袋栽茶薪菇催蕾與育菇階段的關鍵技術

卓易忠

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袋栽茶薪菇催蕾與育菇階段的關鍵技術

卓易忠

(福建省古田縣水口鎮農業服務中心，福建 古田 352252)

較詳細介紹袋栽茶薪菇菌袋的生理成熟標準及其與菌齡、積溫、色澤、基質性狀等的關系，提出開口增氧規范操作3個技術要點，催蕾7項技術，育菇4個關鍵技術。

茶薪菇菌袋；催蕾；育菇；研究

茶薪菇又名茶樹菇（），是近年來發展較快的一個新興品種。古田縣年栽培量達3億袋，已成為食用菌產業中又一主栽品種；全國各大城市郊區也均有一定規模栽培。目前，存在的主要問題是產量不達標。按高產標準，現用的15×30（厘米）規格的栽培袋，每袋裝干料量300克，如產量達到400克，生物轉化率則為133%。近年來，我們針對這一問題進行深入研究，發現技術關鍵在于菌袋生理成熟度，開口操作，催蕾措施和育菇控制這4個重要環節。

1 菌袋生理成熟標準

茶薪菇菌袋由室內培養到野外菇棚擺袋出菇，必須達到生理成熟，才能實現高產優質。菌袋生理成熟標準有以下4條。

1.1 菌齡

菌齡計算為從接種日起到離開培養室前。在適溫環境下，扎袋口菌袋需培養50～55天，打穴接種的菌袋因透氣性好，菌絲發育較快，一般僅需培養40～45天。

1.2 積溫

茶薪菇的有效積溫區的范圍為4～30 ℃。菌袋生理成熟有效積溫為1 600～1 800 ℃。若培養料顆粒細小，基質疏松的，有效積溫要求較低，一般在1 000～1 200 ℃。若以4 ℃的積溫為0，有效積溫=（日平均溫度－4 ℃）×培養天數。

1.3 色澤

菌絲濃白，長勢旺盛，氣生菌絲呈棉絨狀，袋口出現零星棕褐色小斑點，菌絲生長代謝旺盛，有的會吐黃水。

1.4 基質性狀

菌袋富有彈性，重量較開始時降低20%。此時培養料已適度降解，積累足夠養分，正向生殖生長轉變。

上述4因素，菌齡為參數，不是決定條件。培養時間長短與溫度有直接關系。有時春季接種后，培養階段溫度低，菌絲發育緩慢，雖然培養時間長達60天，但菌絲仍未達到生理成熟。因此菌絲體的色澤和基質的性狀是衡量生理成熟與否的主要指標。

2 開口增氧操作規范

菌袋擺放架床1～2天后，就開始開啟袋口，通風增氧。開口工序要掌握3個技術要點。

2.1 開口時間

菌袋開口前可選用阿維菌素100毫升+啶蟲脒275毫升+滅幼脲350毫升，加水250千克進行噴霧滅菌殺蟲，在規定藥效期1天后進行一次大通風，排除藥物殘留氣體。如果時間延后，棚內殘留的農藥氣體沉積，對菌絲有害。開口宜選擇晴天上午，打開所有門窗，讓室內外空氣對流。

2.2 松口通氣

菌袋封口不同，開口方法有別。用繩線扎口的，要解開扎繩，拉直薄膜，讓袋口張開，然后合攏薄膜，用手扭擰，使其形成微量通風。避免菌絲暴露空間的面積過大，導致表層失水，菌絲干枯，影響原基形成。袋口套環塞棉的，可先拔出棉塞，3天后再脫下套環，拉直薄膜后，再扭擰，控制通風。

2.3 開口催蕾

經過松口，菌絲接觸少量外界空氣與光線，得到鍛煉。2～3天后撐開袋口薄膜，待原基形成后，再把袋口薄膜向下反卷1～2厘米，擴大袋口，使原基在袋口內充分接觸外界空氣，在小氣候環境中分化發育成菇蕾。

3 催蕾技術

茶薪菇催蕾技術有其特殊性，重點掌握以下7點。

3.1 菌絲轉色特征

茶薪菇菌袋開口后，菌絲體接觸空間濕度、光線和氧氣，表面出現細小水珠，并分泌色素，袋口周圍表面的菌絲發生褐變，形成一層很薄的菌膜。菌膜保護袋內菌絲生長，使原基不受光照抑制，防止袋內水分蒸發，提高抵御不良環境的能力和抗震動能力，對保護菌袋不受雜菌污染，有非常重要的作用。沒有菌膜，菌袋就會失去保護調節的作用。

茶薪菇菌絲轉色不像香菇轉色會形成一層樹皮狀的菌被，僅在初始時表面出現黃褐色或淺棕褐色的斑點。在第一潮菇長出時，菌絲仍然是濃白，僅局部有褐色斑點。采完一二潮菇后，表面出現一層褐色菌圈。經60～80天后隨著采菇潮數或蟲害侵襲增加，基質才有所變硬，部分出現棕褐色花斑。蟲害為害嚴重的菌筒，可全部變為棕褐色。

3.2 控溫變溫

開口后1～3天，保持室內溫度20～25 ℃，空氣相對濕度80%～85%。如果溫度超過25 ℃，可用電扇和排風扇排氣降溫，或疏袋散熱。每天打開門窗通風換氣30分鐘。茶薪菇屬不嚴格的變溫結實性菇類，沒有晝夜溫差刺激也能正常出菇，但溫差刺激有利菇蕾形成。因此拉大溫差，配合調控干濕度，是有效的催蕾措施。人為變溫主要采取白天關閉菇房門窗，晚上10時后打開窗戶，使晝夜溫差拉大到8～10 ℃，直到菌袋表面出現白色粒狀物，說明已誘發出原基。

3.3 制造階段性濕差

菌袋開口后，第1次噴霧狀水于空間和袋面，以袋內薄膜旁呈現一圈水分，而不覆蓋菌絲體為度。然后加強通風，使表層菌絲變為稍干狀態。連續3～4天干濕差刺激后，菌絲體相互交織，扭結成原基，進而分化成菇蕾。須注意，開口后每天保持噴水1次，空氣相對濕度不低于85%，防止袋內表層菌絲體失水而干枯。菌膜無法形成，原基也就不出現。隨后因原基分化需要，每天需噴水2～3次，空氣相對濕度保持在90%～95%之間。

3.4 更新菇房空氣

催蕾階段菌絲體呼吸旺盛，二氧化碳排出量增加，此時必須加強通風換氣；同時注意保持菇棚內較高的空氣濕度，使水、氣、溫都能滿足菇蕾分化生長的需要。氣溫高時早晚通風，并在窗上掛遮陽網或草簾；氣溫低時白天開南窗，晚上關窗，減少菇房的通風量；如遇陰雨天氣，南北窗均應全部打開，增加房棚內的氧氣，提高空氣濕度。

3.5 進行光照刺激

菌絲遇到光照，會相互交織，扭結成白色粒狀原基。因此，開袋后適度進行光照刺激，有利于催蕾。操作中，野外菇棚撥開棚頂的遮陽物，室內菇房打開門窗，讓散射光透進棚房內。3～5天后，菌袋表面出現白色晶粒，并伴隨出現水珠。再過3～4天，菌袋表面即出現密集的原基。催蕾期引進散射光的光強宜300勒克斯，以能在棚房內能閱讀報紙為度。如果光線過強或直接照射到菌絲體上，保濕工作又沒跟上，會造成菌絲干燥，表層不結膜，不能形成原基。

3.6 集成刺激催蕾

采用溫差、干濕、光暗和震動等措施，是菌絲形成菇蕾的重要條件。出菇多行冷水刺激和震動刺激。冷水處理不是菌袋補水，而是利用低水溫刺激菌袋。覆土、搬運菌袋或擊拍菌袋等帶有震動性的操作，對菌絲體有機械刺激作用，有利于原基形成。

3.7 異常現象排除

催蕾階段，會因菌袋接種偏晚，氣候條件限制，管理上失誤或品種差異等，使菇蕾不能正常發生。如原基形成后氣溫偏高，光照強，空氣干燥等可致原基枯萎和消失，不能分化成菇蕾。因此，如果在原基形成前，氣溫偏高，晝夜溫差較小，不要急于人為拉大溫差；否則，即使形成原基，也會枯萎死亡，無端消耗養料，影響后期產量。要耐心等待時機，密切注意天氣預報。當日平均溫度降至16 ℃左右時，立即采取各種刺激措施，包括拉大晝夜溫差和干濕差等，保持3～5天后原基即可形成。在氣溫回升時，要充分利用夜間的低溫，在菇房內壁和地面上潑澆井水或其他涼水，控制溫度在20 ℃以下，并保持空氣新鮮，以利于順利形成原基，進而分化為菇蕾。

4 育菇關鍵控制技術

茶薪菇子實體生長階段管理的重點是人為控制溫度、濕度、空氣、光照。

4.1 嚴格控制溫度

子實體發育的溫度范圍視品種的溫型而定，常用的中高溫型菌株為10～30 ℃，其中20～25 ℃最適合子實體發育。氣溫低于8 ℃時，子實體無法形成；10～15 ℃時長速慢，菇肉厚，品質優，但產量低；25～28 ℃時，發育快，出菇快，菇肉薄，質量差；溫度超過30 ℃時，原基難以形成菇蕾，易死菇爛袋。因此，在子實體生長發育期，應掌握好最適溫度和極限溫度。

（1）最適溫度。育菇期最適溫度20～25 ℃。當袋內形成似油菜籽大小的原基，并發育成火柴梗大小的幼菇時，給予22～25 ℃溫度，使其發育稍快；1～2天后宜控制在20～23 ℃，使其長速適中，菌蓋肥厚，菌柄中粗；12～15天可調高2 ℃，促使發育健壯，形成優質菇。

（2）極限溫度。育菇期溫度不可低于8 ℃，冬季連續數天0 ℃以下低溫，子實體易受凍害，應做好加溫防凍工作。春季北方日光溫室最高不超過25 ℃，遇超溫時，菇棚上方須遮陽，并加強通風排濕；還要防止晚上與白天的溫差過大，以免影響子實體正常生長。

4.2 注意濕度極限

茶薪菇出菇階段要求空氣相對濕度為90%～95%。出菇時子實體一方面從基質中吸收大量水分，另一方面從空間吸收水分，以維持正常生長發育的要求。因此，育菇期以保濕增濕為主。如菌袋失水過多，則應采取噴水、注射或浸水等方式補水。在管理上注意控制“兩個極限”指標。

（1）空氣相對濕度不低于75%。濕度偏低，菌蓋表面粗糙，長時間干燥，菌蓋表面易開裂，為此，育菇期每天要噴水1～2次。氣候干燥，菇棚內擺袋量大時，需水量增加，每天要噴水2～3次，保持菇棚內的環境濕潤。

（2）空氣相對濕度不超過95%。現有的菇棚大多數是在菇棚內建水池，用壓力水泵噴頭噴水，噴水量大，容易造成濕度超標；噴水后不進行大量通風，棚內缺氧，易造成子實體霉爛。因此，要注意控制噴水量，加大通風量，使之形成良好的濕潤環境，使子實體發育正常。

4.3 保持空氣新鮮

茶薪菇屬好氧型真菌，菌絲恢復生長和子實體發育階段新陳代謝旺盛，需要吸入充足的氧氣，呼出大量二氧化碳。空氣中含氧量為20.9%，二氧化碳為0.03%，氮氣78.1%，氬氣0.9%。子實體在生長發育時，呼吸作用加快，每袋菇每小時排出二氧化碳0.1～0.5克。空氣中二氧化碳濃度過高時，會抑制原基的分化和子實體的發育。在生產上，可利用這一特性，像金針菇栽培那樣獲得菌柄粗長的產品。在通風方面，此時要做好兩點。

（1）通風時間。通風使菇房內的空氣狀態接近外界空氣，開動房內排氣扇，可使有害氣體排出房外。秋末育菇期氣溫高時，可在早晚或夜間通風；冬季和早春氣溫低，宜在中午通風。育菇階段菇房內二氧化碳濃度最高不得超過0.1%。

（2）通風保溫兩兼顧。冬季氣溫低，通風后外界冷空氣進入，會降低房內溫、濕度。育菇期菇房溫度要求不低于8 ℃，調節的辦法：低溫季節要在中午通風，不宜在早晚進行；于通風的同時要協調好保溫，防止顧此失彼。日光溫室菇房兩側塑料膜要經常掀起，后墻通風窗口要常開，使棚房內空氣新鮮。

4.4 合理調節光照

在原基分化子實體時，最適合的光照度為300～500勒克斯，以于棚內能閱讀報紙為適。光照不足，生長慢，菇體薄，色澤深；光照過強，子實體生長慢，菌蓋干亮，產量少。依靠開閉通風窗，調節遮蔭物稀疏度，調節光照度。

卓易忠，助理農藝師，E-mail：gtwqm@163.com

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