無鹽的結局

佟彤

小時候看《白毛女》，好長時間好奇她的一頭白發。大人們的解釋是，喜兒一直藏在山洞里沒有鹽吃。鄰居一個小女孩兒一聽就進了廚房，抓了一把鹽直奔她年逾古稀的奶奶，想要見證一次吃鹽烏發的奇跡……后來才知道，那是文學夸張。從醫學上講，喜兒的一頭白發更該歸結于精神折磨，和伍子胥的白頭成因相似。因為在中醫里，精神折磨就是最嚴重的傷腎方式，白發是腎氣受傷乃至生命早衰的證據。

鹽在中醫里是入藥的，但并不提倡多吃，這點和西醫相同，因為鹽有增加血壓的后患，在中醫的觀念中咸多容易生濕。所以中醫只是借助鹽的溫性調和藥物、食物的寒意，這點可以看中國最經典的鴨子吃法，一是“烤鴨”，一是“鹽水鴨”。因為鴨肉是寒性的，用鹽水腌制等同于用火烤制，之所以只有這兩種做法流傳下來，就是因為它們在兼顧了美味的同時，牽制住鴨肉寒性，補短揚長了。

溫性的鹽入腎經，因此鹽有遇火即爆的陽性品質，所以，適度的咸味才可以強健腎氣。人們把喜兒的白發歸結于無鹽可吃，也是從另一個角度證實，凄慘的喜兒被命運折磨得腎氣早衰了。

很多名廚都說過，天下的唯一美味就屬咸味，這其實指望的是鹽具備的點睛之力，它能使蓄勢的味道一觸即發，而且保有經得起回味的強度和耐力。

我有個同事去新加坡工作，剛到那兒的時候興奮無比，安逸、溫暖、富足、寧靜是她興奮的全部原因。半年后，她卻突然鬧著要回來，原因居然同前，還是安逸、溫暖、富足、寧靜……這些曾經讓她欣喜的優點開始渙散她的氣力，就像沒有加鹽的飯菜，雖然原料精良，但缺了最有滲透力的那一種。

這同事出身貧苦，有過被坎坷錘煉過的青春，對生活的滿意度有很高的期望。她對安逸生活的不適應，有點像為了控制高血壓，讓一輩子口重的人改吃寡淡的食物，那種善意改變也是種折磨。

其實，苦難就是生命里的鹽，之所以現在雄風日下，男人女相，和安逸和寧靜有很大關系，那也是一種無鹽的結局。

編輯/天喵