野生大豆與栽培大豆種子營養成分比較

鄭世英　金桂芳　耿建芬　于凌春

摘要：以野生大豆（Glycine soja）和栽培大豆（Glycine max）為試驗材料，分析了其種子營養成分。結果表明，野生大豆子粒中粗蛋白含量高于栽培大豆，粗脂肪、總糖、總異黃酮及粗纖維含量低于栽培大豆。野生大豆和栽培大豆中均檢出10種脂肪酸，其中亞油酸、亞麻酸、油酸含量較高，野生大豆中硬脂酸、油酸、亞油酸、花生酸、亞麻酸、花生一烯酸含量高于栽培大豆。野生大豆與栽培大豆均檢出16種氨基酸，野生大豆的組氨酸、絲氨酸、精氨酸、異亮氨酸、纈氨酸及賴氨酸含量高于栽培大豆。栽培大豆的總氨基酸含量高于野生大豆。

關鍵詞：野生大豆（Glycine soja）；栽培大豆（Glycine max）；種子；營養成分

中圖分類號：S565.102.4 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2015）03-0520-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.03.003

Comparing Nutrients in the Seeds of Wild Soybean and Cultivated Soybean

ZHENG Shi-ying，JIN Gui-fang，GENG Jian-fen，YU Ling-chun

（Department of Agronomy， Dezhou University，Dezhou 253023， Shandong， China）

Abstract： The nutritional contents in seeds of wild soybean and cultivated soybean were compared. The results showed that crude protein content in seeds of wild soybean grain was higher than that of cultivated soybean. Crude fat， total sugar content， total isoflavones and crude fiber content in seeds of wild soybean were lower than those of cultivated soybean. Among 12 different fatty acids detected， content of Linoleic acid， linolenic acid， oleic acid was higher. Content stearate， oleic acid， linoleic acid， arachidic acid， linolenic acid， peanut acid of wild soybean were higher than those of cultivated soybeans. Among 16 kinds of amino acids detected， contents of histidine， serine， arginine， isoleucine， valine， and lysine of wild soybean were higher than those of cultivated soybean. Content of total amino acid of cultivated soybean was higher than that of wild soybean.

Key words： wild soybean（Glycine soja）；cultivated soybean（Glycine max）；seeds； nutritional contents

野生大豆（Glycine soja）多為一年生或多年生草本植物，為栽培大豆（Glycine max）的祖先物種，具有高蛋白質、抗性強、適應性廣和繁殖能力強等特性[1]。1997年楊光宇[2]從1 200余份吉林野生大豆中鑒定出蛋白質含量50%以上的材料204份。1999年Singh等[3]利用野生大豆進行雜交育種，獲得高蛋白品系。齊寧等[4]利用野生大豆與栽培大豆種間雜交中間材料與高產栽培大豆回交轉育，創新選育出蛋白質含量45%以上、蛋脂總含量63%以上，抗大豆疫霉根腐病、大豆灰斑病且農藝性狀優良的大豆創新種質資源3份。

目前，對于野生大豆的研究僅限于生物學特性和資源保護，有關其種子營養成分方面的研究較少，本試驗以栽培大豆為對照，針對野生大豆種子主要營養成分進行研究，為野生大豆資源的合理開發與利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試野生大豆種子采自山東省墾利縣黃河入海口的鹽堿攤上自然生長的野生植株，其土壤平均含鹽量大于1%。栽培大豆為魯豆2號，由德州市農業科學院提供。試驗于2011年4—11月在德州學院種植科技園試驗地進行。土壤條件為棕壤土，肥力中等。由于野生大豆發芽出土較慢，為了取得相對一致的收獲期，野生大豆播種期為5月19號，栽培大豆的播種期為5月25號，于9月中旬收獲，收獲的種子作為試驗材料測定有關指標。

1.2 方法

蛋白質含量的測定采用凱氏定氮法[5]，利用Kjeltec 2300型自動凱氏定氮分析儀（Foss Tecator，Sweden）測定蛋白質含量，蛋白質轉換系數6.25，所測定的為全豆（包括種皮在內的種子各部分）蛋白質含量，又稱為粗蛋白質（CF）；粗脂肪（EE）的測定采用索氏抽提法（GB/T5009.6-1985）[5]；粗纖維（CF）的測定采用重量法（GB/T5009.10-2003）[5]；總異黃酮的測定采用分光光度法[5]；總糖測定采用直接測定法[5]。氨基酸組成的測定采用高效液相色譜法（JY/T019-1996）[5]。endprint

2 結果與分析

2.1 野生大豆與栽培大豆種子主要營養成分

2.1.1 粗蛋白、粗脂肪、粗纖維含量 董慕新[6]研究表明，野生大豆蛋白質平均含量為44.90%。徐豹[7]研究表明，野生大豆蛋白質含量為40.13%～46.63%。本研究結果表明，野生大豆粗蛋白質含量為45.61%，栽培大豆粗蛋白質含量為41.05%（表1），說明野生大豆粗蛋白含量高于栽培大豆粗蛋白質含量。劉順湖等[8]研究表明中國野生大豆的粗脂肪含量平均為11.1%，變幅為7.5%～17.5%，栽培大豆粗脂肪含量平均為19.05%。本研究結果是野生大豆的粗脂肪含量為10.86%（表1），略低于全國野生大豆粗脂肪含量平均水平；栽培大豆粗脂肪含量為21.06%，高于全國栽培大豆粗脂肪含量平均值。野生大豆粗脂肪含量遠低于栽培大豆粗脂肪含量。Wang等[9]研究表明大豆粗纖維含量一般為4.87%，本研究結果表明，野生大豆粗纖維含量為4.38%，栽培大豆粗纖維含量為4.82%，野生大豆粗纖維含量低于栽培大豆。

2.1.2 總異黃酮的含量 大豆異黃酮是一類植物雌激素，其主要成分為染料木黃酮、大豆苷元和大豆黃素。對緩解更年期綜合癥、預防某些癌癥、防止骨質疏松及心血管疾病、抗炎、抗菌、抗衰老、抗氧化，增強免疫力、調節膽固醇代謝等具有一定的作用。權靜等[10]研究表明南方大豆品種總異黃酮含量為0.189%。本研究中野生大豆總異黃酮含量為0.162%，栽培大豆總異黃酮含量為0.184%。野生大豆總異黃酮含量低于栽培大豆。

2.1.3 總糖的含量 大豆中糖類主要為大豆低聚糖、蔗糖等，大豆低聚糖有促進雙歧桿菌生長繁殖、改善腸內菌群結構、增強機體免疫力等作用。大豆中總糖含量一般為10.03%。本研究結果表明，野生大豆中總糖含量為10.28%，栽培大豆為11.06%。

2.1.4 脂肪酸的組成 大豆脂肪酸含量之間的差異主要是不飽和脂肪酸含量的差異，尤其是亞油酸和亞麻酸含量不同。大豆中亞油酸、亞麻酸為不飽和必需脂肪酸，而必需脂肪酸不僅是所有生物膜組織的基礎，而且是某些生理調節物質合成的前提。野生大豆和栽培大豆中均檢出10種脂肪酸，其中亞油酸、亞麻酸、油酸含量較高。與栽培大豆相比，野生大豆硬脂酸、油酸、亞油酸、花生酸、亞麻酸、花生一烯酸含量高于栽培大豆（表2）。

2.1.5 氨基酸的組成 野生大豆與栽培大豆中均檢出16種氨基酸（表3）。野生大豆的組氨酸、絲氨酸、精氨酸、異亮氨酸、纈氨酸及賴氨酸含量高于栽培大豆。栽培大豆的總氨基酸含量高于野生大豆。

3 結論

野生大豆子粒中粗蛋白含量高于栽培大豆，而粗脂肪、總糖、總異黃酮及粗纖維含量均低于栽培大豆。野生大豆和栽培大豆中均檢出10種脂肪酸，其中亞油酸、亞麻酸、油酸含量較高。與栽培大豆相比，野生大豆硬脂酸、油酸、亞油酸、花生酸、亞麻酸、花生一烯酸含量高于栽培大豆。野生大豆與栽培大豆中均檢出16種氨基酸。野生大豆的組氨酸、絲氨酸、精氨酸、異亮氨酸、纈氨酸及賴氨酸含量高于栽培大豆。栽培大豆的總氨基酸含量高于野生大豆。

參考文獻：

[1] 胡小梅，張必弦，朱延明，等.野生大豆資源的研究與利用[J].安徽農業科學，2011，39（22）：13311-13313.

[2] 楊光宇.東北地區野生、半野生大豆在大豆育種中利用研究進展[J].大豆科學，1997，16（3）：259-263.

[3] SINGH R J，HYMOWITZ T. Soybean genetic resources and crop improvement[J].Genome，1999，42： 605-616.

[4] 齊 寧，林 紅，魏淑紅，等.利用野生大豆資源創新優質抗病大豆新種質[J].植物遺傳資源學報，2005，6（2）：200-203.

[5] 穆花榮.食品檢測技術[M].北京：化學工業出版社，2005.

[6] 董慕新.我國大豆主要礦質元素含量及其地區差異[J].中國生態農業學報，1998，6（1）：28-31.

[7] 徐 豹.野生大豆中的高含硫氨基酸種質[J].大豆科學，1993，12（3）：265-266.

[8] 劉順湖，周瑞寶，蓋鈞鎰.中國野生和栽培大豆蛋白質及油脂含量的比較分析[J].大豆科學，2009，28（4）：566-573.

[9] WANG K J， LI F S，ZHOU T，et al. Inheritance of a five leaflet character arising from wild soybean（Glycine soja Sieb. et Zucc.）in soybeans（G. mas （L.） Merr.）[J]. Soybean Science，2001，20（1）：22-25.

[10] 權 靜，盧定強，張 筱，等.大豆功能性成分的研究現狀[J].大豆通報，2004（3）：27-29.endprint