露楚，泰國迷你“果蔬”甜點

本報駐泰國特派記者　余懿春　●王威

提到甜點，很多人最先想到的是西式甜點。殊不知，泰國也是“甜點大國”。剛來泰國，朋友便向《環球時報》記者推薦：“泰國甜點漂亮可口，你一定會喜歡的。”泰國甜點種類十分豐富，最廣為人知的當屬芒果椰漿糯米飯，還有一種名為“露楚”的傳統泰式甜點更是精致得讓人不忍下口。

走在泰國市集，經常能發現一種長得像迷你“水果”或“蔬菜”的東西，紅紅綠綠的，非常漂亮，這就是泰國傳統甜點“露楚”。露楚色彩鮮艷、造型別致，像極了水果和蔬菜，卻只有拇指大小，簡直就是一件精雕細琢的藝術品（如圖）。

脫皮綠豆、白糖、椰奶、食用色素和食用膠等是露楚的主要制作原料。它的制作流程看似簡單，卻對糕點師的手藝有著極高的要求。首先把脫皮綠豆、白糖、椰奶等混合加熱成粉團；之后以小竹簽等工具制作造型，這是最關鍵的步驟，只有每個線條都拿捏雕刻得恰到好處，才能制作出栩栩如生的露楚。接著用食用色素上色，最后在外面裹上一層食用膠。泰國人還喜歡用小枝葉裝點露楚，讓它們看上去更加逼真誘人。露楚的營養價值也很高，綠豆具有解毒消炎的功效，外表的食用膠則由多種海藻做成，富含維生素和纖維。

泰國人喜食甜點的歷史悠久。素可泰王朝時期的文學著作就提到多種泰式甜點。到了阿育他亞王朝時期，食用甜點的習慣開始風靡。從曼谷向北驅車2小時，就來到600多年前泰國阿育他亞王朝的故都。這里是眾多泰式甜點的發源地，露楚的制作也始于此，當時是專供阿育他亞國王餐后食用的甜點。在泰式甜點歷史上，葡萄牙人瑪麗·古伊瑪爾是不得不提的著名人物，正是她向阿育他亞王朝引進了諸多異域甜點，刮起阿育他亞王朝的“甜點風”。古伊瑪爾在執掌皇宮內務期間，教授廚藝，甜蛋絲、椰奶布丁等甜點，就是從那時一直流傳下來的。

泰國許多甜點都蘊含著吉祥寓意，在節慶典禮上扮演著重要角色。例如，大家最熟悉的芒果椰漿糯米飯只有在每年4月慶祝泰國傳統新年宋干節時才會制作，泰國其他一些甜點也只在每年的某個重要場合才能出現一次。傳統上，泰國人喜歡把甜點作為禮物贈送，以表達感激或者祝賀之情。露楚因為造型可愛，通常是由上級給下級、長輩給晚輩的甜點，代表著他們的呵護和關愛。但是，在諸如新年和生日的場合，晚輩和下級也可以把露楚作為禮物獻給長輩和上級，以示謝意。▲