梯田傳統農耕技術知識調查與評估
——以湖南新化紫鵲界梯田為例

謝佰承，陳耆驗，劉富來，陳標新

（1.湖南省氣象科學研究所，湖南 長沙 410118；2.婁底生物科學研究所，湖南 婁底 417000；3.婁底市農村工作部，湖南 婁底 417000）

梯田傳統農耕技術知識調查與評估
——以湖南新化紫鵲界梯田為例

謝佰承1，陳耆驗2，劉富來1，陳標新3

（1.湖南省氣象科學研究所，湖南 長沙 410118；2.婁底生物科學研究所，湖南 婁底 417000；3.婁底市農村工作部，湖南 婁底 417000）

以紫鵲界梯田傳統的耕作知識和技術為主題，搜集文獻資料并開展專題調研。結果表明：紫鵲界梯田傳統農業耕作工具的開發使用、合理的農事安排、耕作種植制度和模式的推行以及傳統作物栽培技術，如育秧、田間管理、施肥、病蟲害防治和旱地穇子栽種等技術，應屬保護的農業文化遺產之列。針對紫鵲界傳統耕作技術與知識面臨的挑戰，提出了以政府為主導加大資金投入、建立生物基因庫、完整檔案庫和傳統農業耕作知識與技術博物展覽館、培訓傳承人等保護方案。

紫鵲界梯田；傳統農業；農耕知識；稻作技術；生態耕作

中國是一個具有悠久農耕歷史的國家，人們在利用自然，改造自然的過程中，積累了豐富獨特的農業耕作知識。傳統農業是在自然經濟條件下，采用人力、畜力、手工工具、鐵具等為主的手工勞動方式，靠世代積累下來的傳統經驗發展，并以自給自足的自然經濟居主導地位的農業[1]。其耕作技術基本滿足了傳統社會對糧食的需求，實現了對土地的永續利用[2]，具有低能耗、低污染的特點[3-4]。勞動者在長期的農業生產實踐中，摸索總結出一整套農業思想及優良的耕作栽培措施，以生態保護型的農業方法在有限的土地上維持著眾多人口的生計，支撐著幾千年傳統社會的綿延發展，創造了獨特的農業文明[5]。而梯田的獨特耕作方式則是傳統農業的典范，是人類智慧的結晶。

隨著社會經濟的發展，一些傳統的農業耕作方式和技術逐漸被現代化的農耕技術所代替，尤其是化肥農藥的大量使用和作物品種均一化等帶來一系列生態問題和食品安全問題[6-7]，嚴重地影響了當地農業可持續發展。因此，對紫鵲界梯田地區傳統的農業知識和技術進行調查，針對紫鵲界傳統耕作技術知識面臨的挑戰，提出傳承和保護的思路，有利于維護當地生物物種多樣性、改善生態環境、促進資源利用和維持農業可持續發展 。

1 研究方法

文獻資料收集整理綜合分析法和實地農戶調研走訪：通過國土資源局、文化局、水利局、檔案局和圖書館以及當地風景名勝管理處等單位收集了新化縣相關的大量文獻資料，主要包括現存的傳統農業耕作工具、農事安排諺語、傳統耕作技術以及相關圖片資料和現存實物拍照；對紫鵲界梯田核心分布區周邊4個村落進行問卷調查和走訪。

2 傳統農耕技術知識調查與分析

2.1 傳統的耕作工具

傳統農具是一個時代或者一個地域農業生產發展水平的重要標志[8]。紫鵲界梯田地區傳統的水田農具有如下一些。耕作工具：犁、鐵耙、木耙、鐵鋤頭、四齒耙子等；收割工具：鐮刀、扮禾桶，籮筐、竹撮箕；晾曬工具：篾曬席；抗旱工具：龍骨水車；糧食加工工具：石磨、碾谷的礁、石臼、米篩、團箕、播箕。這種傳統的農具和耕作方式，保持了農業生態資源的可持續利用，維護了物種的多樣性和生態系統的穩定性。

2.2 傳統農事安排

古人特別注意把握時序，農作物生長與時節相適應，把握這種規律是農業生產的基本保證[8]。如農諺“窮人莫聽富人哄，桐子開花下谷種”就貼切反映了當地先民通過節氣的變化來指導農事活動。據紫鵲界梯田地區物候觀測資料統計，油桐開花始期平均日期為4月13日；據氣象資料統計，日平均氣溫穩定通過10℃的平均初日，錫溪（海撥高度450 m）為4月11日，龍普（海撥高度834 m）為4月13日，高峰（917.3 m）為4月15日。物候期與氣象資料統計與播種期相吻合，一季稻在桐子開花播種是適宜的。

解放前，當地水稻栽培多遵循“清明浸種，谷雨下泥，芒種插秧”，新中國成立后，經過反復探索，到1983年才依地域分異規律，按海拔高程確定播種季節。以水車區為代表，海拔400～600 m，4月10～15日播種；海拔600～800 m，4月15～20日播種；海拔800 m以上，4月20～25日播種。800 m以上高寒山區，也有下山育秧的，提早到4月15日下泥。雙季早稻的栽培，自1970年以后，按早稻早、中、遲熟類型，分別在3月下旬至清明下泥。1987年以后，大力推廣雜交早稻，遲熟組合3月下旬播種，中熟組合4月上旬下泥。

紫鵲界農民的長期實踐經驗認為：中稻須在5月立夏到小滿的半個月內插完。農諺說：“小滿日差日，芒種時差時”，是說中稻插到小滿芒種時，遲一日、一時，都對生長發育和產量有顯著的影響。

2.3 梯田耕作種植制度

歷史上，新化縣水田耕作制度多是一年一熟。新中國成立后，耕作制度經過4個階段的改革[9]。20世紀50年代，雙季稻試種成功，逐步推廣，開始水稻單季改雙季的變革，但仍以一季早稻和中稻為主，稻田冬季休閑，只少量種植蕎、小麥、油菜和藍花草籽。60年代，水田雙季稻曲折發展：雙季稻面積先是經過大幅下降，1965年早矮（矮腳南特號）、晚粳（農墾58）均獲得成功，雙季稻面積逐步恢復；綠肥生產由藍花草籽改紅花草籽也有了發展。70年代，由于旱澇保收面積擴大，雙季稻面積穩步上升，常規稻改雜交稻成功，綠肥面積進一步擴大。80年代初，通過農業區劃，海拔高程、溫光資源、水利條件等安排水稻布局，凡海拔300 m以下，≥10℃的總積溫在5 000℃以上，為雙季稻種植的最適宜區；海拔300～400 m，年積溫在5 000℃左右，為雙季稻的次適宜區；海拔400～500 m，為一季稻與雙季稻混栽區。

農村推行家庭聯產承包分戶經營以后，水田冬季作物大幅減少。一季水稻種植采用方式：梯田冬季浸水，清明至谷雨節之間播種，立夏至小滿節之間移栽，處暑節氣前后收獲。在海拔高度500 m以下的梯田，為一年二熟，即種一季水稻收獲完畢后，冬季種蘿卜、白菜蔬菜或種一季水稻，冬季種綠肥。而海拔在800 m以上旱地，主要有傳統雜糧穇子、粟米、苦蕎等栽種。

2.4 梯田生態耕作模式

2.4.1 稻田養鴨 稻田養鴨也是紫鵲界農民的一種常見經營方式，在每年水稻移栽返青后分蘗發蔸時，稻田灌淺水，將小鴨放入稻田。鴨食用蟲子和嫩草作飼料可防治蟲害，同時鴨子在稻田活動又可將泥巴翻動，加速肥料分解、吸收，起到中耕除草的作用，鴨糞能作為肥料，可促進水稻根系發達，早生快發。

利用稻鴨復合生態種養技術有幾方面優點：首先，整體提高梯田種植的經濟效益，實踐表明，采用稻鴨生態種養技術，總產值可達901.8元/667 m2，純收入431.8元/667 m2，高的超過800元/667 m2；其次，稻米品質提升，稻米中硫磷含量、重金屬含量均減少；第三，生態效益明顯，鴨子在田間活動時，能捕食水稻害蟲和一些菌核菌絲，能清除水稻的病葉、老葉及稻田雜草，因此，對水稻紋枯病、二化螟、稻縱卷葉螟、稻飛虱、稻蝗蟲、粘蟲等水稻病蟲害和稻田雜草有很好的控制效果；此外，由于鴨子的活動，還大大改善了稻田土壤的透氣性，減輕了有毒物質的危害，促進了水稻根系的生長。

2.4.2 稻田養魚 稻田養魚是紫鵲界梯田復合種植的另外一種方式，稻田養魚是以水稻生產為主，建立以稻為主、稻魚并重、稻魚共生互利的一種新的生態系統。稻魚共生系統中，魚類的活動攪動了土壤，同時雜草和浮游生物的富集作用減弱，從而減少了稻田甲烷的排放量；魚的排泄物中含有氮磷等營養元素，減少了氮肥和磷肥的使用；對三化螟、縱卷葉蟲、稻飛虱、稻葉蟲等害蟲有較好的防治作用，減少了農藥的使用[3]。通過魚的攝食和活動，可以疏松土壤，改變土壤的團粒結構，有利于水稻根系的呼吸和發育，從而促進水稻有效分蘗。另外，魚類的糞便又可作為水稻的肥料，有利于提高稻谷的產量。這便是稻田養魚能取得稻、魚雙豐收。據統計，采用稻田養魚這種方式，當地農戶增加產值300～500元/666.7m2，經濟效益明顯；其次，稻田間魚的活動能夠能捕食部分蟲子，起到生物防治水稻病蟲害的作用，有較好的生態效益。

2.5 梯田主要作物栽培技術

2.5.1 傳統整地方法 在水稻收獲后，一般都要在秋冬季翻耕板田，春季插秧前還須進行2～3次犁田、整田。干耕時要求土壤濕度適宜，一般以泥土濕潤，維持土壤最大持水量70%左右時進行。

在整地過程中有一個重要環節稱“糊田塍”，即整理、修復田埂。通常在第一次耕板田時要先清除田埂上的雜草，撒到田間隨著翻耕壓入土內。到第二次耕田灌水時，將軟化泥漿涂至田埂，主要目的增加田埂厚度，起到防漏、蓄水，防止梯田垮塌的作用，也是紫鵲界農民長期的梯田耕作傳統實踐經驗。

2.5.2 傳統育秧技術 秧田應選擇向陽地塊，土質較疏松肥沃，田面平整，肥力均勻，水源充足，排灌方便的冬閑田。優良的種子是育秧的基礎，催芽則是育秧的關鍵，紫鵲界梯田區的農民自古以來是以籮筐或扮禾桶催芽，此方法比較簡便，易于掌握。

2.5.3 傳統田間管理技術 中耕除草是分蘗期田間管理中的一項重要措施。中耕能消滅雜草，減少水分養分的消耗，改善土壤通氣性，使肥料與土壤融合，提高泥溫，有利于肥料的分解，促進新根和分蘗的發生。因此農諺說：“土要過鐵板，田要過腳板”、“禾踩三道腳，米都不缺角”。

中耕除草一般在返青到拔節前進行。第一次中耕宜早，早中耕有促進早分蘗的作用。一般在插秧后10 d左右，秧苗已經轉青成活，即可進行。在第一次中耕后，7～10 d再中耕第二次，最后一次可在分蘗末期進行，以鞏固前期有效分蘗，抑制后期無效分蘗。

中耕的時間要抓住晴天進行，“天晴踩田當得糞，落雨踩田不如睏”，踩田前田里要放淺水，踩田后再灌幾天深水，容易淹死草，也有在第二次中耕時打石灰，中耕以后曬2～3 d，即有曬田作用，雜草容易腐爛，每次中耕時，還應除掉夾蔸稗和不易死亡的雜草。

2.5.4 傳統施肥技術 《齊名要術》記載的“踏糞法”，就是把秸稈、殼秕、雜草等經牛踐踏、堆漚后作肥料還田[6]。紫鵲界地區人民仍沿用此法，生產有機肥。因為土壤施入有機肥后，土壤有機質增加，將促進土壤微團聚體數量增加，改善土壤物理性質，除含氮鉀外，還有較多有機質硅酸與其他微量元素。對于泠浸田、鴨屎泥田、青夾泥田，常年冬浸田冬坼以后，需增施基肥，其主要原則是“粗肥打底，細肥施面”，以利根系伸長。

2.5.5 傳統病蟲害防治技術 解放前，當地農民對病蟲害的防治主要采用人工捕捉、人工干預等手段。秋收后實行拔禾蔸及冬耕浸水滅蛹，或提倡改種早稻，避免或減輕稻谷三化螟危害。到了20世紀50年代，病蟲防治以農業防治和人工防治并舉，輔以土農藥防治。對防治螟蟲，主要采用提早季節、躲過螟害，單燈誘蛾、人工摘卵、冬季開展以拔禾蔸為主的“三光”除蟲運動，輔以插煙莖治螟，并推廣“合式秧田”。20世紀60年代開始向化學防治過度；70年代中期，開始推廣綜合防治；80年代，又進一步完善綜合防治體系，推廣抗病蟲品種。

在紫鵲界梯田地區，較為廣泛采用傳統的病蟲害防治技術，首先采用稻田養鴨，生態治蟲；其次是保護青蛙，讓青蛙來消滅田間害蟲；第三是自制土農藥防治病蟲害，主要采用茶枯餅、煙草水以及黃藤、鬧羊花等植物來防治害蟲。

穇子是紫鵲界梯田地區旱地特有物種，一年生草本植物，有一定藥用價值和食用價值，主要種植在海拔800 m以上，穇子的產量低、價格高。穇子的栽培必須輪作倒茬，農諺有“重茬糝，哭著喊”、“三年糝，不如草”，說明穇子忌連作。實踐證明，穇子連作后病蟲害嚴重，雜草猖獗，種過穇子的地肥力消耗較大，土壤易板結，需要輪作倒茬。因此穇子的前茬以豆類、薯類、棉花、玉米、綠肥為最好，而前茬為高粱、蕎麥則種植穇子的產量明顯較低。

3 梯田傳統耕作技術面臨的挑戰

對傳統農業耕作技術與經驗實施有效保護是農業文化遺產保護工作的重點之一[13]。紫鵲界梯田傳統的耕作技術面臨著較大挑戰，主要表現在以下幾個方面：

首先，勞動力缺乏，傳統耕作方式主要以手工勞作為主，致使傳統耕作方式難以繼承和發揚。掌握傳統知識的老人越來越少，年輕一代多不愿學習傳統復雜的稻田耕種過程，使得傳統耕作知識及耕作技術難以傳承。

其次，受市場經濟驅動和城市化發展的影響下，勞動力大多選擇進城務工，謀求更高的收入，即使回來也是選擇時間周期短、勞動力投入少的耕作方式，完全忽略了使用傳統耕作技術。

第三，目前現代農耕技術的發展，提倡的是短、平、快，缺少完整的、具有生態意義的可持續的農耕方法，使得人們忽視傳統耕作方法的重要性，缺少對農業生物多樣性的保護，投入勞動力不夠，對傳統的耕作知識和技術未加以保護和重視。

4 梯田傳統耕作技術的保護傳承

4.1 以政府為主導，加大資金投入

為了更加有效的保護紫鵲界梯田以及相關的稻作文化，確保其永續發展和傳承，應充分認識保護傳統耕作技術和傳統物種資源的重要意義，建立有效的激勵機制，以吸引更多的勞動力和資金投入，對梯田地區栽種的傳統品種進行保護性收購。

4.2 開展相關的科學研究，建立生物基因庫

目前，紫鵲界傳統的水稻品種和穇子等特有作物品種的抗逆性還沒有得到進一步的研究，應從基因層面研究如何利用和保存生物物種，建立基因庫，對老品種進行提純復壯，使之持續繁衍保存下去。

4.3 總結傳統耕作技術，建立完整檔案庫和博物展覽館

農業耕作知識和技術是農業文化遺產保護的一部分。對傳統的農業生產經驗進行總結，建立詳細的檔案和傳統耕作知識技術博物展覽館，同時，明確傳統農作方式繼承人，建立紫鵲界梯田傳統耕作傳承人檔案。不斷宣傳普及傳統耕作方法技術，提高人民對傳統耕作知識與技術的興趣，使其不斷發揚光大。

4.4 拯救和保護傳統耕作知識與技術，培訓傳承人

人是農業傳統文化和技術傳承的載體。加強資金的投入，優惠的政策，吸引當地農民參與，建立傳統耕作技術示范點，重點培訓傳統農作方式傳承人，是保存傳統耕作技術不消失的主要途徑。

5 結 論

紫鵲界梯田傳統農業耕作技術是順應自然規律，因地、因時、因氣候、因作物進行耕作種植，走生態有機農業、可持續發展之路。使用傳統的整地方式、育秧方式、施肥技術、病蟲害防治技術，以及特有品種作物保護和栽培，是人與自然和諧共處的友好型耕作方法。紫鵲界梯田傳統農業耕作技術保護了生物品種多樣性，維護了生態系統的穩定性，促進生態環境可持續發展。

傳統生態農業耕作技術是符合可持續發展的內在要求，合理利用和借鑒傳統耕作技術也可以減少對農藥、化肥、除草劑的使用，降低礦物質資源消耗，保護了生態系統的穩定性。紫鵲界梯田地區農民采用稻田養鴨、稻田養魚的稻田復合生態種植模式，與單一的稻作相比，這種復合稻作系統能夠獲得較好的環境效益和經濟效益，尤其在增加生物多樣性和病蟲害防治方面優勢明顯。

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[13] 苑 利. 農業文化遺產保護與我們所需注意的幾個問題[J]. 農業考古，2006，（6）：168-175.

（責任編輯：夏亞男）

Survey and Evaluation of Traditional Farming Technique and Knowledge in Terrace with Ziquejie Terrace as a Case

XIE Bai-cheng2，CHEN Qi-yan2，LIU Fu-lai1，CHEN Biao-xin3

（1. Hunan Institute of Meteorology Science, Changsha 410118, PRC; 2. Loudi Institute of Biology Science, Loudi 417000, PRC; 3.Rural Work Department of Loudi, Loudi 417000, PRC）

Revolved around the topic of traditional farming knowledge and technique of Ziquejie terrace, relevant documents were collected and a specifc survey was conducted. The results showed that the development and use of farming tools, reasonable arrangement of planting, cropping system and the popularization of this mode, as well as traditional farming techniques, such as sprout cultivation, feld management, fertilization, disease and pest control, and fnger millet cultivation techniques, should be regarded as agricultural heritages in Ziquejie area. At last, in allusion to the challenges for the protection of Ziquejie traditional farming technique and knowledge, several schemes were put forward as follows: increasing government-oriented investment, establishing biological gene bank, improving the data of archives and the exhibition center of traditional farming knowledge and technique, and training inheritors.

Ziquejie terrace; traditional agriculture; farming knowledge; rice culture; ecological cultivation

G122

A

1006-060X（2015）08-0147-04

10.16498/j.cnki.hnnykx.2015.08.044

2015-06-16

中國氣象局公益性行業（氣象行業）科研專項（GYHY201206020）

謝佰承（1976-），男，湖南岳陽市人，高級工程師，主要從事農業氣象生態環境、農業文化遺產保護等研究。