茶香百里醉

許志偉　蒼夜

一汪清泉，四散茶香。在蘇州，喝茶是一種情調，也是一種不可或缺的生活態度。

蘇州的清晨，微熹的陽光灑在濕漉光滑的街里小巷中，伴隨著陣陣茶香，喚起了每一位睡眼惺忪的老茶客。不一會兒，巷子里便響起了清幽的腳步聲，除了拎著籃子前往菜市的大媽大嬸，剩下的就是飲茶人了。真正的茶客不會貪睡，喝茶就是要趁早，呼吸著鮮美的空氣，一路溜到茶館，坐定后先來三杯下肚，繼而邊吃邊聊，東家長，西家短，有滋有味。在蘇州，茶館是休閑、消遣、交友、懷舊的好去處，老百姓吃喝玩樂的天堂。對于當地人來說，美好的一天從一杯茶開始……

茶即是生活

蘇州人喝茶的歷史不知源于何時，在唐朝貞觀年間，“茶圣”陸羽曾寓居虎丘，專門對蘇州水質、茶葉做過研究品評，可見飲茶、植茶歷史之悠久。如今，蘇州茶館就像雨后春筍，大小林立在街邊小巷。如果誰家有好友到訪，不用說，主人最時尚的接待方式就是“到茶館去坐坐”。

沒有正統茶道的端莊優雅，蘇州茶道像是自成一派。茶館的伙計手托一壺茶，手指間還夾著小茶壺，茶壺上面還能疊茶壺，就像演雜耍一樣。沖茶時他們提起分量不輕的大銅吊（一種燒開水用的大水壺），手臂不抖不晃，開水傾入茶碗里，滴水不漏。銅吊起落，動作麻利，“韓信點兵”、“鳳凰三點頭”，邊沖邊口中念念有詞道出各種招式。

很多時候，蘇州人喝茶是“醉翁之意不在酒”。大多數茶館都配備了湯面餛飩、蟹殼黃、豬油糕等點心，還有瓜子、花生、五香豆等茶食。吃喝之余，還要“聽書”助興，茶館和書場連在一起，藝人臺上彈唱，茶客臺下品茗，搖頭晃腦聽得入神，純粹是雅興。

隨著時代的變遷，蘇州的飲茶文化也發生了微妙的變化。投資熱潮的興起，讓福建烏龍、廣東普洱也融入了蘇州，人們對茶道也開始津津樂道，漸漸喝起功夫茶。不過，外來的茶葉再好，也代替不了蘇州人心目中的綠茶，尤其是茶之名品——碧螺春。

香飄萬里碧螺春

“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉?！庇么司鋪硇稳荼搪荽涸龠m合不過了，最耐得消遣的日子就是在一杯碧螺春新茶的微苦中品出幽雅清香。

淅淅瀝瀝的雨下了一夜，江南的春雨總是這么漫不經心卻讓人難以招架。太湖西山鎮上的街巷卻絲毫沒有安靜下來的意思，各家堂屋里的燈幾乎都點著，家眷們都圍坐在櫸木八仙桌邊忙碌，顯得有些擁擠，桌子上滿滿當當的青葉等待著最苛刻的挑揀。炒鍋里，柔和的“沙沙”聲響起來，“明前采得帶露鮮，殺青揉搓妙手翻”，潤得幾乎能捏出水來的空氣里，開始游離出碧螺春清雅的香氣?！斑^了日腳，茶葉就不值銅佃咯?！辈柁r說，清明前的日子里，他們絲毫不敢懈怠，采茶、分揀、炒制、包裝，各家各戶都需要挑燈夜戰，把一年中最好的茶葉留存下來。

從上午9點到下午3點，通常都是茶農們擇選芽頭的辰光。剔去余葉、殘葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。纖細的芽頭從一大堆茶青里挑揀出來，費神費力。一般來說，揀剔一公斤芽葉，需費工兩到四個小時。其實，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放以及輕度氧化的過程，有利于茶葉品質的提升。

炒鍋已熱，碧螺春的炒制完全是憑著手感，沒有教科書，沒有秘訣，口口相傳的也不過是些俚俗的要領。殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干，看似也沒什么高深的技藝，“溫度、手感、力度，都是要自己一點一點練出來的，是個力氣活，更是個技術活?！辈柁r介紹，手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，起鍋即成。大概四十多分鐘，新茶即可出鍋。紅漆茶盤里墊上了紙，剛炒好的碧螺春需要烘干，讓水分充分散發，白毫更加明顯。

薪火不斷的老字號

茶農將碧螺春炒制好以后，都希望可以供應給當地百年老字號——“三萬昌”，除了價格好以外，還能炫耀自己的種植技術。因為三萬昌嚴格得出名，只要茶芽的長短有丁點不符要求，就會被拒之門外。

這間老店的始創人為蘇州人氏盛堯明，后來年邁又轉讓給貼鄰繆成福為業。到了解放后，繆氏把三萬昌全部產業轉讓給國家。如今，三萬昌在太湖洞庭東、西山開辟了2500多畝基地茶園，自產、自制、自銷碧螺春、碧螺毛尖、碧螺香茶、萬昌綠等品種，成為了當地數一數二的大企業。

有茶文化做基墊，很多老字號都薪火不斷。如汪瑞裕等老字號茶葉店，百年來雖經歷風雨，但依然屹立不倒，存活于蘇州的街巷之中。百姓的需求，給了“老字號”生存下去的力量。

在蘇州，喝茶能醉。這里的醉不是身醉，而是指心醉——沉浸在品茗的回味無窮與交往的知心知彼里，人們的身心都酥軟了，就像一棵茶芽，溶入甘露之中，散發出陣陣清香。endprint