午餐不再將就

◇ 文 /本刊記者 梁 策 ◇ 圖 / 實習生 霍智偉

江與城，一個裝潢時尚、風格獨特的紅色店面，總引來不少路人駐足。

餐廳還是咖啡館？都不是，這是個很精致的“館子”。準確說，一個便當廚房。

沒有一個座位。

它是一群80后創客的領地。三十出頭的彭力，是這群創客中年齡最大的。他更愿意用通俗的語言范式描述：“就是一個賣盒飯的店?！?/p>

成為創客的原因很簡單：團隊成員都是白領，他們執拗地認為，自己才最了解這類人群最需要的東西是什么—一頓可口的午餐。

這是一個很奇特的“五人組”：特級廚師、插畫師、電影人、設計師、健身教練。

“館子”的名字很奇妙：馬戲便當。他們篤信古羅馬傳說—只有“面包與馬戲”才能給人們帶來快樂。

他們曾經屬于寫字樓，坐在辦公室對著電腦，朝九晚五。

他們也曾持續糾結：到了中午飯點，吃啥？這種日復一日的糾結，就像奧特曼永遠打不完的小怪獸。

馬戲便當廚師長，曾是一家五星級酒店主廚。因喜歡健身，與團隊中另4人相識；喜歡研究新菜品，又讓大家經常以“試菜”為借口相聚。

“不如我們開個便當店吧。”一拍即合。

“午餐不再將就。”馬戲便當的宗旨看似是在煽情，這群創客的夢，實則滿足了無數上班族關于吃飯的訴求。

此時，傳統行業又一次與互聯網相遇。

去年9月，他們做了一次內測“一起做便當”，每天在微博上直播便當的研發過程。一個月時間，近10萬人的活躍量讓這群大膽的年輕人得到了最想要的支持和鼓勵。

彭力和他的小伙伴們準備了400份便當，邀請24家公司的白領做了一次試吃公測。從保溫、外觀設計到菜品，“每一盒便當從里到外，客戶都是參與者?！?/p>

他們很清楚，“化顧客為粉絲，與顧客做朋友”的生意經，是這個互聯網時代“創客”的O2O。

這正是他們選擇做開放式廚房的目的：“是我們的廚房，也是你們的廚房。”

今年1月21日，馬戲便當正式上線。

這些80后90后，深諳互聯網的力量，馬戲便當順理成章“傍”上了互聯網。通過微信的每日推送，消費者一早便知曉中午的菜單，提前下好單，剩下的就只需靜靜等待。

馬戲便當的“互聯網+”，在一個小區域內終結了白領的午餐糾結。

點贊是消費者給的，他們說現在遠未到自己給自己點贊的時候——他們比誰都更挑剔自己的便當。

吸引眼球的包裝、西式手法烹飪的中式菜品、食品衛生與安全，任何一項都不敢掉以輕心。

即便增加成本。

他們曾比對好幾家便當盒供應商，最終還是選定了國內最大便當盒生產商的產品。這種可直接放入微波爐加熱的產品，采用了安全塑料材質，但也使每一份便當成本增加不少。“如果只是為了盈利，可能也就不會選擇開便當店了。”

堅持這份初心，彭力和小伙伴們總是“不著急，慢慢來?！?/p>

團隊從最初的5個人，擴充到現在的16人。差不多半年時間，便當店已處于盈虧平衡狀態。

“這個廚房最初設計是每天800份的生產上限。”下階段，他們就是完成這個目標。

彭力和他的小伙伴們仍在努力。