低溫刺激對杏鮑菇栽培效率的影響

陸榮生等

摘要：以杏鮑菇（Pleurotus eryngii Quel.）出菇菌袋為材料， 研究低溫刺激對杏鮑菇出菇的影響，以建立一套出菇快速集中的高產出菇模式。結果表明，4～8 ℃下處理剝離塑料袋的菌袋2～3 d，可縮短菇原基形成時間，提高原基形成集中度與第一潮菇生物轉化率；4～8 ℃下，菌絲4～6 d的后熟作用可使菇原基形成集中度提高至72.7%～76.3%，第一潮菇生物轉化率提高至115.4%～121.4%；菌絲后熟作用4 d后，在低溫處理前給予50～70 mg/L赤霉素（GA）處理對產量有促進作用。

關鍵詞：杏鮑菇（Pleurotus eryngii Quel.）；低溫刺激；菇原基形成；生物轉化率

中圖分類號：S646.1 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2015）03-0636-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.03.032

Effects of Low Temperature Stimulation on Cultivation Efficiency of

Pleurotus eryngii Quel.

LU Rong-sheng， HAN Mei-li， HUO Xiu-juan， MA Yong-lin， MA Yue-feng， QIN Jian-lin

（Institute of Plant Protection， Guangxi Academy of Agricultural Sciences/Guangxi Key Laboratory of Biology for Crop Diseases and Insect Pests， Nanning 530007， China）

Abstract： Fruiting fungus bags of Pleurotus eryngii Quel. were used to study the effects of low temperature stimulation on growth of P. eryngii Quel. to establish a set of high-efficiency mushroom mode. Results showed that when fruiting fungus bags of P. eryngii Quel. were treated at 4～8 ℃ for 2～3 days， primordia differentiation time was shortened. Primordium formation concentration ratio and biological efficiency increased. 72.7%～76.3% of primordia formation concentration ratio and 115.4%～121.4% of biological efficiency was achieved when mycelium with 4～6 days post-ripening were treated at 4～8 ℃ for 3 days. Before low temperature treatment， 50～70 mg/L of GA treatment promoted biological efficiency after post-ripening for 4 days.

Key words： Pleurotus eryngii Quel.； low temperature stimution； primordia formation；biological conversion rate

杏鮑菇（Pleurotus eryngii Quel.）是側耳科（Pleurotaceae）側耳屬（Pleurotus）的一種品質優良的食用真菌，其子實體肉質鮮嫩，營養豐富，富含蛋白質、多糖、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，具有提高人體免疫力、抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等功效，特別是它具有類似鮑魚的獨特風味，因此受到消費者青睞。杏鮑菇是低溫型食用菌，其子實體發育階段分為菇原基形成期與子實體生長期，子實體發育溫度范圍為10～18 ℃，20 ℃以上容易發生病害，并出現死菇、爛菇。杏鮑菇生產中存在的主要問題是：菇原基形成所需時間受自然天氣條件影響較大以及原基形成期不集中，導致杏鮑菇采收期不集中、生物學轉化率低。

目前有關溫度、CO2濃度和光照度等環境條件對杏鮑菇菌絲生長及產量的影響已有一些報道[1-3]，而有關低溫及低溫與菌絲后熟作用結合措施對杏鮑菇菇原基分化期長短以及原基形成集中度的影響報道還很少[4]。開展低溫對杏鮑菇栽培效率影響的研究，明確子實體菇原基快速與集中的形成條件對于工廠化生產中生物轉化率的提高、采收工作的工業化作業，進而整體提高杏鮑菇栽培效益具有一定意義。為此，研究低溫與后熟作用結合、低溫與赤霉素（GA）結合對杏鮑菇原基形成期、菇蕾形成集中度以及產量的影響，以期建立杏鮑菇低溫快速刺激菇蕾形成的高產栽培模式。

1 材料與方法

1.1 材料

供試菌種：杏鮑菇3號，由廣西農業科學院植物保護研究所選育。

出菇袋培養基配方（以干重計）：棉子殼70%，甘蔗渣27%，石灰1%，石膏1%，過磷酸鈣1%，pH 8.0左右。將棉子殼、甘蔗渣混合，加水，調至含水量65%左右，再加入其余成分拌勻，裝入規格為32 cm×17 cm的聚丙烯袋，每袋約裝400 g干料，120 ℃高壓滅菌4 h。

菌袋處理：將已長滿菌絲的菌袋剝去塑料袋，水平置于鋪有塑料薄膜的塑料筐內，塑料筐規格為47 cm（長）×36 cm（寬）×27 cm（高），每框放6個菌袋，筐上覆蓋塑料薄膜保濕。

1.2 方法

1.2.1 不同溫度不同作用時間對杏鮑菇出菇的影響 將裝有菌袋的塑料筐置于4、8、12、16 ℃ 4個不同溫度的冷柜中，分別設定1、2、3、4 d的冷處理時間，處理結束后，將之放入16～18 ℃的出菇房出菇，調查菇原基形成時間、形成集中度、生物轉化率。對照設置方法：裝有菌袋的塑料筐在18 ℃下放置4 d。

1.2.2 低溫刺激與不同時間后熟作用結合對出菇的影響 將裝有菌袋的塑料筐置于28～30 ℃的培養室進行不同時間的后熟生長，然后置于不同溫度的低溫處理柜中，處理3 d后，將之放入16～18 ℃的出菇房出菇，調查菇原基形成時間、形成集中度、生物轉化率。

1.2.3 低溫處理與GA噴施結合對杏鮑菇產量的影響 菌袋經4 d后熟作用，表面噴施不同濃度的GA，噴施濃度分別為10、30、50、70、90 mg/L，噴施量為15 mL/m2， 之后，移入不同溫度的低溫處理柜中，處理3 d后，將之放入16～18 ℃的出菇房出菇，調查菇原基形成時間、原基形成集中度、生物轉化率。

以上各處理48個菌袋，3 次重復。

1.2.4 菌絲生長與出菇管理 以上各處理菌絲培養溫度為（28±2） ℃，子實體生長溫度（16±2） ℃，子實體生長期菇房空氣濕度控制在80%～90%，菌絲后熟培養及原基形成期間菌筐表面所蓋塑料薄膜每天掀開3次，每次30 min。

1.2.5 統計方法 菇原基形成所用平均時間（d）=菌塊表面形成米粒大小的菇原基所用的時間（d）；原基形成集中度=（菇原基形成最高峰時的菌塊數/供試菌塊數）×100%；子實體生物轉化率=（鮮菇的重量/菌塊的培養料干重）×100%。

采用SAS軟件對試驗數據進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 不同時間、低溫刺激對杏鮑菇出菇的影響

低溫處理一定時間后，菌塊表面一些菌絲開始扭結，之后1～3 d扭結的地方就會出現米粒大小的菇原基。不同時間下不同的低溫處理菇原基形成所需時間及子實體的產量有所不同，結果見表1。從表1可以看出，低溫刺激對菇原基形成的作用效果與低溫作用時間、低溫幅度有很大關系。

低溫刺激1 d時，各溫度處理各項調查指標與對照無顯著差異（第一潮菇生物轉化率除外）。低溫刺激2 d時，4、8、12 ℃ 3個處理的菇原基形成所用時間分別為3.4、3.9、4.4 d，明顯短于對照；第一潮菇生物轉化率分別為90.9%、87.6%、85.8%，明顯高于對照；溫度為4、8 ℃的 2個處理，原基形成集中度分別達56.7%、54.0%，明顯高于對照。低溫刺激3 d時，4、8、12 ℃ 3個處理的原基形成所用時間分別為3.7、3.9、4.1 d，明顯短于對照，其中8、12 ℃ 2個處理與低溫刺激時間2 d下的對應溫度處理無明顯差異；3個處理原基形成集中度相對較高，分別達 62.6%、65.7%、55.8%；第一潮菇生物轉化率分別為94.5%、92.3%、88.7%，明顯高于對照及其他處理。低溫刺激4 d時，16 ℃處理外的其他3個處理菇原基形成所用時間明顯短于對照，原基形成集中度明顯高于對照，第一潮菇生物轉化率高于對照但低于處理2、3 d時的同等低溫處理。不同處理時間下，除16 ℃外的其他3個溫度處理的子實體采收時間均明顯短于對照。

由以上可以看出，一定時間一定幅度的低溫刺激對于菇原基的提前形成及原基形成集中度的提高、產量的提高具有一定的作用，以4～8 ℃低溫刺激2～3 d為宜。

2.2 后熟作用時間與低溫刺激結合對杏鮑菇出菇的影響

長滿菌絲的菌袋除去塑料袋后，在28 ℃左右的室溫下放置2～8 d，可看到菌袋表面菌絲快速生長為白色絨毛狀，之后菌絲越長越壯。不同時間后熟作用后， 對菌塊給予3 d的不同低溫刺激，菌袋的出菇情況有所不同，結果見表2。

從表2可以看出，一定時間的后熟作用對于菇原基形成集中度及產量的提高具有較大的作用。后熟作用時間為2、4 d時，不同的低溫刺激處理，原基形成所用時間與對照無顯著差異；后熟作用時間為6 d時，12 ℃低溫處理原基形成時間明顯長于對照，其他兩個低溫處理原基形成時間與對照無差異；后熟作用時間為8 d時，12 ℃低溫處理原基形成作用時間明顯長于對照及其他處理。一定的后熟作用與不同低溫刺激結合處理后，原基形成集中度有明顯變化，其中后熟作用4 d時，4、8、12 ℃ 3個處理的原基形成集中度分別為76.3%、75.0%、73.3%，明顯高于對照；后熟作用6 d時，4、8、12 ℃ 3個處理的原基形成集中度分別為73.3%、72.7%、70.0%，明顯高于對照，但與4 d下的各處理無顯著差異。后熟作用4 d時的不同溫度處理的第一潮菇生物轉化率分別達到115.4%、117.9%、110.2%，明顯高于對照及后熟作用2、8 d下的各處理；后熟作用6 d時不同溫度處理的第一潮菇生物轉化率分別達到121.4%、119.9%、115.7%，明顯高于對照及后熟作用2、8 d下的各處理，但與4 d下的各處理無顯著差異。

由結果可以看出，菌絲一定時間的后熟作用對于原基形成時間沒有明顯的影響，但對原基形成集中度與生物轉化率的提高有較大的作用。后熟處理時間以4～6 d為宜。

2.3 低溫處理與GA噴施結合對杏鮑菇產量的影響

對后熟處理4 d的菌塊噴施不同濃度的GA，觀察它對低溫有無替代作用，結果見表3。從表3可以看出，在8 ℃時，不同濃度GA對于原基形成所用時間、原基形成集中度無明顯影響，但對生物轉化率有一定影響，GA濃度為50、70 mg/L時生物轉化率較對照有明顯的提高，分別達到了133.4%、129.1%，其他幾個處理的生物轉化率與對照無明顯差異。在16 ℃時，GA對于原基形成所用時間有一定縮短作用，其中GA為50、70 mg/L時原基形成時間分別縮短為6.2、6.8 d，相應的生物轉化率也較對照明顯提高，分別達到 87.3%、82.9%。

由以上可以看出，在溫度較高的情況下，GA可以彌補低溫的不足，有一定的替代作用，但溫度較低時替代作用不是很明顯。兩種情況下GA都對產量有一定的促進作用，適宜濃度為50～70 mg/L。

3 小結與討論

杏鮑菇屬于低溫結實類食用菌，關于杏鮑菇菇原基形成的適宜溫度方面，郭美英[5]、黃毅[6]在研究過程中發現，菇原基形成最適溫度為12～15 ℃，這一溫度范圍內形成子實體的數量多；溫度為16～20 ℃時，正常生長的菇蕾數較少，產量低，易感染細菌性軟腐病。本研究表明，菌袋長滿脫去菌袋后，2～3 d 4～12 ℃的恒低溫刺激有利于菇原基形成時間的縮短、原基形成集中度的提高，并對生物轉化率的提高有一定促進作用；溫度為16 ℃時，原基形成率、原基形成集中度、生物轉化率都與對照差異不太明顯，這與郭美英[5]、黃毅[6]的結論略有不同。

杏鮑菇菇原基形成最低溫度研究方面，劉宇等[7]、鄒麗霞等[8]均認為杏鮑菇在4 ℃低溫下放置時間越長， 其產量越低， 低于10 ℃原基出現少。本研究發現，2～3 d的4 ℃的恒低溫刺激有利于杏鮑菇菇原基形成時間的縮短、原基形成集中度的提高，并對生物轉化率的提高有一定促進作用，但4 ℃的恒低溫刺激達到4 d時，生物轉化率大為降低，這一結果與前人的結果不完全一致。溫度過低且持續時間較長時，菇蕾形成期雖然縮短，但原基形成太密，消耗養分較多，加上部分菌絲體可能因低溫受到一定程度的傷害，因此影響生物轉化率。

杏鮑菇是大型肉質食用菌， 子實體生長發育速度快， 代謝旺盛， 需要消耗大量的養分。杏鮑菇菌絲長滿料袋后經過一定的后熟培養， 可促使培養料的養分得到充分的分解和積累， 供子實體快速生長的需要。段超等[9]認為，9～20 d的后熟作用有利于子實體產量的提高；高君輝等[10]則認為，5～10 d的后熟作用可提高杏鮑菇的產量與品質。本研究結果表明，在菌袋脫去塑料袋的情況下，4～6 d的后熟作用可提高杏鮑菇的產量與品質，而不需要8 d以上，這可能是因為脫去塑料袋后，氧氣供應量充分，因此菌絲生長速度遠高于在塑料袋中或玻璃瓶中同樣菌齡的菌塊。本研究還發現，在脫袋情況下，后熟作用時間過長時，菌絲表面易結一層厚的菌皮，從而影響菇原基形成，并消耗了許多養分，從而導致低產。

赤霉素等植物激素在促進植物細胞生長發育作用、打破種子休眠等方面已有廣泛的應用，但其對食用菌菌絲生長的作用、菇原基形成的影響的報道還很少。田艷春[11]在金針菇研究中發現，培養基中添加60 mg/kg的赤霉素可提高菌絲生長速度；吳學謙等[12]認為在香菇菇蕾形成前采用赤霉素噴霧或浸泡，可促進香菇由營養生長向生殖生長轉變，使菇蕾發生數量增多，且并產量提高；柳麗[13]發現，培養料中加入一定濃度的赤霉素可以促進柱狀田頭菇菌絲生長，縮短菇原基形成的時間，提高羧甲基纖維素酶的活性以及子實體中多糖含量；魏原芝等[14]認為，赤霉素在低濃度下能促進杏鮑菇菌絲的快速伸長及菌絲的分枝，赤霉素在高濃度時能提高纖維素酶活性。

試驗結果表明，在溫度較高的情況下，一定量的GA可彌補溫度的不足，有一定的替代作用，但溫度較低時替代作用不明顯。兩種情況下GA的加入都對產量有一定的促進作用，加入適宜濃度為50～70 mg/L。

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