品鑒普洱

普洱茶的“茶氣”

茶氣，對(duì)普洱茶品茗具有極重要地位，也是普洱茶最主要特色之一。有形的茶通過(guò)無(wú)形的氣進(jìn)入人體內(nèi)部，運(yùn)行于經(jīng)絡(luò)之中，作用到人體相關(guān)部位而引起人體知覺的變化。茶之氣如果達(dá)到了一定強(qiáng)度，會(huì)促使人體微循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)得以改善，從而使得品茗者除能夠感受到強(qiáng)勁口腔感覺外，還能感受到熱氣在體內(nèi)溫流、激蕩升騰、毛孔松弛微張、微汗、打嗝、排氣等身體感覺，并在品飲后有一種浸沐在愉悅輕松、飄然安舒的意境感受中，稱為茶氣足。相反，如果喝茶品茗時(shí)上述感受不強(qiáng)烈則稱為茶氣弱。茶氣與醉茶不同，醉茶表現(xiàn)為心悸、全身發(fā)抖、頭暈、四肢無(wú)力、胃不舒服、想吐及饑餓現(xiàn)象，醉茶帶給我們的是渾身難受的感覺。

普洱茶的養(yǎng)生價(jià)值

關(guān)于普洱茶養(yǎng)生，在古代中醫(yī)籍冊(cè)《本草綱目》《梵天盧叢錄》《本草綱目拾遺》《百草鏡》《滇南聞見錄》中都有記載。古代中醫(yī)認(rèn)為，普洱茶具有清熱消暑、解毒、消食去油膩、利水通便、祛痰、止咳生津、益力氣、延年益壽的功效。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)普洱茶的功效研究近20項(xiàng)，其中暖胃、 減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抗輻射尤為突出。普洱茶中的10μg/mL茶多酚的作用可以相當(dāng)于200μg/mL維生素E的作用；普洱中的脂肪酶，可有效分解脂肪，減少血液中的膽固醇。普洱生茶具有祛風(fēng)解表、清頭目等功效，熟茶則下氣、利水、通便。普洱茶中四甲氧基苯及其誘導(dǎo)體的抗氧化活性對(duì)衰老的延緩作用明確。因此，直到現(xiàn)在，普洱仍被現(xiàn)代中醫(yī)學(xué)譽(yù)為一種攻補(bǔ)兼?zhèn)涞牧妓帯?/p>

品鑒普洱七大要素

1香韻

鑒別關(guān)鍵之一。 不同的茶樹根系深度不同，攝取的養(yǎng)分就極為不同，香韻就天壤之別，臺(tái)地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，但此種清香隨之后期的陳放1～2年就會(huì)消失，慢慢轉(zhuǎn)為陳香；而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái)，如易武的蜜香及細(xì)膩柔滑之湯，又如南糯山的果蜜香韻，剛?cè)岵?jì)具有完美茶性。在香韻的選擇上一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨(dú)特香韻，且香韻沉穩(wěn)者。何為香韻？在泡茶時(shí)，第一泡茶湯倒出后聞其公道杯香韻，如果濃郁而下沉，即為香韻沉穩(wěn)。一般臺(tái)地茶是很難出現(xiàn)此種香韻，香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足，樹齡就越大。

2甜度

此種甜說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬(wàn)不能把回甘混為一談，其甜為：高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，而新茶客則很難品出。甜度也是鑒別好壞的方法，但不是關(guān)鍵，而且只有大家慢慢品味后方能感受到差異。

3茶湯

茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富的關(guān)鍵之一。 臺(tái)地茶茶湯內(nèi)質(zhì)不足所以表現(xiàn)為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進(jìn)口中還會(huì)有燙嘴的感覺，這個(gè)感覺您可以仔細(xì)嘗試。古樹茶內(nèi)質(zhì)飽滿，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺區(qū)別很大，嘗試一下相信您會(huì)收獲不少。古樹茶茶湯均為蜜黃色，色澤明亮，而且這是當(dāng)年早春茶的表現(xiàn)。

茶湯黏稠度的鑒別

請(qǐng)勿將一點(diǎn)點(diǎn)茶湯喝入口中，應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶湯黏度，二能感受茶湯厚實(shí)飽滿度及其順滑感。

如何能買到適合自己的普洱？

普洱茶一般價(jià)格不菲，在購(gòu)買時(shí)當(dāng)然要夠?qū)I(yè)，要嚴(yán)防店家的忽悠。當(dāng)你走進(jìn)一家普洱茶店，應(yīng)該這樣做：讓商家實(shí)地為你泡此款普洱茶，醒完茶后，先聞一下香氣，看看香氣中有無(wú)異味。等注水后，不要著急出湯，等待5～10分鐘悶泡后，看一下茶湯，如果茶湯變黑、變渾濁，說(shuō)明發(fā)酵工藝有問題，這種茶不建議購(gòu)買。如果茶湯還是紅艷明亮的或者酒紅色的，就表明加工工藝沒有問題。那么這時(shí)，我們就進(jìn)行品嘗，看看自己是否能接受茶的味道。在品嘗時(shí)，如果茶湯特別苦、特別澀，那么說(shuō)明發(fā)酵的層次比較低，不建議購(gòu)買；而如果喝下之后微苦、微澀，但轉(zhuǎn)瞬化開，有喝粥的感覺，很厚，回甜，那這種茶就可以買。

4回甘生津

回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛叮_(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。

5苦澀

苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因，第一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時(shí)這種原性就體現(xiàn)得尤為突出。第二種則為茶樹施肥，特別是化肥能迅速催長(zhǎng)，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)，在臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會(huì)造成苦澀增加。根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對(duì)不是茶氣，也不是說(shuō)茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說(shuō)“不苦不澀不成茶”，這些均為錯(cuò)誤觀點(diǎn)，苦澀是原性，也可說(shuō)成是茶的缺點(diǎn)。

6喉韻

喉韻也是鑒別茶好壞的又一關(guān)鍵，也非常之重要，一般臺(tái)地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使呼吸都變得尤為順暢，舒爽度較高，還有會(huì)形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中。此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺，怎么我的喉部也能嘗到甘甜、香韻；喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足，還沒有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20～30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。

7持續(xù)性、穩(wěn)定性

根據(jù)以上6味的區(qū)別您絕對(duì)能選到一款能給您享受的普洱茶，但如果要收藏，這還不夠，還得看茶體現(xiàn)出的持續(xù)性、穩(wěn)定性。持續(xù)性可以簡(jiǎn)單說(shuō)成是茶的耐泡度，但您在鑒別的時(shí)候一定得注意，根據(jù)器具投茶，而且要精確稱重，泡法要標(biāo)準(zhǔn)，臺(tái)地茶一般6泡之后就會(huì)開始減弱，古樹茶都能持續(xù)至8～10泡，較好者能持續(xù)至12泡以上，持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。

通過(guò)持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富。普洱茶是有生命力的，同時(shí)茶也有像人一樣有著孕育期、幼年期、少年期、青年期、壯年期、中年期、老年期，老年期過(guò)完茶也就慢慢逝去。