反而對(duì)人類有害（例如與人爭(zhēng)食、吸人血），則越會(huì)被人們厭惡，甚至成為骯臟、恐懼的象征。在《食物與文化之謎》一文中，馬文·哈里斯舉例解釋道：印度人的一頭牛不被吃掉可以帶來(lái)閹牛、牛奶和牛糞。它因此被神化。一匹馬不被吃掉，可以贏得戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利和犁地。它是一種高貴的動(dòng)物。一頭豬不被吃掉卻沒(méi)有什么用處——它既不耕地、產(chǎn)奶，也不會(huì)贏得戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利。因此它受古代以色列人厭棄。昆蟲不僅吃掉田里的莊稼，而且還要直接吃掉你的盤中餐，叮，咬，使你發(fā)癢，還要吸你的血。它們成為骯臟、恐懼和令人作嘔的象征物。[6]（P191）以此類推，藏族族群對(duì)于高原魚類的態(tài)度和古代以色列人對(duì)豬的態(tài)度大體相似。對(duì)于藏族同胞來(lái)說(shuō)，同其他家禽家畜相比，魚類除了當(dāng)作肉類原料被吃掉以外，沒(méi)有其他什么額外用途，魚類既不產(chǎn)奶也不產(chǎn)蛋，又不能拉貨或者耕地，不能像牛羊那樣可以提供羊毛和牛皮，甚至還不如狗，因?yàn)楣烦吮划?dāng)作食物吃掉以外，還可以幫助人們狩獵、放牧和看家護(hù)院。

綜上所述，青藏高原魚類生長(zhǎng)繁殖緩慢的生物學(xué)特性，魚肉供給熱能低的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)，再加上高原高寒地區(qū)捕魚養(yǎng)魚高投入低產(chǎn)出的經(jīng)濟(jì)學(xué)特點(diǎn)共同促使藏族族群對(duì)捕魚、養(yǎng)魚、吃魚產(chǎn)生了規(guī)避心理，久而久之，這種規(guī)避心理逐漸內(nèi)化成藏族同胞特有的不吃魚飲食現(xiàn)象，并被固定下來(lái)一代代相傳下去。

四、主位/客位研究方法對(duì)藏族不吃魚飲食現(xiàn)象的考察

在文章結(jié)尾部分，筆者利用主位/客位研究方法，在調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)實(shí)證分析基礎(chǔ)上，試圖站在“他者”的角度進(jìn)一步對(duì)藏族不吃魚飲食現(xiàn)象進(jìn)行研究。我們隨機(jī)選取了30名藏族同胞開(kāi)展調(diào)查與訪問(wèn)，這30名藏族同胞的基本情況是這樣的：年齡跨度從15歲到55歲不等，文化程度從高中到碩士不等，戶籍狀況包括了城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)區(qū)和牧區(qū)，他們的家庭基本都有信仰傳統(tǒng)。

通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)問(wèn)到“為什么藏族同胞不吃魚？”這個(gè)問(wèn)題時(shí)，回答以“因水葬的原因而不干凈”為最多，其次為“犯了佛教殺生罪”或“觸犯‘魯神’等神靈”，很少人選擇“市場(chǎng)沒(méi)有出售”或“不好吃”這樣的選項(xiàng)，更少的人選擇“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”這一選項(xiàng)。由此可見(jiàn)，作為主位的參與者——藏族同胞而言，他們對(duì)于本民族不吃魚飲食現(xiàn)象的解釋多是基于思想觀念和宗教信仰方面的回答，而作為客位的觀察者——研究者而言，他們卻認(rèn)為由于各種客觀因素共同作用才形成了藏族不吃魚的飲食現(xiàn)象，而后者也正是本文研究所得出的結(jié)論。

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