從跨文化交際視角看中餐菜名的翻譯

王傳梅

（青島理工大學(xué)琴島學(xué)院，山東 青島 266106）

從跨文化交際視角看中餐菜名的翻譯

王傳梅

（青島理工大學(xué)琴島學(xué)院，山東 青島 266106）

隨著國(guó)際交流的日益增加，國(guó)家之間的旅游活動(dòng)日漸增多，越來(lái)越多的境外游客來(lái)我國(guó)觀光游覽、體驗(yàn)文化。“吃”是旅游中的重要環(huán)節(jié)，飲食文化作為中國(guó)文化的重要組成部分，起著至關(guān)重要的作用。本文旨在從跨文化交際視角探討中餐菜名的翻譯策略，使菜名的英譯具有較強(qiáng)的可接受性和表達(dá)性。

跨文化交際 菜名 翻譯策略

1.引言

近年來(lái)，國(guó)家間交流的日益密切，推動(dòng)了旅游業(yè)的繁榮發(fā)展。北京2008年奧運(yùn)會(huì)曾一度把中國(guó)推到了世界關(guān)注的前沿，越來(lái)越多的境外朋友希望更多地了解中國(guó)的自然風(fēng)景、民俗風(fēng)情、歷史文化。飲食文化是中國(guó)文化的重要組成部分，因此，作為一種傳遞信息和傳播文化的方式，菜名的英文翻譯在飲食文化交流中起著舉足輕重的作用。

2.中餐的特點(diǎn)

中西餐在食材選取、烹制方法等方面存在較大差異，只有了解中餐特點(diǎn)，才能選取更適當(dāng)?shù)姆g策略。

2.1 菜系眾多

中國(guó)地域遼闊，根據(jù)生態(tài)、氣候、文化及地域的差異，中餐大體分為八大菜系，即川菜、魯菜、粵菜、湘菜、淮揚(yáng)菜、浙江菜、福建菜和安徽菜，每個(gè)菜系均具有獨(dú)特的風(fēng)味和特征。按照不同標(biāo)準(zhǔn)，中餐可以分為四大菜系、八大菜系、十六大菜系等。

2.2 菜名命名方式多樣

有些菜名直接體現(xiàn)了主要食材和味道，如“糖醋鯉魚(yú)”、“麻辣小龍蝦’、“芥末鴨掌”等；有些菜名富含一定寓意，如“金玉滿堂”，“早生貴子”等；有些菜名源自一些典故或者趣事，如“叫花雞”、“佛跳墻”等；為了增強(qiáng)對(duì)顧客的吸引力，還有一些菜名采用了比喻描述法，如“螞蟻上樹(shù)”、“八仙過(guò)海”等。

2.3 烹制方法多樣

相對(duì)于主要以煎、烤、烘焙為主的西餐來(lái)說(shuō)，中餐的烹制方法多種多樣，有煮、燉、炒、紅燒、燜、燴、煎、炸、扒、熏、烤、灼等。在中餐菜單中，很容易找到“炒土豆絲”、“燉甲魚(yú)”、“紅燒肉”、“炸里脊”、“扒雞”、“熏魚(yú)”等常見(jiàn)菜品。

3.翻譯策略

鑒于中餐的特點(diǎn)及較大的中西餐差異，為了使外國(guó)客人清楚了解每一道菜品，在翻譯過(guò)程中應(yīng)該采用寫實(shí)的方法，盡量將菜肴的原材料、烹制方法、味道、形等翻譯出來(lái)，使人一目了然。為了更好地進(jìn)行跨文化交際，可以根據(jù)菜名的不同特點(diǎn)采取不同翻譯策略。

3.1 以交際翻譯理論為指導(dǎo)

英國(guó)翻譯學(xué)家Peter Newmark把翻譯主要分成四類：交際性翻譯、語(yǔ)義性翻譯、直譯和死譯。交際翻譯理論要求譯作產(chǎn)生的效果應(yīng)力求接近原作，力圖傳譯出原文的確切意義，這一翻譯模式通常根據(jù)目的語(yǔ)的語(yǔ)言和文化方式傳遞信息。參照這一翻譯理論，菜名可以采取以下幾種翻譯方法:

3.1.1 以主要食材開(kāi)頭

對(duì)于中餐中富含比喻意義、寓意、典故的菜名，如“螞蟻上樹(shù)”、“金玉滿堂”、“佛跳墻”等，若采取直譯，外國(guó)客人則會(huì)一頭霧水、不知所云。為了使英語(yǔ)讀者清晰地了解菜的原料和味道，可以按照“主要食材+with+輔助食材”，以及“主要食材+with/in+味汁”的公式進(jìn)行翻譯。因?yàn)橹胁椭谱鲿r(shí)對(duì)原材料加工的方法不同，如切絲、切片、切丁、剁碎等，所以主料前有時(shí)需加上表示形狀的形容詞。

例如 “西紅柿炒蛋”可以翻譯成 “scramble egg with tomato”；“肉末海參” 可譯作 “sea cucumber with minced pork”；“魚(yú)香肉絲”可譯為“shredded pork with sweet and sour sauce”；“蔥油雞”可譯作“chicken in scallion oil”。“螞蟻上樹(shù)”若直譯為“ants climbing the tree”英語(yǔ)讀者則會(huì)很疑惑，譯為“vermicelli with minced pork”則更能傳遞真實(shí)的信息。“四喜丸子”的英譯不是“four happiness meatballs”而是“meatballs with soy sauce”。

3.1.2 以烹制方法開(kāi)頭

由于中餐烹制方法多樣，為了使菜名的英譯能夠傳遞和原文對(duì)等的信息，可以采取“烹制方法+主要食材”的翻譯方法。例如：

炸里脊 fried pork fillet；

蒸桂魚(yú)steamed mandarin fish；

熏魚(yú) smoked fish；

燉雞 stewed chicken；

白灼蝦scalded shrimps；

炒土豆絲braised shredded potato。

3.1.3 以味道開(kāi)頭

中餐的每個(gè)菜系均有不同的風(fēng)味，比如川菜、湘菜以辣為特征，淮揚(yáng)菜中有些菜品以甜為特征，因此很多菜名中包含味道，如“麻辣小龍蝦”、“糖醋排骨”、“酸辣土豆絲”等。為了更準(zhǔn)確地傳遞信息，對(duì)于這類菜名，可以采取“味道+主要食材”的翻譯方法。例如“糖醋里脊”和“酸辣土豆絲”可以分別譯為“sweet and sour pork fillet”和“sour and spicy shredded potato”。

3.2 直譯法/直譯+增詞法

中餐中有一些著名菜品的名稱是由專有名詞 （人名或地名）和食材組成的，如“北京烤鴨”、“東坡肘子”、“麻婆豆腐”等。為了在進(jìn)行成功交際的同時(shí)傳播中國(guó)飲食文化，以及推廣中國(guó)特色飲食，對(duì)于這類菜名可以采取直譯的方法，必要的時(shí)候采取增詞法。如上幾個(gè)菜名可以翻譯為“Beijing roast duck”，“Dongpo joint/Dongpo stewed joint”，“Mapo bean curd/Mapo spicy bean curd”。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的文化交流，外國(guó)食客就會(huì)慢慢接受這種說(shuō)法，其簡(jiǎn)稱“Dongpo joint”和“Mapo bean curd”則會(huì)流行起來(lái)。

3.3 音譯法/音譯+注釋法

對(duì)于一些廣為流傳、特別典型的中餐菜名和食品，可以直接采用音譯法，這樣可以更有效地傳播中國(guó)特色飲食文化。如餃子、包子、饅頭等詞屬于英語(yǔ)文化的空缺詞匯，英文中沒(méi)有完全對(duì)等的表達(dá)，這些食品的音譯“Jiaozi”，“Baozi”，“Mantou”越來(lái)越廣泛地被外國(guó)人接受。因此，為了讓更多的外國(guó)食客了解并接受中國(guó)飲食文化，可以采取直譯法。但為了使他們更清晰地獲得菜品的信息，可以在直譯后加上簡(jiǎn)單注釋。如“燒賣”可譯為“Shaomai（steamed pork dumpling）”，湯圓譯為“Tangyuan(glutinous rice balls)”。在口語(yǔ)的交際中，若交際對(duì)象是一名“中國(guó)通”或者非常了解中國(guó)飲食文化，則對(duì)于一些菜名可以直接采用音譯的方法。例如“宮保雞丁”可譯為“Kongpo Chicken”，“棒棒雞”可以翻譯為“Bon Bon Chicken”。

4.結(jié)語(yǔ)

由于中西方存在不同的飲食文化、飲食習(xí)慣和飲食禁忌，菜品的原料、味道等是外國(guó)食客關(guān)注的重點(diǎn)。語(yǔ)言是傳播文化的主要途徑，為了在更好地弘揚(yáng)中華飲食文化的同時(shí)傳遞確切的菜品信息，翻譯時(shí)需根據(jù)菜名的不同特點(diǎn)、交際對(duì)象的不同選擇不同的翻譯策略。

［1］Newmark Peter.Approaches to Translation［M］.Shanghai：Shanghai Foreign Language Education Press， 2001.Oxford：Pergamon Press，1982.

［2］劉清波.中式菜單英譯的技巧和原則［J］.中國(guó)科技翻譯，2003（4）：52-53.

［3］任靜生.也談中菜與主食的英譯問(wèn)題［J］.中國(guó)翻譯，2001（6）：56-58.

［4］張媛.交際翻譯理論指導(dǎo)下的中餐菜名英譯.四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2011（4）：16-19.