西北人的迎春花饃

菘藍

中國的飲食文化源遠流長、豐富多彩。流行于西北高原的民間“花饃”就是這一文化的典型代表。

在我國西北那片干燥灰黃的泥土地上，再普通不過的麥面饅頭，卻能搖身變成精致的工藝品，并且在其中凝注了豐富而深厚的文化內(nèi)涵。特別是傳統(tǒng)的春季來臨和當(dāng)?shù)氐幕閼c嫁娶，更是少不了這種饅頭工藝品——“花饃”。它伴隨百姓生活而生，依附民俗風(fēng)情而傳承，雖然是一種寄存在舌尖上的地域文化，卻折射出中國傳統(tǒng)民族文化精神和審美思想。

花饃饃溯源

民間花饃藝術(shù)在我國歷史悠久。特別在黃河流域各省得到廣泛傳承和發(fā)展。陜西花饃又稱禮饃、面花，其實就是花樣饅頭，盛行于陜西關(guān)中和陜北。中國的面塑藝術(shù)早在漢代就已有文字記載，它起源于民間祭祀活動中用面塑動物代替宰殺牛羊等動物的習(xí)俗。

就山西花饃來說，已經(jīng)有1000多年的歷史了，傳承發(fā)展到今天，逐漸形成獨特的藝術(shù)風(fēng)格和完整的創(chuàng)作體系。制作的手法以切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等為主 ，花饃有“花糕”、“花饃”、“吉祥物”、“盤頂”四大系列200多個品種。在晉南，有一句話說：有饃就有事，有事就有饃，所以在春節(jié)這個舉國歡騰，闔家歡樂的傳統(tǒng)節(jié)日里，花饃更是顯得尤為重要。

陜西花饃也是面塑藝術(shù)的代表之一，它的花飾以花鳥魚蟲、蝴蝶、蔬菜、水果等萬物生靈為主，表達對祖先的祭祀、對老輩的祝福和對美好生活的向往等豐富內(nèi)容。

制作花饃是女紅比巧的傳統(tǒng)方式。制作工具都是手邊的普通對象：剪刀、木梳等，關(guān)鍵是一雙巧手。和面、蒸饃的火候都有講究，只有那些技術(shù)高超的人才能蒸出形狀好、不變形的花饃。

有花饃就有幸福

陜西咸陽素有端午節(jié)、重陽節(jié)、春節(jié)、紅白喜事送禮饃的習(xí)俗，無論是添子增壽，還是“女兒追節(jié)”都得將蒸好的各種造型、花色不一的花饃送給親朋好友，表達一種美好的愿望，受贈者要以“回饃”的方式表達對贈送者的謝意。

早在男女青年初訂秦晉之好時，男方就要送給女方一對“魚兒餛飩”——輕巧精靈的面魚上盛開一朵大蓮花，象征男方母親期望自家未來的兒媳像魚兒那么靈巧，像蓮花那么純潔。魚也正是生育力旺盛的表征。女方送給男方的是“老虎餛飩”——一對威風(fēng)凜凜、雄赳赳、氣昂昂的坐虎，這是丈母娘送給未來女婿的禮物，表達了她對未來女婿勇武能干的期許。而這些祈求幸福的信物，均一一由我們平時容易吃到的最普通的麥面饅頭精工制成。

在婚禮筵席上，主人家還要給客人送來自家做的各式各樣的花饃，花樣有上百種之多，一般能想到的就能做到，并不拘泥于形式。在薛強的婚宴上，我大致數(shù)數(shù)，造型花樣百出的花饃就有20多種，而且制作精細考究，表現(xiàn)出豐富和詼諧的想象力，看得我們浮想聯(lián)翩，根本舍不得咬上

一口。

及至新婚夫婦生子滿月時，娘家和眾親朋就要送“圈圈子”，其形如項圈，上飾各種花草圖案，意思是要套住這小寶貝的生命，讓他得以健康成長，其功能相當(dāng)于盛行于中國各地的長命鎖，但這是可以吃的“長命鎖”。待孩子滿百日、周歲時，又要送“貓饃”，送“虎饃”，讓貓、虎護衛(wèi)著孩子，使病毒邪魔不得近身。在過去，天花、牛痘是中國農(nóng)村威脅孩子生命的病魔，老百姓認為貓、虎之類的動物不會得天花、牛痘。因此，千百年來，這些花饃制作的動物圖形注入了祈求幸福的元素。

將饅頭變成藝術(shù)

仔細欣賞這些花饃，不由驚嘆這些普通農(nóng)婦細致入微的想象力，她們對生活中美好事物的觀察和領(lǐng)悟在這里變成了詩情畫意，而花饃就是她們的詩意和畫筆。

在陜西韓城，花饃花樣繁多。蘇東鄉(xiāng)重陽村的農(nóng)婦個個是制作花饃能手，從她們的祖輩開始，就已將花饃作為藝術(shù)品創(chuàng)制了。80多歲的樊春花是村里的“花饃領(lǐng)頭人”。她十幾歲就跟母親學(xué)做花饃，在她手下，不知有多少面粉成了精工巧作之品。對樊春花來說，做花饃是一種享受，因為能享受其中樂趣，做飯從此不再是繁重的勞作。在樊春花老人的帶動下，重陽村成立了一個民間花饃藝術(shù)制作中心，她們的花饃作品甚至送往西安、北京展出。

盡管花饃本身并不能久存，且它本身還是一種普通的吃食，但它作為一種文化和藝術(shù)，卻一代又一代傳承并發(fā)展了下來，成為黃河流域華夏文明的一座與人類共存的奇特豐碑。

面對這些造型樸素而又奇巧，寓意豐富而又美好的花饃，我衷心地贊嘆人類文明的力量。它既是一種傳統(tǒng)的手工藝品，又具有濃郁的地方特色和人們賦予的內(nèi)在精神追求。一只花饃傳達著一種濃郁溫馨的人性和對美好生活的向往，一只花饃傳達著一種久而不衰的地域文化信息，顯示著其獨特的文化魅力。它既是歷史發(fā)展的見證，又是珍貴的、具有重要價值的文化資源。

但是，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，機械化生產(chǎn)逐步代替手工作業(yè)，做花饃的婦女越來越少，會做花饃的人幾乎成了鳳毛麟角?；x這一既具有厚重的歷史文化底蘊、又具有古代繪畫價值的民間藝術(shù)瀕臨失傳。