雙孢蘑菇病蟲害的防控措施與技術*

Erik Polman

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雙孢蘑菇病蟲害的防控措施與技術*

Erik Polman

（荷蘭蘑菇學校Cpoint-DLV Plant）

雙孢蘑菇；病蟲害；防控

雙孢蘑菇的主要病害可以分為細菌性病害，病毒性病害，真菌性病害；蟲害有菇蚊、菇蠅、螨蟲、線蟲等。病蟲害的發生與菌種、環境、基質等有關，常見的引發因素有堆肥質量，覆土質量，菌種，環境衛生，以及溫、濕、氣等環境因子。

1 雙孢蘑菇病蟲害的防控措施

1.1 菇房及環境的衛生與消毒

保持菇房及其周圍環境的清潔衛生是病蟲害安全防控的前提與基礎；做好菇場及栽培材料的消毒是病蟲害安全防控的重要舉措。其中包括：栽培結束后的菇房通入蒸汽，使空氣和料溫達70 ℃，保持6～12小時進行消毒（cooking out）；覆土材料的巴氏消毒，采收設備、工作服/鞋的清潔消毒（圖1），菇房進口處設消毒池等；栽培后的廢料須及時移出、遠離菇房，徹底清潔栽培場所，須嚴禁殘渣遺留在床架、設施的縫隙和角落中。

圖1 掛置的工作鞋（便于顯示鞋底是否清潔）

對工作人員進行病蟲害安全防控理念的宣傳教育，使每位員工都懂得清潔衛生的重要性并明白哪些是應該做的、哪些是不應該做的。為落實規范化生產工藝的各個環節，應安排專人負責這項工作的監管。

1.2 短周期栽培技術模式

栽培周期越長，病蟲害侵染的機會越多，越容易發生病蟲為害。因此，需制訂盡可能短的栽培計劃，力求實現分區制栽培，分區進行堆肥發酵、發菌和栽培出菇，減少病蟲害侵染的機會。

1.3 菇房設施的布局與結構

一次發酵料場和發酵隧道不能與菇房設置在同一區域。菇房墻面光潔、地面平整而略有斜度，以便于清潔、防止積水。菇房結構的密閉性好，栽培期的菇房處于正壓狀態，設置一個進氣口和一個出氣口，進氣口設過濾器，出氣口設防蟲網。設置的排水溝能直接排出污水，并能自動充灌水。

1.4 化學防控

在荷蘭允許使用的殺蟲劑有二氟脲、溴氰菊酯和咪鮮胺，須嚴格按使用濃度、時間和方法進行防治，以確保人員、環境和蘑菇產品的安全。一般應優先考慮采用其他防治方法，不得已才使用化學藥劑防治。在荷蘭有80%～95%的菇廠在出菇房內不使用化學藥劑。

1.5 生物防控

通過施放夜蛾斯氏線蟲（）捕食尖眼蕈蚊幼蟲防治菇蚊，有效期長，防治效率高達90%～98%。

2 雙孢蘑菇病蟲害的關鍵控制點

雙孢蘑菇病蟲害的主要來源與引發因素有堆肥、菌種、覆土、環境衛生與環境條件，病害可通過昆蟲、水、空氣、灰塵和工作人員傳播。

堆肥階段是病蟲害防控的重要環節，其關鍵的控制點包括：堆肥內的氧氣供應，創造有氧發酵環境；堆肥均勻度和溫濕度條件；二次發酵料的氨氣含量和堆料密度等。每平方米最大堆料量一次發酵階段為1 800千克，隧道二次發酵階段為1 400千克，隧道集中發菌階段為1 600千克。

播種發菌階段也是病蟲害防控的重要環節，其關鍵的控制點是保持播種發菌室正壓、空氣過濾、工具與工作服清潔消毒，以及基于不同發菌方式的發菌工藝和二次發酵或發菌階段的添加劑等。

覆土材料是雙孢蘑菇栽培的重要基質，也是病蟲害的主要來源，其關鍵控制點是潔凈度、營養成分，以及消毒殺蟲、持水力的可逆性等。覆土材料須在潔凈條件下儲存，防灰塵、防陽光曝曬、防高溫，覆土材料的儲存庫須與培養栽培場分開，避免交叉感染。播種發菌和覆土及其后的出菇階段，都須防止灰塵的產生。

環境衛生是病蟲害防控的重要基礎，衛生檢查與檢測是病蟲害安全防控的重要手段，除了檢查肉眼可見的病雜菌和害蟲外，須采用空氣沉降與抽樣法檢測空氣環境的孢子密度，評價環境的衛生狀況。

3 雙孢蘑菇主要病蟲害的防控技術

3.1 綠霉病

綠霉病是雙孢蘑菇的重要病害，可發生在堆肥期、發菌期、覆土和出菇期（圖2）。良好的堆肥發酵工藝可殺死絕大部分綠霉，但不能完全消滅；富營養覆土材料也容易發生綠霉病。因此，必須在做好栽培環境和每個栽培環節的清潔衛生工作基礎上，嚴格按堆肥發酵工藝進行一次和二次發酵，嚴格做好覆土消毒工作，不使用富營養的材料覆土，堆肥發酵場與栽培場分區隔離，避免交叉感染。

圖2 雙孢蘑菇的哈茨木霉為害（左）和綠色木霉病（右）

3.2 細菌性斑點病

細菌性斑點病是雙孢蘑菇常見病害，其發病的主要原因是相對濕度控制不當、覆土不當、噴水后通風不足等。防控該病，要嚴防相對濕度過高；嚴格做好覆土材料消毒工作，避免帶細菌?？蓱?5%次氯酸鈉，其預防的用量為每100平方米100毫升；出菇期每100平方米用100～150毫升加水100升；每潮菇采收后，每100平方米用300毫升加水100升。值得注意的是，采用次氯酸鈉進行子實體表面消毒預防細菌性斑點病，會有發生干泡病的風險。

3.3 干泡病

干泡病是由輪枝菌引起的一種侵染性極強的病害，也是雙孢蘑菇中一種常見而危害性較大的病害（圖3）。一旦發現感染該病的子實體，須盡早移除，以抑制其傳播蔓延?？刹扇D4所示的方法，采用塑料袋將染病的子實體小心裹摘裝入移走。

圖3 雙孢蘑菇干泡病

3.4 蛛網病

雙孢蘑菇蛛網病是一種由枝孢霉引起的常見病害（圖5）。蛛網病可通過菇房地面等環境清潔、栽培工藝規范化及栽培后的菇房蒸汽消毒等衛生措施加以防控。發病后可采取在發病部位覆蓋紗布/紙巾，對其由內向外進行循環消毒。需要注意的是，殺菌劑大多是廣譜的，在殺滅病菌的同時會傷害雙孢蘑菇菌絲，影響其子實體的形成和生長。

圖5 雙孢蘑菇蛛網病

本文作者系荷蘭蘑菇學校Cpoint-DLV Plant資深顧問和高級講師。E-mail：e.polman@dlvplant.nl

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2095-0934（2015）02-121-03

*整理自2014年11月在福建漳州舉辦的第八屆中國蘑菇節演講稿，經組委會同意后刊發