百年馬迭爾：“老字號”中的璀璨明星

文/訓一

百年馬迭爾：“老字號”中的璀璨明星

文/訓一

馬迭爾賓館是一座充滿神秘色彩的磚混建筑，被譽為新藝術建筑風格代表作品。

哈爾濱是一座被歐洲文化所渲染的多彩城市，素有“東方莫斯科”“東方小巴黎”之稱。走在中央大街上，映入眼簾的比比皆是華美歐式建筑。中央大街是哈爾濱的縮影，哈爾濱的獨特建筑文化和哈爾濱人的歐式生活，都在這里得到了充分的彰顯，而馬迭爾賓館、西餐廳就位于中央大街上。

馬迭爾品牌由法籍猶太人開斯普于1906年在哈爾濱創建，名稱一直沿用未改，意為摩登的、時髦的。該集團是一家集冷飲、旅游賓館服務業、冰雪旅游業、食品加工業及會展經濟服務業等產業為一體的綜合性公司。

馬迭爾品牌作為歷史留給這座城市的財富，也是哈爾濱眾多“老字號”中璀璨的明星之一。

馬迭爾賓館：“新藝術”建筑的燦爛遺產

馬迭爾賓館是一座充滿神秘色彩的磚混建筑，被譽為新藝術建筑風格代表作品，是哈爾濱市一類保護建筑。這里先后被授予“愛國主義教育基地”“新政協籌備會舊址”“省級文物保護單位”“國家保護建筑”等殊榮。

在馬迭爾工作了36年的老員工范思遠介紹，馬迭爾賓館的造型充分體現了20世紀初的潮流，外部的建筑風格，內部的裝飾格局都充滿著古典與現代相結合的“新藝術”風格，走進賓館內，一間間具有西式建造風格的房間吸引著記者的眼球。范思遠告訴記者：“馬迭爾賓館內擁有客房150間，其中16間名人房。至今，有很多游客來哈爾濱游玩也會選擇居住在馬迭爾的名人房間內。”三層的陽臺則呈削角多邊形，圓環狀裝飾，凸顯高貴與典雅；樓兩側的陽臺纖細柔美，位置安排精心巧致，獨具匠心，無不凸顯西式的藝術風格。

女兒墻更是馬迭爾建筑的一大特色，它占據著建筑四個立面的頂端，呈“雞冠”狀，美妙的細節造型，在哈爾濱沒有任何一座本世紀初的建筑能與此相比。此外，馬迭爾很早就擁有了自己

的劇場，三層共有800多個座位。另外，在正門左側有一個大休息室，通過休息室可到達地下臺球室和后臺。范思遠帶領記者向樓下走去。“當年在二樓正面中間的位置，開斯普特意開出了一條華麗的通道，進門后通過一間約30平方米的休息室，能直接進入影院。”貴賓可以從房間通過休息室，直接進入劇場二樓前排，不用從街外繞行，這種獨特的設計，即便是現代建筑也很少有。

開斯普建設馬迭爾的時候說過這樣的一句話，“馬迭爾一定能夠輝煌100年”。這句話真的成為了現實，26任總經理接手，使馬迭爾度過了輝煌的100年，如今馬迭爾多元化的發展讓更多的人熟知了馬迭爾的品牌與文化。

馬迭爾西餐廳：傳承百年經典飲食文化

馬迭爾的飲食文化與它的起源和建筑風格一樣源遠流長，眾所周知，一個品牌的發展、一個品牌的價值，重要的往往是它背后的故事。馬迭爾西餐廳也同樣如此。馬迭爾賓館只是馬迭爾的一部分，開斯普在1906年建店初期首先引進西餐和西式冷飲，一直傳承至今，使人們在不同時期，品嘗了正宗的西餐美味，領略了馬迭爾飲食文化的豐厚底蘊。馬迭爾西餐從1906年至今已有百年，在它走過的一百年里，它已成為哈爾濱的一個地標性飲食文化，哈爾濱的西餐始于這里，哈爾濱的西餐廚師始于這里，可稱得上是哈爾濱俄式西餐的發源地。

據了解，在建國初期，有很多名廚都是由馬迭爾輸送到各個賓館，傳承正宗風味；馬迭爾西餐是純俄式大菜，猶太風味；高加索風味。馬迭爾西餐有很多的名菜，俄式伴香雞、烤奶汁桂魚、紅菜湯、罐牛、罐羊、烤乳豬等。

馬迭爾西餐保留最原始的口味，以酸、甜、辣、咸為主，烹調方法以烤、熏腌為特色。以牛肉、羊肉、蝦、桂魚、水果、魚子、馬哈魚、乳豬為主要原材料制作。以烹飪出口味純正，菜品多樣的馬迭爾西餐，為繁榮哈爾濱市餐飲業做出了貢獻。

現如今，隨著時代的變遷，社會的發展，人們對于餐飲的品味和要求也越來越高，馬迭爾美食也緊隨時代腳步，在保持原有特色的基礎上，不斷推陳出新。在西餐廳內，顧客不僅可以品嘗到數百種中、西名菜，還能體驗到獨一無二的飛龍宴、扇貝宴、鰉魚宴、冰雪宴等風味宴席。罐蝦、軟煎馬哈魚、奶汁桂魚等特色菜品也都極具馬迭爾專屬風情。除此之外，馬迭爾還提供刷卡、表演、在線菜單、早餐等特色服務項目。

有著百年歷史的馬迭爾西餐廳吸引著眾多游客，馬迭爾西餐也是哈爾濱最早的西餐廳。記者走進馬迭爾西餐廳，步入建筑內部，一眼望去，不得不驚嘆它的富麗堂皇。古典的優雅和現代的質感在這里得到了充分的詮釋。室內墻壁上掛有優雅的壁畫，屋內柱端飾有精美的雕刻；黃銅的樓梯欄桿，充滿柔媚的線條，再加上熠熠生輝的大吊燈，大理石飾面無不透出豪華、典雅、現代藝術的氣質。

據馬迭爾西餐廳內工作人員介紹，西餐廳一層大廳分為三個區域，共可擺設27桌，二層可容納100余人進餐，同時可承辦婚禮宴請、公司年會等大型活動。

馬迭爾可以說是這座城市最璀璨的“明星”之一，馬迭爾西餐廳的名字可以家喻戶曉，離不開一代又一代傳承人的辛勤付出。

馬迭爾冰棍：老字號市場拓展大步提速

馬迭爾企業的發展越來越多元化，馬迭爾集團旗下的每一種品牌也都被眾人熟知，馬迭爾的冰棍更是如此。據張樂竹介紹，馬迭爾冰棍是其核心產品之一，從最早的手工制作到現在工業化生產，馬迭爾冰棍憑借貨真價實的原料和特殊的工藝，一直是國內市場最暢銷的冷飲產品之一，并產生了“不到中央大街吃一根馬迭爾冰棍，就等于沒到哈爾濱”的品牌效應。

據馬迭爾工作人員介紹，很多年前，批發馬迭爾冰棍然后賣到外地去，成全了一批人。這種自發的經營行為，也給了“假馬迭爾”以可乘之機。為保護品牌，馬迭爾采取了區域代理模式，將冰棍銷往大慶、長春、大連等地。但這種走出去畢竟是“小打小鬧”，資金的瓶頸和冷飲的季節性銷售屬性，束縛了馬迭爾冰棍的發展。

目前，馬迭爾冰棍的授權專賣店已在廣州、上海、大連、石家莊等30余個城市落地，范思遠告訴記者，“這次在推廣馬迭爾冰棍的合作中，馬迭爾負責出技術、出原料，商家出資來共同合作經營，為的是更好的將馬迭爾品牌推向全國。

作為老字號，馬迭爾冰棍逐漸也形成了巨大品牌價值，在南來北往的黑龍江省內外游客中形成了不錯的口碑，由此給馬迭爾帶來了新商機。

據了解，2014年，馬迭爾冰棍在北京找到了一個合作方，約定由馬迭爾輸出品牌和冰棍冷飲工藝技術，對方負責建廠和開拓市場。馬迭爾冰棍北京生產基地落戶密云，占地5.6萬平方米，生產車間3000平方米。日產冰棍36萬根，年產值5億元。這是公司力圖將馬迭爾這個地方老字號做成國內名牌的一次嘗試，今后也將通過更多渠道打通銷售市場，為馬迭爾品牌找到更多商機。

“馬迭爾”不僅是歷史賦予企業的寶貴財富，更是哈爾濱眾多老字號中最璀璨的品牌之一，是哈爾濱近代歷史文化展示的重要窗口。馬迭爾人要把握時代發展大勢，把財富、品牌用好做好，把老字號名牌傳承下去，將企業歷史文化演變成生產力，推動企業與社會共同發展。