印象新疆味

提到新疆美食，人們會馬上聯想到濃郁的西域風情。新疆聚集著四十多個民族，各民族美食文化交融匯聚，進而形成了獨特的地域美食。新疆地域遼闊，有著豐富的食材資源。地道的新疆美食其實不會加入過多的香料，主要是以突出食材本身的鮮味為主，基本不會過度烹飪。

新疆印象之燒烤拼盤 <

材料：

羊排、羊腰、羊心、羊肝、西蘭花、阿魏菇、茄子、紅薯、玉米、菜花、鹽、辣椒面、孜然粉等。

做法：

將所有食材洗凈，切碎。然后將肉類食材利用鹽、孜然等調味料腌制30分鐘左右，再將食材放在烤爐上反復燒烤，烤制時可根據個人口味需要添加孜然、辣椒粉等香辛料，等熟透后即可食用。

紅山是烏魯木齊著名旅游景點，早年間，紅山附近的五一夜市遠近聞名，“新疆印象之燒烤拼盤”便將該夜市所有的燒烤的精華集合于在這道拼盤之中。用羊排、羊腰、羊心、糖麻花和多種蔬菜，仿制了紅山景點的自然風光，風情濃郁、美味營養。

傳統的新疆燒烤在烤制過程中很少額外添加調料，烤前一般會用用黑胡椒、鹽、洋蔥等將肉充分腌制，然后再進行烤制，烤熟后直接食用。后來食客喜歡在烤制過程中撒上孜然、辣椒等香辛料，這是現在比較普遍的吃法。

巴什拜手抓肉 >

材料：

羊前腿肉、胡蘿卜、恰瑪菇、洋蔥、番茄、香菜、辣椒、鹽、胡椒粉、花椒等。

做法：

將鍋內放入食用油燒熱后加入白糖翻炒成棕紅色后加入羊前腿肉翻炒，后加入開水，再加入、花椒、洋蔥燉煮。然后加入切好的胡蘿卜塊、恰瑪菇、辣椒段燉煮，等基本熟透后加快洋蔥絲和番茄塊煮熟，出鍋前加入胡椒粉、鹽、香菜即可。

巴什拜羊是新疆塔城地區的一個地方良種，據說，大約1919年前后，一位名叫巴什拜的當地人從蘇聯帶回了一群羊飼養，飼養過程中巴什拜發現，這些羊與當地人雜交后的新羊，不僅耐寒，而且出肉率高、味道鮮美。于是他開始專門培育這種新的肉羊品種，隨著新品種的流行，這種羊開始以培育者的名字命名被稱為“巴什拜羊”。巴什拜手抓肉采用傳統的紅燒手法，制作時可多加湯寬，以便加入其他食材共同烹煮。巴什拜手抓肉色澤紅潤、咸鮮微辣、略帶回甜。

二道橋手抓肉 >

材料：

羊排、胡蘿卜、恰瑪菇、紅辣椒、洋蔥、香菜、鹽。

做法：

將所有食材洗凈，羊排切段，胡蘿卜、恰瑪菇切片，洋蔥、紅辣椒切絲。羊排冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫，轉小火慢燉，起鍋前加鹽。燉好后將羊肉裝入盤中，然后將胡蘿卜、恰瑪菇片放入鍋中煮熟裝入羊排盤中，在羊排山撒上洋蔥絲、紅辣椒絲，再舀一勺熱羊湯澆在上面即可。

二道橋是烏魯木齊市的另一旅游景點之一，同時也是新疆美食的聚集地，自清末民初時起，就是南北疆少數民族及西亞、中亞地區的物物交換中心。二道橋手抓肉由新疆傳統手抓肉優化而來，與傳統做法不同，采用羊排制作。傳統手抓肉是以整只羊為原料進行水煮，食用時候大塊上桌，直接手抓著食用。二道橋手抓肉湯鮮肉嫩，主要以突出羊肉的鮮味為主。

遼參羊腱撈面 >

材料：

遼參、羊腱肉、手搟面、羊肉湯、鹽、胡椒粉。

做法：

遼參泡發放在羊湯中煮熟，湯中加鹽，羊腱肉炒熟；手搟面煮熟盛入碗中，然后加入炒好的羊腱肉、遼參羊湯即可。需要時可加入胡椒粉。

遼參羊腱撈面是新疆傳統美食、粵菜與西餐美食手法結合而成的一種全新美食。位于西北內陸的新疆人喜歡吃湯面，在新疆手搟湯面中加入遼參，同時底湯里面加入西餐奶酪制成的遼參羊腱撈面，提升了撈面的味覺層次，湯鮮味美，面條爽滑，美味異常。