醬宗源：歷史散發芬芳

■文/宏 志

據史料記載，中華腹地有一位會釀酒的楊姓人氏，為了尋求更好的發展，從當時人類文化發展較早的長江下游沿長江而上，來到地廣人稀的赤水河上游，在一片長滿茅草的荒坡下，發現有一股流淌的泉水，清澈甘甜、非?？煽?，楊姓人氏于是就在這里踩界安家，開荒種地，發展致富，閑時用這里的泉水釀酒，自娛自樂，這股泉水隨之姓楊，也就是今天的茅臺醬香酒發源地“楊家井”。

在古時候釀酒工藝還處在以低溫制曲、低溫發酵的基礎上，老楊酒師用高燒酒曲發酵，酒始終出酒率不高(根據現代科學分析，在高溫高燒下制成的曲子、微生物糖化酶被燒壞了一部份，故糖化力低、升溫差)，老楊酒師見取過酒的酒糟里淀粉沒被發酵完，丟了覺得可惜，于是他又把酒糟攤涼，再撒上酒曲進行再次發酵，結果反復幾次都還能烤出酒來，所烤的酒自然分缸儲存，結果發現各輪次酒的香味、口感都有所不同，酒里帶焦甜香氣、帶胡香味，香氣怡人，取名為構醬酒(今醬香酒)。人們飲后比其它酒更愉快，由此老楊酒師發明了這種釀酒工藝。

如今，茅臺鎮楊酒師嚴守楊家祖傳秘方及技術，借茅臺鎮山川之靈氣，在每年端午節高溫、高濕氣候環境下踩曲，在氣候最適宜釀酒的重陽節投糧煮酒，同一批小紅糯高梁要經九次蒸煮，各次加曲，堆積升溫糖化、入池發酵、七次高溫取酒、歷時大約一年，再分輪次入庫存放(陳釀)三年以上。

由于調酒、勾酒沒有定律，楊酒師用醬香酒體、醇甜酒體、窖底香酒體等多種酒體，經酒勾酒、酒調酒組成了不同口味、不同酒齡、不同檔次的經典醬香。其產品酒體自然微黃，醬香幽雅怡人，口感細膩回甜，空杯隔夜留香，酒質眾有喝出健康之說。