即飲靈芝茶不同泡制方法的比較試驗

鮑文輝

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即飲靈芝茶不同泡制方法的比較試驗

鮑文輝

（麗水市農業科學研究院，浙江 麗水 323000）

即飲；靈芝茶；加工技術

靈芝是我國傳統醫藥中最負有盛名的補益藥物之一，現代醫學和藥理學研究證明：靈芝有提高機體生命力、增強心血管功能、提高免疫力、降血壓、降血脂、降血糖、提高肝功能、利眠、鎮痛等作用，對腫瘤、高血脂、冠心病、高血壓、肝炎、腎炎及一些疑難雜癥等有直接或間接的療效；能治未病，是中老年人保健、亞健康人群調理、延年益壽的保健上品。

靈芝系多孔菌科靈芝屬真菌，其藥用部分為木質或木栓質，質地堅硬，普通居民難以自己粉碎、切片。所以靈芝雖好，食用起來卻比較麻煩。目前面市的加工產品主要是供泡茶飲的靈芝切片、細粉，可直接食用的破壁孢子粉及靈芝提取物。靈芝切片、細粉泡茶喝，功效成分不能很好地溶出，保健作用起效慢，效果不理想；破壁孢子粉易被氧化褐變，吃起來極易弄臟皮膚和衣物，且價格較高；而純化后的多糖、三萜等提取物因組分單一，價格昂貴，不宜大眾消費。所以，開發具有中藥功效、價格適中的即飲靈芝茶，符合養生保健、方便高雅的現代消費潮流，是靈芝應用大眾化的重要方向。筆者以傳統醫藥和臨床研究使用劑型為依據，從中醫處方講求的“君臣佐使”精髓出發，開展了即飲靈芝茶加工技術的試驗研究，旨在為即飲靈芝茶產品的開發提供依據。

1 試驗材料與方法

1.1 供試材料

靈芝購自慶元縣綠爾佳食品有限公司，加工成0.5 cm厚的靈芝片和3～4 cm見方的靈芝塊。

1.2 儀器設備

KY8型自動煎藥機、DY-1型灌裝機、FA1104電子天平、稱量瓶、容量瓶、漏斗、具塞試管、干燥器、移液管、UV-754分光光度計、電爐、燒杯、燒杯、比色皿、濾紙、擦鏡紙。感量0.0001 g分析天平、725分光光度計、水浴鍋、超聲儀、離心機。

1.3 試劑

無水葡萄糖（分析純）、苯酚（分析純）、硫酸（分析純）；95%乙醇、高氯酸、冰醋酸、甲醇（分析純）、香草醛、齊墩果酸標準溶液。

1.4 試驗方法與過程

試驗設5個處理：①常規靈芝片泡茶（對照），②靈芝片兌水66倍水煮，③靈芝片兌水100倍水煮，④靈芝塊兌水100倍水煮，⑤樹舌靈芝塊兌水100倍水煮。

測試樣品制備：①稱取靈芝片5 g，加165 mL開水沖泡，共泡2次，每次沸水沖泡10 min，混合2次泡出液，備樣250 mL。②稱取靈芝片15 g，加水990 mL，煮1 h，復加水到990 mL，備樣250 mL。③稱取靈芝片15 g，加水1 500 mL，煮1 h，復加水到1 500 mL，備樣250 mL。④稱取靈芝塊15 g，加水1 500 mL，煮1 h，復加水到1 500 mL，備樣250 mL。⑤稱取樹舌靈芝塊15 g，加水1 500 mL，煮1 h，復加水到1 500 mL，備樣250 mL。

按設計要求制備各種即飲靈芝茶，觀察其顏色、品相，品鑒其味道，觀察在常溫和低溫下耐儲存性，測定其有效成分多糖和三萜。多糖采用硫酸-苯酚法測定，三萜采用紫外光吸收法（UV法）測定。

2 結果與分析

2.1 品相指標

5個處理的靈芝茶品相表現見表1。外觀顏色，以處理①（對照）常規泡茶較淡，呈淡棕黃色；處理②色較深，呈淡棕褐色；處理④和處理⑤顏色相近，略淡于對照，處理③顏色居中，呈棕黃色。飲味口感以常規泡茶處理①最苦，處理②次之，處理⑤味甘。各處理靈芝茶靜置一天后均有數量不等的少量沉淀形成。搖晃后，沉淀很快消失。從以上三個指標綜合評價，各處理顏色均可接受，沉淀不影響飲用，但味道以處理②、③、④、⑤比較符合大眾口味，處理①較苦。表明品相選擇余地大，除對照外都可選用。

表1 不同處理靈芝茶品相比較及靈芝茶多糖、三萜含量

注：顏色“+”多表示色深；沉淀物為定置2天后形成，“+”多表示沉淀物多，褐色深；口感“+”多表示味苦。

2.2 多糖、三萜含量

5個處理的靈芝茶送樣檢測，多糖和三萜含量見表1。各處理間多糖含量差異較大，處理②為0.17 mg/mL，是對照0.05 mg/mL的3.4倍，處理③和④為對照的2倍左右。多糖含量由高到低為處理②＞處理③＞處理④＞處理⑤＞處理①，說明加工方法對多糖含量影響大。各處理靈芝茶三萜含量非常接近，在0.35～0.37 mg/mL之間，表明在一定情況下靈芝三萜容易溶出，加工方法對溶出量影響不大。

3 小結與討論

通過對五種加工方法形成的靈芝茶水進行外觀品相評選和主要活性成分的含量檢測，得出結果：處理②靈芝片兌水66倍水煮1 h最佳，形成的即飲靈芝茶水的外觀呈淡棕褐色、味微苦，所含的活性成分高。對于怕苦味的人群可以選擇處理⑤或④，飲用塊狀靈芝制作的靈芝茶。

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2095-0934（2015）02-106-02

項目編號：浙江麗水市科技項目計劃2013JYZB51，項目主持人鮑文輝