木桐深處釀醇香

文/本刊記者 隋昳麗

木桐深處釀醇香

文/本刊記者 隋昳麗

說起美國加州，人們馬上就聯想到陽光、海灘，還有甜美的新奇士橙。正是由于這種日照充足，又有海洋季風來調節降雨的良好氣候，賦予了加州出產上好葡萄酒的自然條件。因此，加州是美國主要的葡萄酒出產地，其產量占全美的90%。而在加州的各個葡萄產區中，又以納帕谷（Napa Valley）最為出名，她以出產全美最好的葡萄酒而聞名世界。

凡是打上納帕谷出產的葡萄酒都不是便宜貨。而在這一堆出品昂貴的酒莊里，有一個莊園，她曾經在拍賣會上賣出過美國加州葡萄酒歷史上最高的價格，她打破由法國、意大利酒壟斷歐洲市場的傳統格局，成為第一個出口到法國、英國、德國等歐洲國家的美國葡萄酒。她創下無數個加州葡萄酒的第一，擁有數之不盡酒評家的好評，她是納帕谷里最頂級的莊園之一——大名鼎鼎的作品一號（Opus One）。

作品一號葡萄種植采用密集種植法，每公頃葡萄樹為6012棵。密集種植法的目的是促進葡萄樹的根系向深處扎。由于葡萄種植棵樹多，果穗的數量多，在相互競爭中，果型變小，通過疏果控制產量，使葡萄發展出豐富層級的風味。收貨季節，采摘常在凌晨2點開始，以保持葡萄的酸度和新鮮果香。按葡萄園不同地塊的葡萄分別發酵，觀察土壤和微氣候對葡萄風味的影響。用10種以上的法國橡木桶，培養酒的復合香氣和酒質的復雜性。新酒裝瓶后，需要1年的瓶中熟化才上市。作品一號有嚴格規定，不允許對外提供橡木桶尚未最后熟化的酒品。被選入釀制“作品一號”的葡萄都經過仔細篩選。新釀制的酒放入法國橡木桶醇化18個月，裝瓶后再陳釀16個月才算完成。

從葡萄種植、采摘到釀造，每個環節都有嚴格的規定和要求，從而確保了“作品一號”的絕佳品質。作品一號以優雅風格為特點，像其中含有煙熏、青草、黑胡椒、藍莓、香草、鉛筆芯和檀香等，入口優雅，復雜而集中，單寧細

致，結構均衡，口感上酸度不高，洪曼黑色漿果、輕微的薄荷辛辣隔閡巧克力的后韻。

作品一號之所以如此令人側目，主要是她的酒王血統。她是法國酒王木桐酒莊的莊主菲利普·德·羅斯柴爾德男爵和美國酒王羅伯特-蒙大維攜手合作在加州釀出的等級名酒。木桐葡萄園的土地最早稱為“Motte”，18世紀，這塊葡萄園便稱為“Brane-Mouton”。1853年，菲利普男爵的高曾祖父納撒尼爾·德·羅斯喬德男爵購買木桐酒莊時，已有37公頃葡萄園，以種赤霞珠葡萄為主。購買酒莊后2年，便是著名的1855年波爾多分級，木桐酒莊被列為二級葡萄園莊。但當時波爾多“葡萄園分級聯合會” 也認為木桐在二級中出類拔萃，所以特地列為二級頭名。

購買酒莊后，家族雖然代代在改善葡萄園和釀酒上努力，但誰也沒有親自在波爾多經營酒莊。直到1922年，20歲的菲利普男爵正式掌管木桐酒莊，成為羅斯喬德家族第一個認真經營酒莊的人。菲利普建立管理制度，改善葡萄園、1924年首創酒莊瓶裝線、1926年增建100米長的橡木桐陳釀窖，將木桐酒莊從他入主時的一個農村莊園變為世界先進的頂級酒莊。由于木桐酒保持高質量，使酒的價格一直在最高之列，有時還超過四大頂級酒莊的酒價。菲利普提出木桐酒莊升級，并為此努力20年。1973年木桐正式升級為一級葡萄園莊，是波爾多分級后唯一升級為一級葡萄園莊的酒莊。從此，木桐酒莊成為法國波爾多五大頂級酒莊之一。

木桐酒莊是當今一直使用木發酵桶的少數波爾多酒莊之一，葡萄園管理現代化，聘請葡萄種植專家負責，種植密度每公頃8500株，平均樹齡45年。收獲時是人工采摘，只采摘完全成熟的葡萄，放在籃子中送到酒坊，使用橡木發酵桶發酵，一般發酵時間為21—31天；然后轉入新橡木桶熟化18—22個月，每年產量在30萬瓶左右。

木桐·羅斯喬德酒莊的歷史，要追溯到波旁王朝時期。當時，整個波爾多地區因沼澤而無法種植葡萄。木桐·羅斯喬德家族深知路易十四喜好葡萄酒，便在南方朗格多克省購置了葡萄園并開始釀酒然后進貢皇室。品質優良的酒立刻就被皇室認可，以至于相當一段時期，太陽王只喝木桐·羅斯喬德家族釀制的酒。為了表彰木桐·羅斯喬德家族對皇室的忠誠，酷愛藝術的路易十四將普桑的名畫《酒神節》賜給了木桐·羅斯喬德家族。

1976年菲利普先生去世后，女兒男爵夫人繼承父親遺志，不僅每年請畫家設計酒標，而且開始將酒標的原作拿到世界上去展出。1987年，木桐·羅斯喬德酒莊的酒標原作首次在北京展出，9年后，一位中國畫家古干成了木桐·羅斯喬德酒莊1996年酒標的設計者。

如今，木桐·羅斯喬德酒莊，已經成為波爾多最吸引人的地方之一，來自世界各地的葡萄酒和藝術愛好者視這兒為心中的圣地，這不僅能買到當年路易十四喝的頂級好酒，還能參觀酒莊著名的藏畫和珍貴的酒標原作。酒莊精選20種酒標制成30歐元一套的明信片，每天竟能賣掉幾百套。木桐酒莊的葡萄酒藝術博物館也非常聞名。這座法國文化部長安德魯·梅瑞斯在1962年親自主持開幕式的博物館，專門收藏與葡萄酒相關的各類藝術品，由金銀餐具收藏開始，逐步發展出包括繪畫、瓷器、陶器、玻璃器皿、銅器、象牙雕刻、雕塑和編織藝術品收藏，是欣賞葡萄酒與藝術的上佳博物館。

在中國的文化中，梧桐是吉祥的象征，正所謂“栽下梧桐樹，自有鳳凰來”。將“Mouton”譯為木桐確實也為木桐酒莊引來了金鳳凰。倫敦寶龍拍賣行（Bonhams）于2015年上半年出售了一瓶珍稀酒款——1945年份的木桐酒莊紅葡萄名酒（Chateau Mouton Rothschild），價格為1.175萬英鎊，相當于每杯1000英鎊左右。這款老年份木桐雖然很珍貴，但它因為酒液上表面至瓶塞之間的空間過大，酒液的上表面已經低于瓶頸。也就是說，這瓶酒蒸發了過多的酒液，已經不適合飲用。哈維葡萄酒大師指出，如果不是因為這瓶酒可能已經不適飲，它或許可以賣出雙倍的價格，比現在的售價高1萬-1.5萬英鎊。不過，即使這瓶木桐已經被氧化了，它依然具有很高的價值，因為它酒標上帶有“V”的標識，代表的是二戰時期同盟國對納粹德國于1945年取得的最終勝利。