愛斯基摩人給我們的飲食啟示

“愛斯基摩（ESkimos）”一詞最早起源于印第安地區，本意指 “吃生肉的人”，愛斯基摩人是一個充滿神秘感的民族，生活在北極地區，從西伯利亞、阿拉斯加到格陵蘭的北極圈內外他們住冰屋、吃生魚和海象、穿動物皮毛。正如他們的名字一樣，吃肉是愛斯基摩人最大的生活特點，由于地處終年冰天雪地、寸草不生的北極，愛斯基摩人除了魚肉、海象、海豹等肉類食物外，其他食物少之又少。然而，就是這么一個以肉為食的民族，心血管疾病患病率卻是全世界最低，到底是什么讓愛斯基摩人擁有健康？

一直被誤會的膽固醇

時光回溯到1913年，俄國科學家安尼契科夫博士在試驗中給兔子喂食膽固醇，促使兔子患上心臟病。后來人們發現在心臟病患者動脈血管中的脂肪沉積物含有大量膽固醇，于是就認為這些沉積物是血液中過多膽固醇導致的，而血液中的膽固醇過多可能是由于膳食中攝入過多的膽固醇引起。這種簡單的推理在當時的醫學界很有影響力。

直到60年后，1975年，來自美國加州大學的阿爾芬·斯拉特博士對上述膽固醇假說進行了試驗驗證：他選取50名膽固醇水平正常的健康人群，每天給其中一半的受試者吃2個雞蛋，持續8周時間。另一半受試者每天吃一個雞蛋，持續4周，然后在接下來的4周每天吃兩個雞蛋。結果發現他們的血膽固醇水平并沒有因攝入雞蛋增加而增加。也就是說，雖然高膽固醇水平是誘發心臟病的高危因素之一，但是膳食中膽固醇的增加并不一定會引起血液膽固醇水平的增加。后來的科學研究證實：兔子是素食動物，機體本身無法處理膽固醇，因此安尼契科夫博士的實驗結論不能直接推到雜食動物人類身上。

愛斯基摩人顛覆“膽固醇假說”

愛斯基摩人的膳食構成中，脂肪約占70%，蛋白質近30%，他們的食物幾乎全部都是肉和動物油脂，然而他們心血管疾病患病率卻極低，這引起了科學家的極大興趣。1906年，美國探險家斯蒂芬森深入人跡罕至的北極阿拉斯加，與愛斯基摩人一起生活了11年。他們在冰天雪地里吃海魚、海豹、海象或者馴鹿、麝牛，沒有蔬菜、沒有水果。但是，當斯蒂芬森11年后回到紐約做體檢時，他既沒有心臟病，也沒有高血壓，甚至連壞血病都沒有。這個發現引起了美國營養學界和醫學界的高度關注，他們對愛斯基摩人的飲食結構做了幾十年的觀察和探究，結果發現：愛斯基摩人食物中魚類和海豹等動物體內的ω-3脂肪酸十分豐富，其中所含的EPA和DHA有預防動脈硬化、癌癥和抑制血管病變的作用。

2015年2月，美國農業部和美國衛生與公共服務部膳食指南咨詢委員會共同發布了新版《美國膳食指南的科學報告》，報告中解除了每日膽固醇攝入量300mg的限制。至此膽固醇才被徹底洗刷冤屈。作為一種重要的營養物質，膽固醇是維持人體正常新陳代謝不可缺少的原料，能保持血管彈性，是抗老防衰、延年益壽的重要物質。人體缺少膽固醇時，血管壁會失去彈性，細胞膜組織會遭到破壞，噬異變細胞白細胞的功能及活性減弱，不能有效地識別、殺傷和吞噬包括癌細胞在內的變異細胞，人體免疫功能會受到嚴重影響。

以肉為食的鈣質痛點

膽固醇被進入人體后，由低密度脂蛋白（LDL）把膽固醇運輸到動脈血管。如果一個人體內有很大部分膽固醇與LDL結合，膽固醇就更容易在動脈血管壁沉積下來，所以LDL被稱為壞膽固醇。另一種被稱為HDL的脂蛋白，是一種高密度脂蛋白膽固醇，它卻可以將膽固醇運出動脈血管，通過肝臟代謝。人體內HDL所占比例越大，患心血管疾病的危險就越低，所以HDL被稱為好膽固醇。

和其他脂類一樣，膽固醇也會被氧化。比如抽煙會促進膽固醇氧化，一旦被氧化，膽固醇就很難從動脈血管中清除出去。氧化作用也會傷害到動脈血管上的細胞，使血管壁發生堵塞。

凡事都有其兩面性，盡管富含EPA、DHA的海洋性食物給了愛斯基摩人充分的給養，也防止了心血管疾病的蔓延，但問題還是來了：愛斯基摩人成年男子平均身高只有1.5 m，女人更矮，且骨質疏松患病率相對較高，這雖然與遺傳因素有關，但日常膳食中鈣質缺乏也是重要因素。愛斯基摩人常年食用肉類，肉類食物大多數呈酸性，由于沒有呈堿性的蔬菜水果來與之中和，結果造成體內鈣質大量流失。加上北極獨特“極夜”現象，使得愛斯基摩人長期得不到充足的陽光照射，體內維生素D合成減少，從而影響了鈣的吸收和利用。

愛斯基摩人的給我們的飲食啟示

1. 吃魚是人體獲取EPA和DHA的最佳方式。

2. 過度烹飪，重口味烹調會破壞食物中的寶貴營養，甚至產生不利于健康的物質。愛斯基摩人大多采用生食，或者簡單燒烤的烹飪方式，這種粗加工方式極好地保留了食物中的營養成分。但在日常生活中考慮到污染及飲食安全問題，建議動物性食物盡量不要生食。

3. 飲食均衡，葷素搭配。凡事物極必反，海洋類肉食營養豐富，但不要過分夸大EPA和DHA的保健作用，也無需迷信魚油類保健品。營養學研究發現，人體必需營養素多達40余種，膳食均衡、能量適中才是膳食關鍵。

4. 愛吃肉的人要增加膳食中蔬菜、豆制品、奶制品攝入比例，控制咖啡、碳酸飲料、酒精的攝入，多進行戶外運動，通過力量和跳躍練習，增加骨骼強度，預防骨質疏松。

5. 多一些體力消耗。過去愛斯基摩人常年狩獵，一年四季不停奔波，體力消耗大，骨骼、肌肉發達，而骨骼、肌肉發達是減少心血管疾病的重要利好因素。