江山秀珍菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與對(duì)策

陳小平 楊明華 戴秀愛

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江山秀珍菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與對(duì)策

陳小平 楊明華 戴秀愛

（浙江省江山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，浙江江山324104）

江山；秀珍菇；產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；對(duì)策

秀珍菇是鳳尾菇的一種，但與普通的鳳尾菇有所不同，其菇體較小，柄長(zhǎng)5～6厘米，菌蓋直徑小于3厘米。秀珍菇是江山市三大食用菌主栽品種之一，最高年栽培量近億袋。筆者根據(jù)多年來(lái)從事食用菌生產(chǎn)實(shí)踐的體會(huì)，探討江山市秀珍菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與對(duì)策。

1 產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)

1.1 市場(chǎng)行情好，生產(chǎn)利潤(rùn)高

秀珍菇因外形美、味道好、營(yíng)養(yǎng)豐富而受消費(fèi)者喜愛。秀珍菇適宜鮮食，鮮菇的蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸種類較多，熱量極低，可多食。市場(chǎng)熱銷，價(jià)格居高。近三年秀珍菇的年均收購(gòu)價(jià)每千克在10元以上。

1.2 種性不穩(wěn)，容易退化

江山市是秀珍菇的種植基地，2014年栽培量近500萬(wàn)袋，歷史最高年栽培量近億袋。2008年、2009年江山當(dāng)?shù)氐闹髟云贩N種性出現(xiàn)退化，發(fā)生大面積爛棒，導(dǎo)致產(chǎn)量大幅下降，嚴(yán)重挫傷菇農(nóng)的生產(chǎn)積極性，栽培量急轉(zhuǎn)直下。

1.3 勞動(dòng)密集型生產(chǎn)，用工大

目前，國(guó)內(nèi)工廠化大規(guī)模栽培的食用菌種類有金針菇、杏鮑菇、海鮮菇等，秀珍菇由于采收需根據(jù)子實(shí)體色澤、形態(tài)逐個(gè)進(jìn)行，難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工廠化栽培。子實(shí)體生長(zhǎng)快，個(gè)體小，采收適期短，需24小時(shí)不間斷采收，工作量大，要求高。在采收時(shí)需要大量的女性勞動(dòng)力，1個(gè)40～50歲身體健康女性熟練工，一般12小時(shí)可以采收75～80千克。如果日產(chǎn)1噸，光采收環(huán)節(jié)就要15個(gè)以上熟練采收工。如一時(shí)找不到足夠的工人，只能眼睜睜看著損失發(fā)生而無(wú)計(jì)可施。2014年江山市鳳林鎮(zhèn)白沙村秀珍菇基地就因此種情況而造成了較大損失。

1.4 高溫季節(jié)蟲害嚴(yán)重

秀珍菇大多反季節(jié)生產(chǎn)，一般11月下旬至次年4月制袋，5月開袋，利用自然氣候出菇2潮，以后經(jīng)低溫刺激出菇7～10潮；10月以后，溫度降低，出菇少。4～7月氣溫高、濕度大，害蟲大量繁殖，特別是菇蚊幼蟲大量吸食秀珍菇菌絲，引發(fā)爛棒，嚴(yán)重影響產(chǎn)量。有少數(shù)菇農(nóng)避開出菇期，在養(yǎng)菌期采用高毒農(nóng)藥殺蟲，極易造成子實(shí)體農(nóng)藥殘留超標(biāo)，給產(chǎn)品質(zhì)量安全帶來(lái)隱患。

2 產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

（1）生產(chǎn)主體“小”而“散”。江山市約有秀珍菇生產(chǎn)主體80家，大部分為栽培量少于5萬(wàn)袋的小戶，有的只有幾千袋，分布于全市十來(lái)個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。生產(chǎn)設(shè)施較好，栽培量在20萬(wàn)袋以上的只有4家。小、散、多、簡(jiǎn)的生產(chǎn)特點(diǎn)給秀珍菇質(zhì)量安全的有效監(jiān)管造成較大的難度。

（2）品種多而亂。據(jù)調(diào)查，江山市生產(chǎn)應(yīng)用的品種有農(nóng)秀1號(hào)、上海種、羅源種、臺(tái)灣種、常山種、假秀等。產(chǎn)業(yè)鏈上缺少品種引進(jìn)、品種對(duì)比試驗(yàn)、生產(chǎn)試種、主體生產(chǎn)觀摩等環(huán)節(jié)。各菌種場(chǎng)都是拿到什么種源就生產(chǎn)什么菌種，而生產(chǎn)主體特別是大部分的小戶則根據(jù)上年生產(chǎn)情況，選擇菌種場(chǎng)購(gòu)買菌種。由于秀珍菇種性不穩(wěn)定，有些生產(chǎn)主體為了減輕生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)采用多個(gè)菌種場(chǎng)的菌種。

（3）生產(chǎn)設(shè)施簡(jiǎn)陋。秀珍菇出菇季節(jié)高溫高濕，蟲害較嚴(yán)重，而大部分生產(chǎn)主體的生產(chǎn)設(shè)施是簡(jiǎn)易的菇棚，棚內(nèi)立柱多，無(wú)法使用防蟲網(wǎng)，因而只能采用化學(xué)方法防治而易導(dǎo)致農(nóng)殘超標(biāo)，質(zhì)量監(jiān)管部門往往力不從心。

3 發(fā)展對(duì)策

受制于不能大規(guī)模工廠化生產(chǎn)，秀珍菇產(chǎn)品市場(chǎng)供不應(yīng)求的情況日益突出，建議政府出臺(tái)一些扶持政策，并應(yīng)重點(diǎn)扶持年栽20萬(wàn)～50萬(wàn)袋的產(chǎn)業(yè)主體。栽培地選址要靠近欠發(fā)達(dá)城鎮(zhèn)地區(qū)，有較多年齡在40～60歲的閑散女性勞動(dòng)力。如果選址不當(dāng)，很可能導(dǎo)致投資失敗。

對(duì)當(dāng)前秀珍菇生產(chǎn)主體，要加強(qiáng)生產(chǎn)安全、質(zhì)量安全監(jiān)管，制訂必要的政策，引導(dǎo)生產(chǎn)主體改善裝備，逐步使用防蟲網(wǎng)隔離、粘蟲板滅蟲，保障秀珍菇產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高消費(fèi)者的放心度，緩解食用菌質(zhì)量安全監(jiān)管部門的工作難度。

建立區(qū)域制種中心，服務(wù)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。產(chǎn)業(yè)的良性循環(huán)、健康發(fā)展，必須良種先行。食用菌品種種性不穩(wěn)定的機(jī)制尚不明確，此問(wèn)題難以依靠菌種生產(chǎn)廠家自行解決，需要政府長(zhǎng)期提供人力、物力、財(cái)力支持；有必要建立品種區(qū)域制種中心，并總結(jié)各地好經(jīng)驗(yàn)，建立良好的制種制度及監(jiān)督機(jī)制，確保制種中心按制度運(yùn)行，保障秀珍菇產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

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2095-0934（2015）02-70-02