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用食物喚醒春天的味道

2015-03-23 10:15:28趙維嘉
投資與理財 2015年6期

趙維嘉

盼望著,告別了冬日的寒冷與荒寂;盼望著,鳥語花香的春天早日到來;盼望著,與萬物一同積聚生機勃發(fā)的生命能量。倘若漫長的冬天讓我們厭倦了蔬菜大棚下的果蔬,那么,春天一到,就一定要選擇那些真正從土壤里鉆出來,接受過大自然陽光雨露滋養(yǎng)的時令果蔬。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說要“食歲谷”,意思是要吃時令食物。春天是萬物生發(fā)、萬木爭榮的季節(jié),田野里的農(nóng)作物早已開始蘊藏力量。春天里的香椿、春筍、芥菜、馬蘭頭,那些田野中最清香的嫩芽都是我們春季餐桌上的美味。香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質地和豐富的營養(yǎng),曾與荔枝一樣在明清時期是朝廷的貢品,民間亦有“三月八,吃椿芽兒”的說法。現(xiàn)代營養(yǎng)學分析的結果是,香椿芽兒的維生素含量比番茄還要高一倍以上,含有豐富的微量元素也讓香椿居木本蔬菜之冠。而韭菜又被稱為“春季第一菜”,南齊周颙曾講:“春初早韭,秋末晚菘”,意思是初春時節(jié)的韭菜最好。民間也有韭菜“春食則香,夏食則臭”的說法。

傳統(tǒng)養(yǎng)生講究“春夏養(yǎng)陽,秋冬養(yǎng)陰”,春季陽氣上升,應多吃些溫陽補氣的食物。“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥。”三四月的春天正是各種江鮮、河鮮成熟肥美的時候,也是吃江鮮最應季的時候。一到暮春時節(jié),味美的清明蝦和肥美的淡水魚就會相伴而來,跳上食客們的餐盤。號稱“一口千金”的刀魚乃長江三鮮之首,它是春季里最早的時鮮魚,農(nóng)諺里就有“春潮迷霧出刀魚”的說法,清代美食家李漁所謂的“春饌妙物”也非此時的長江刀魚莫屬。因為刀魚是一個時節(jié)的分水嶺,所謂“清明前細骨軟如棉,清明后細骨硬如針”,就是說清明前吃刀魚,肉質嫩滑,魚刺入口即化,過了清明之后,骨頭發(fā)硬,食之無味。宋代名士劉宰曾有詩稱贊:“肩聳乍驚雷,腮紅新出水,以姜桂椒,末熟香浮鼻。”除了這些應時應景的江河魚蝦之外,農(nóng)舍里的天然雞鴨也是春季里的溫補佳品。

如果覺得這個冬天已經(jīng)積了一冬的膏粱厚味,想給身體做次“大掃除”,像生長于水中的菱角、茨菇這類水生植物也是一年四季中不可多得的美味。民間有“千金難買春頭泄”的說法,初春也正是我們排毒減脂的好時節(jié)。尤其是沏上一壺開春的西湖龍井茶,色澤翠綠,葉質柔軟,白毫顯露,那清新鮮爽的滋味、撲鼻而來的香氣,已經(jīng)迫不及待地將那未到的春天氣息融入口中,化入心里。

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