洗果蔬要不要用專用洗滌劑？

洗滌劑去除農藥殘留沒有神奇功效

洗滌劑主要是由表面活性劑、乳化劑、香精和色素等成分組成。在使用洗滌劑清洗果蔬時，其所含有的乳化劑成分能夠分解油污，將難溶于水的物質變得易溶，使之變成可以溶于水的乳化物，然后通過表面活性劑將污物與待清潔的物體分離，繼而通過搓洗和流動的水將其去掉。有些類型的洗滌劑中還具有抑制病原微生物的成分，可以有效防止細菌增生防止疾病的傳播。

不過，洗滌劑能能去除農藥殘留嗎？其實未必。

加州大學選取了常見的5種果蔬洗滌劑來清洗果蔬，結果發現，洗滌劑的確能夠去除部分農藥殘留，但都不能100%去除，而且，跟清水沖洗相比，農藥殘留的去除沒有明顯差異。

美國康涅狄格州政府的一個部門也曾進行過一項規模比較大的清洗去農殘的研究。他們選取了28批次的生菜、草莓等果蔬，分別檢測清洗前后幾種常見農藥的含量變化。他們使用了自來水、洗滌靈以及4種專門的果蔬清洗劑。結果發現，每種方法都能顯著降低農藥殘留，但是這些專門的果蔬清洗劑的效果與使用清水沒有區別。他們還發現，這些農藥主要是被清洗時的機械運動所去除的，跟它們的溶解性關系很小。所以，用果蔬洗滌劑清洗水果并不會比清水更好。平時清洗果蔬時，在自來水下沖洗30秒以上，伴隨著搓洗就可以。

洗滌劑也有安全風險

洗滌劑因為在使用過程中會直接與皮膚、餐具、果蔬接觸，所以，其原料的使用必須符合標準，否則可能給健康埋下風險。比如甲醛、鉛、砷等超過國家標準，或者清洗不徹底，殘留物進入人體等。事實上，美國農業部也建議消費者在清洗果蔬時，不要用肥皂、果蔬洗滌劑等清洗劑。

需要擔心果蔬中的農藥殘留？

現代農業生產中農藥非常廣泛，農藥在果蔬中已經不可避免會有殘留。我們需要避免高毒性農藥的濫用，也應該盡量降低農藥的存在。但是，在擔憂農藥之余，我們也應該明白兩點：

第一，“檢出農藥殘留”并不一定“危害健康”。任何農藥都需要達到一定的量才會產生危害，這個量應該由國家標準來進行規范。而且，制定這個安全量的時候，研究其毒性一般在動物身上進行，考慮到人和動物的差異以及人與人之間的差異，還要除以一個100來作為人的“安全劑量”，再根據人們每天可以吃到食物的最大量，來制定“安全上限”。所以，基于目前科學對于該農藥的認識，只要不超過這一上限，可以認為沒有健康風險。

第二，“有多少種農藥”跟“有害劑量”是兩回事。不同的農藥針對不同的蟲害或者病害，作用機理一般不同。即使有同類的農藥作用會累加，也還是根據其“殘留量有多大”，而不是根據“有多少種”來判斷是否有害。也就是說，如果每種的殘留量都低于國家標準，那么危害可以忽略；如果殘留量超標，那么即使只有一種也是不合格產品。

中國疾病預防與控制中心曾對我國居民膳食農藥殘留水平進行了評估，結果發現，我國絕大部分水果和蔬菜中的農藥殘留均未超標，而且，調查還發現，我國部分農藥的濫用現象得到了明顯改善，比如有機磷農藥。總的來看，我國的水果和蔬菜中的農藥殘留并不高。吃果蔬時用清水沖洗、削皮等簡單處理也可以幫助去除一部分農藥殘留。