健康絕不“豆”你玩

一說起“逗你玩”，相信很多朋友和我一樣會懷念起相聲界的泰斗人物馬三立老師的經典段子。今天我要和朋友們分享的可不是“逗你玩”的幽默段子，而是給大家帶來一個神秘的大家族，它們的營養實力絕對不會“豆”你玩！聰明的您看到這，估計也能猜個八九不離十，對了，今天這個神秘家族就是豆類家族里的雜豆之家，讓我們進一步的了解舌尖上的雜豆吧！

豆類分為大豆類及雜豆類，其中包括大豆類常見的黃豆、黑豆、青豆，突出特點是脂肪含量高，可作為油料，素有“地里長出來的肉”的美譽；另一類就是我們說的雜豆類也就是淀粉含量高的豆類，包括紅豆、綠豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。

雜豆家族的成員，都具有一定共性的健康密碼——那就是碳水化合物含量高，在55%以上，所以吃雜豆的時候可以適當減少主食的攝入量；蛋白質含量低于大豆類，含量在20%～25%，富含豐富的賴氨酸，但是蛋氨酸不足，因此可以和谷類糧食配合食用，發揮營養互補的作用；脂肪含量僅在1%左右；維生素和礦物質含量也是比較豐富，與大豆類相當。

說完了共性，這些雜豆類也是各具自己的風格，接下來就一起領略幾位當家花旦的獨特魅力吧。

雜豆中的“清爽妹子”——綠豆

綠豆又名青小豆，人家的祖先還是外國國籍呢，原產地在印度、緬甸地區。自從安家到了中國以后，就深深地愛上了這片沃土，目前我國是綠豆的出口國之一。從綠豆的種皮顏色上分主要有青綠、黃綠、墨綠三大類；從種皮光澤上分為有光澤（明綠）和無光澤（暗綠）兩種。當然這綠豆中的“貴族”一定是色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮的時候易酥軟爛的。這就要求我們購買綠豆時擦亮眼睛，專挑具有“貴族”氣息的買嘍！

綠豆的營養價值

1.綠豆中的蛋白質含量在20%，是大米的3倍，而其中的蛋白質正好是以谷類中缺乏的賴氨酸為主。所以在吃傳統主食時不妨搭配綠豆一起，會更配呦！綠豆中的蛋白還有和重金屬結合的特性，這是綠豆具有很好的解毒功能的來源。

2.綠豆中富含豐富的淀粉，但是綠豆中的淀粉消化速度慢，升血糖的速度自然也是慢，特別適合胃腸道功能正常的糖友們和想要控制體重的朋友們食用。此外綠豆中還富含膳食纖維，可以很好地控制血脂，在炎熱的夏季，高脂血癥的病人不妨讓綠豆成為餐桌上的“必勝客”，可做成綠豆粥、綠豆飯或熬煮綠豆的湯品。

3.綠豆中B族維生素和鉀含量非常高。炎熱的夏季，人們的情緒比較容易煩躁，這時候喝上點綠豆湯，不禁能夠解渴清熱更能夠很好地去除煩躁，對調控血壓也是很有利的。這可比在夏季里去狂熱地追捧冰鎮甜飲料健康得多。

如何讓綠豆湯呈碧綠色，而不是深紅色？

說起綠豆的代表作那一定就是綠豆湯。可讓人困擾的是這綠豆湯很容易變顏色，開始煮的時候湯色還是碧綠的，一倒出來顏色就會由綠色轉為黃色，然后變紅，最后呈現深紅色。即使用了各種坊間秘訣煮出來的湯色還是不盡如人意，顏色發暗、質地渾濁。其實只需一招，就可以輕松搞定：煮綠豆湯變色或不變色，關鍵在于水，選擇純凈水去煮綠豆湯，不僅湯水呈現碧綠色，放很久都不會變色。對于綠豆，大多數人都可以放心地去享受綠豆帶來的美味，沒有太多的禁忌，但是對于體質虛弱、胃腸功能差的人群就要慎食。

綠豆排骨湯

材料：

豬大排200 g，綠豆25 g，生姜片適量。

做法：

1. 排骨剁成一寸（1寸=3.3 cm）左右的段，洗凈濾干水分，生姜切片備用。

2. 綠豆淘洗干凈。

3. 熱鍋涼油，下入姜片爆香后放入排骨炒至斷生，然后加入料酒烹香。

4. 將炒過的排骨轉入高壓鍋內，倒入洗凈的綠豆，加入半鍋水，蓋上蓋子，大火燒上氣后，轉小火，壓30分鐘，開蓋加入少許鹽和胡椒粉調味即可。

雜豆中的“多情妹子”——紅豆

說起紅豆，那也是家喻戶曉的雜豆之一，食用的歷史悠久，而且是地道的本土原產。一般出現的形式有紅豆飯、紅豆粥、紅豆沙等，一直備受青睞。

紅豆的營養價值

1. 紅豆較綠豆而言，淀粉含量稍高一些，所以在吃紅豆的時候口感上會比綠豆更甜美，這也是紅豆出現在甜品中的概率高于綠豆的原因之一。

2. 紅豆中含有具有抗氧化的花青素，單憑這一點，就深深地征服了廣大的女性朋友，要知道這花青素除了能抗氧化延緩衰老之外還具有增強免疫力、增強視力、很好地抑制炎癥和過敏的作用。

3. 紅豆中富含豐富的B族維生素和鎂元素，能很好地緩解妊娠反應，是孕婦的最佳食物。

紅豆并不是很好的補鐵食品

提起紅豆，除了它的味美之外，更多的朋友，特別是女性朋友會很自然地想到紅豆應該是補鐵很好的來源吧！不能否認紅豆中的鐵含量確實不低，但是存在的形式不是人體喜歡的血紅素鐵，而是非血紅素鐵，在體內的吸收利用率比較低。如果長期選擇用紅豆去補鐵是很難達到您想要的效果的。對于紅豆這樣的美味，一般人群都適宜，只是胃腸道功能虛弱的人群慎食。

桂花陳皮紅豆沙

材料：

紅豆200 g，糖桂花15 mL，冰糖25 g，淮山藥50 g，陳皮一小把。

做法：

1. 紅豆用清水洗凈。

2. 將700 mL水倒入壓力鍋中，放入紅豆、冰糖和陳皮（如果不喜歡吃陳皮，也可把陳皮放入料包中）。

3. 燉煮20分鐘后關火，取出食材攪拌成紅豆沙備用。

4. 山藥切小丁，放入沸水中焯水1分鐘，取出過冷水瀝干水分。

5. 把糖桂花拌入山藥中，將紅豆沙盛出裝點上桂花山藥丁即可。

雜豆中的“胖妹子”——蕓豆

蕓豆也叫花豆。這位姑娘人家的老家在遙遠的美洲墨西哥和阿根廷，16世紀才開始在中國安家。蕓豆主要種類也是比較豐富的，有大白蕓豆、大黑花蕓豆、紅蕓豆、黃蕓豆等。其中以大白蕓豆和大黑花蕓豆最為著名。蕓豆挑選時一定要選擇顆粒飽滿肥大，色澤鮮明的為佳。雖然體形豐腴，但是味美，營養價值高，還有很好的藥用價值。可煮可燉，可以制作糕點、豆餡、甜湯等。那這位“胖妹子”身體里到底蘊含著哪些營養價值呢？

蕓豆的營養

1. 提高機體的免疫力。現代醫學分析認為，蕓豆中含有皂甙、尿毒酶和多種球蛋白等獨特的成分，具有提高人體的免疫力、增強抗病毒的能力。

2. 心腦血管的守護神。蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉的食品，特別適合高血壓、動脈粥樣硬化、心臟病的患者食用。

3. 瘦身纖體。蕓豆中豐富的膳食纖維可以帶來飽腹感，有助于腸道的健康，合理地控制

冰紅茶蕓豆

材料：

白蕓豆200 g，紅茶3 g，番茄干10個，冰糖適量。

做法：

1.白蕓豆用水浸泡一夜，番茄干浸泡20分鐘；紅茶放入茶包中備用。

2.將泡好的蕓豆放入砂鍋中，同時放入紅茶包、番茄干一起煲煮。

3.當蕓豆煮到綿軟的時候，放入冰糖，待冰糖融化關火即可享受美食啦。

體重。

小心蕓豆中毒

蕓豆在烹調時一定要燒煮熟透，因為生的蕓豆中含有皂甙和紅細胞凝集素。吃了沒有熟透的蕓豆后就會引起中毒，出現頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重的會危及生命。蕓豆這樣的美食，一般人群皆可食用。消化功能不良、慢性消化道疾病患者慎食。

雜豆中的“女漢子”——蠶豆

蠶豆也叫胡豆，相傳是西漢的張騫自西域引入。蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。話說這蠶豆之所以稱為“漢子”，無疑就是從個頭上，比一般雜豆類要大，更像個女漢子。可是這位女漢子確有著女神的內涵，富含很多我們期待的營養物質。而且吃法也是很多變的。不僅在休閑零食中有一席之地，而且鮮的蠶豆更是夏季里餐桌的座上客。

嫩蠶豆的營養

1. 嫩的蠶豆富含豐富的維生素C和胡蘿卜素，這是其他雜豆望塵莫及的。

2. 嫩蠶豆含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂和豐富的膽堿，具有增強記憶、健腦的作用。

3. 嫩蠶豆是能量極低的食物，對于高血脂、高血壓和心血管疾病的患者來說，可謂是優質的綠色食品。

某些過敏的人要遠離蠶豆

嫩蠶豆是一種季節性很強的時令雜豆，成熟期一般在五六月份，應趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙呈淺綠色，說明很嫩，可帶殼吃；如果已經變黑了，說明已經老了。蠶豆不能生吃，多吃會脹肚。此外，容易過敏的人要慎食，以免出現不同程度的過敏癥狀，即俗稱的“蠶豆病”，一般在兒童中較多見。

蠶豆炒雞蛋

材料：

嫩蠶豆150g，雞蛋2個，蔥絲、姜絲、鹽、胡椒粉少許。

做法：

1. 雞蛋打入碗中，打散備用。

2. 熱鍋涼油，把雞蛋炒碎盛出備用。

3. 鍋里再放少許油炒香蔥絲和姜絲加入嫩蠶豆翻炒，加入適量的水稍微燉煮至熟后放入雞蛋翻炒，加入適量鹽和胡椒粉調味即可。

雜豆中的“公主”——豌豆

提起豌豆，估計在童年時都會聽過豌豆公主這樣美麗的童話故事。所以每次提到豌豆，都會聯想到公主。豌豆也叫作麥豆、麥豌豆等。豌豆因為其適應性特別強，在全世界的地理分布都是很廣的。最早起源于亞洲西部、地中海地區。

豌豆的營養

1. 抗菌消炎。豌豆中含有止杈酸、赤霉素等物質，具有抗菌消炎的作用，常食對身體健康極為有益。

2. 美白護膚。豌豆中不僅含有身體所需的多種氨基酸，更含有維生素C，這兩者在一起真的很配哦。

3. 保護眼睛，改善視力。豌豆中含有胡蘿卜素、葉黃素，這些都是眼睛超愛的元素，可以很好地保護視神經、改善視力。尤其是經常熬夜用眼、眼睛疲勞干澀的朋友們不妨經常和“豌豆公主”來個約會吧！

豌豆要趁熱吃

豌豆在食用時一定要注意控制食用量，豌豆粒多食容易發生腹脹，所以不要長期地大量食用。炒后的豌豆一定要趁熱吃，放涼的豌豆尤其不易消化。

鮮菇豌豆炒肉末

材料：

鮮豌豆100g，香菇4朵，瘦豬肉100g，紅尖椒2個，醬油、鹽、蔥、姜、蒜適量。

做法：

1. 肉剁成末，用醬油、黃酒、老抽、干淀粉腌制10分鐘。

2. 把豌豆剝好、蔥姜蒜切末、紅尖椒、香菇切丁備用。

3. 鍋中放油把肉末煸干，把肉末推至鍋邊，放入蔥姜蒜末和辣椒丁炒香。

4. 倒入豌豆和香菇加入清水，放少許醬油，加蓋燉煮。

5. 待鍋內汁水收盡，加少許鹽出鍋即可。