老派紳士爵士搖擺 德國(guó)漢堡成熟的優(yōu)渥

漢堡，這座—直以自由主義為榮的城市，正式的名稱是“漢堡自由漢薩市”。“通向世界的門戶”，這可能是一句大話，但是作為德國(guó)的第二大城市和最大的港口，漢堡自然當(dāng)之無(wú)愧。它向來(lái)低調(diào)實(shí)際，—點(diǎn)兒也不張揚(yáng)，就像是見(jiàn)過(guò)世面的老派紳士，漫不經(jīng)心地享受著成熟的優(yōu)渥。.

日安，阿爾斯特湖

“我還有個(gè)私人問(wèn)題，市長(zhǎng)先生在工作之余最喜歡待在哪里？”奧拉夫·舒爾茨坐在我對(duì)面，淺灰色西裝、白襯衣和深藍(lán)斜條文領(lǐng)帶，“當(dāng)然，我會(huì)去阿爾斯特湖散步。”這位漢堡市長(zhǎng)有一副典型的日爾曼人面孔，卻又帶著某種特別的謙遜，他用溫和沉著的語(yǔ)氣歡迎我們的到來(lái)。

1189年，統(tǒng)治者阿道夫三世說(shuō)服神圣羅馬帝國(guó)皇帝巴巴羅薩，授予漢堡自由貿(mào)易權(quán)利，自此這座城市就與各地頻繁進(jìn)行商務(wù)往來(lái)。現(xiàn)在，它已是德國(guó)最重要的媒體中心和最富裕的城市。

和威尼斯、阿姆斯特丹一樣，漢堡四面環(huán)水，阿爾斯特湖點(diǎn)綴在城市中間。真正的漢堡人懂得如何享受它天氣晴好的日子，人們?cè)诤吢健⒎瓡⒁安停蛘吒纱喟岢鎏梢危鍧M酒杯，沿湖跑步、騎車、遛狗，跑鞋、車轱轆與略帶赤色的白砂石摩擦的呲呲聲，與風(fēng)吹動(dòng)一片片三角船帆的細(xì)微聲音，構(gòu)成這座城市特有的聲音。

沒(méi)有什么比環(huán)湖跑上一圈更適合調(diào)整時(shí)差并由此開(kāi)始一天的旅行。不用擔(dān)心過(guò)于孤單，湖邊的步道好像通往每戶漢堡人家的后院，感覺(jué)當(dāng)?shù)厝说囊惶於际菑牡胶叴騻€(gè)哈欠或跑上幾公里開(kāi)始的。內(nèi)湖和外湖波瀾不興的水面上，倒映著成片的綠樹(shù)、市政廳華麗的文藝復(fù)興風(fēng)格建筑、圣米迦勒大教堂、一連串的銅屋頂建筑和無(wú)拘無(wú)束的生活。“Moin moin”，路上偶爾四目相對(duì)，都會(huì)換來(lái)這樣一句，它的意思是“日安”。

漢堡人崇拜自己的城市，懷著莫名的自豪和愛(ài)國(guó)主義情感，他們既不信誓旦旦，也不自高自大；當(dāng)?shù)厝擞袝r(shí)像教派信徒一樣，見(jiàn)面時(shí)的眼神好像彼此默認(rèn)“我生活在德國(guó)最美的城市”。

回湖邊的酒店沖個(gè)澡，然后步行到海港新城去，沿途與赫爾佐格和梅隆事務(wù)所建造的高科技歌劇院打個(gè)照面，它是因北京奧運(yùn)主場(chǎng)館鳥(niǎo)巢聲名鵲起的事務(wù)所的新作，玻璃幕墻翻滾成皇冠一般的海浪形，野心勃勃地矗立于易北河畔。

然后你可以去香珍區(qū)雅痞一把。滿是涂鴉，甚至有數(shù)輛廢棄的摩托機(jī)車被鑲嵌到墻體中，酒氣熏天搖搖欲墜的大樓，無(wú)盡期盤踞著毒瘤般的無(wú)政府主義者一度使這片區(qū)域臭名昭著。“雅痞士滾出去”幾年前不滿的業(yè)主一度在街頭路口打出這樣的標(biāo)語(yǔ)。但現(xiàn)在，雅痞士和原業(yè)主似乎和好如初了。是的，整體上這里正在迅速中產(chǎn)化。

美食與藝術(shù)皆可品嘗

Bullerei餐廳是我們午餐的選擇。這里原本是一間屠宰工場(chǎng)，入口玄關(guān)的一面玻璃墻體內(nèi)還保留著它原來(lái)的樣子——巨大的吊鉤由屋頂垂下，其下懸掛著鮮血淋淋的動(dòng)物尸體，不過(guò)這并沒(méi)有妨礙Bullerei的美食生意。

Tim Malzer，德國(guó)烹飪節(jié)目大明星親自給食客烹飪美食。“我們的理念是在時(shí)尚而輕松的氛圍中提供新鮮簡(jiǎn)單的食物”，餐廳聯(lián)合創(chuàng)始人Patrick Ruther說(shuō)。用廢日木料拼接的桌椅被用在輕食區(qū)，淡藍(lán)色工業(yè)吊燈一溜排開(kāi)，正餐區(qū)以黑色為主，其間點(diǎn)綴著鮮亮的橘色或明黃的藝術(shù)品。“這里沒(méi)有著裝潛規(guī)則，也無(wú)需假裝。任何人都可以毫無(wú)拘束地享受美食。菜品推薦？試試Burrata（一種意大利鮮奶酪）和韃靼牛肉吧！”

香珍區(qū)如今在漢堡的地位正如肖爾迪奇區(qū)之于倫敦、威廉斯堡之于紐約，藝術(shù)家、時(shí)尚人士和文藝青年時(shí)常出沒(méi)。唱片店、文身店、設(shè)計(jì)買手店、品牌游擊店共存于此，主題各異的酒吧和世界美食磁石般地吸引著當(dāng)?shù)厝耍酥Х茸哌^(guò)幾條街，一下午的時(shí)間很容易就過(guò)去了。

過(guò)往海風(fēng)拂過(guò)繩索大街

對(duì)于初次來(lái)到漢堡的旅人，繩索大街是繞不過(guò)去的必訪之地，這條半英里長(zhǎng)的大街得名于曾經(jīng)在此生產(chǎn)的大量繩索，在海運(yùn)發(fā)達(dá)的年代，這里直是水手、流氓和妓女的中心。

“海員們很少上岸，和在海港上不得不經(jīng)常日夜裝卸作業(yè)相比，在大海上服役就是星期日的休假了，每當(dāng)他們可以成群結(jié)對(duì)地登岸休息時(shí)，天已經(jīng)黑了。最好情況下，能看見(jiàn)大教堂像一個(gè)黑黝黝的龐然大物屹立在去酒館的路上。”

瓦爾特·本雅明在《單向街》里寫道：“啤酒館是每個(gè)城市的鑰匙，只要想知道哪里可以喝到德國(guó)啤酒，就可以對(duì)那里的風(fēng)土民情足夠的了解。海員展開(kāi)了夜生活的城市交通圖，從酒館到妓院，再到另一個(gè)酒館，幾天下來(lái)，它們的名稱在桌邊談話中飛來(lái)飛去。每當(dāng)他們離開(kāi)一個(gè)港口，酒館、舞廳、漂亮女人和風(fēng)味菜肴的綽號(hào)，便會(huì)一個(gè)接一個(gè)地像小旗那樣升起來(lái)。”

海員的到訪繁榮了經(jīng)濟(jì)，聞風(fēng)而來(lái)的還有其他人——1960年8月，披頭士樂(lè)隊(duì)從荷蘭角港出發(fā)，坐著破舊的小貨車穿行歐陸，最終在此登陸，92個(gè)晚上的演出，巴洛克搖滾樂(lè)臻于完善。

“你可以看見(jiàn)那個(gè)時(shí)代的遺跡——街邊仍然站著妓女，但那并不是繩索大街的全部。”Svenja Holst對(duì)我說(shuō)道。她是土生土長(zhǎng)的當(dāng)?shù)厝耍彩枪俜铰糜尉值臓I(yíng)銷總監(jiān)。“政府注入大量資金進(jìn)行改造，這里正在轉(zhuǎn)變。”性用品商店不再是灰頭土臉的樣子了，情趣用品像藝術(shù)品一般地被陳列在如同博物館的商鋪內(nèi)，西爾維斯特·史泰龍和克里琴科兄弟的音樂(lè)劇《洛奇》也在該區(qū)的劇院內(nèi)上演。

Svenja Holst帶領(lǐng)著我繞進(jìn)了一間名為Freudenhaus的傳統(tǒng)餐廳，它藏在小巷深處，到處充斥著航海元素——在最里面的包間，有一張19世紀(jì)初的航行表上寫滿了中國(guó)海員的名字，以及數(shù)量眾多的天使——從入口處懸空的櫸木雕像到洗手間的門把手。我點(diǎn)了一份海員雜燴——一種典型的海員菜。“航行在水上的海員的胃健壯如鐵，漂在大海之上，離下個(gè)港口很遠(yuǎn)，廚房弄出什么來(lái)，他們就吃什么。”腌熏肉、土豆、紅甜菜和特制的腌鯡魚同時(shí)混在盤子里，吃起來(lái)還不錯(cuò)。不能錯(cuò)過(guò)的還有Rotegryze，這是一種當(dāng)?shù)靥厣瘘c(diǎn)，用覆盆子與紅色醋栗加熱，注入醋栗汁，然后芡粉勾芡，加上香草冰激凌。

漢堡，就是如此。故事就藏在面容的褶皺里，你要在合適的時(shí)間與它碰面，等待盛裝威士忌的水晶酒杯里的冰塊消融殆盡時(shí)，才愿吐露。

漢堡城市玩樂(lè)推薦

復(fù)古購(gòu)物

Rudolf Beaufays

讓漢堡的購(gòu)物與眾不同的不是頂尖國(guó)際名牌，而是星羅棋布于街道中的獨(dú)立精品店與市集小攤。位于市政廳附近的新墻街是城中最頂級(jí)的購(gòu)物區(qū)。復(fù)古愛(ài)好者在漢堡絕不會(huì)失望，這里擁有歐洲最頂級(jí)的二手店，RudolfBeaufays位于城市最豪華的VierJahrezeiten酒店背面，衣架上掛滿了無(wú)可挑剔的傳統(tǒng)經(jīng)典男裝，從飛行員夾克、粗花呢狩獵大衣，到正統(tǒng)的蘇格蘭短裙。

Buschstrasse 9，20354

www.rudolf-beaufays.com

樂(lè)活飲食

Mutterland

擺脫傳統(tǒng)食材店從大型工業(yè)流水企業(yè)采買的套路，Mutterland更像是一個(gè)農(nóng)夫市集的規(guī)范化版本，小型家族企業(yè)生產(chǎn)的果醬、果仁糖到有機(jī)農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的奶制品、茶葉，更可貴的是員工們對(duì)于每一樣產(chǎn)品的來(lái)龍去脈及其背后傳承的德意志傳統(tǒng)了如指掌。店內(nèi)附屬的面包店及咖啡是藝術(shù)家以及富人扎堆的圣保利區(qū)域居民的首選。

Ernst-Merck-StraBe 9Ecke Kirchenallee

www.mutterland.de

住宿

喬治酒店位于對(duì)同性伴侶保持友好氛圍的圣喬治區(qū)，這里集中了迷人的餐廳、畫廊和桑拿場(chǎng)所。它距離中央火車站很近，是短途游的理想出發(fā)點(diǎn)。

25小時(shí)酒店位于新開(kāi)發(fā)的海芬區(qū)，即使在設(shè)計(jì)酒店相當(dāng)成熟的歐洲，這家年輕的酒店依然可以憑借其出色的設(shè)計(jì)贏得人心，值得你揮霍一把。霓虹燈、舊集裝箱貨柜、海員的旅行日志被十分巧妙地運(yùn)用在各個(gè)角落，不可錯(cuò)過(guò)的是大廳充滿紐約風(fēng)格的餐廳、全漢堡最頂級(jí)的設(shè)計(jì)商店、位于樓頂視野極佳的拳擊房。

拍攝

在漢堡拍攝，唯一的訣竅的就是喝上幾杯，然后放開(kāi)手腳。當(dāng)然，女性攝影師請(qǐng)?jiān)谟型橥械那闆r下前往周末早上的漁夫市場(chǎng)，因?yàn)閷?duì)漢堡的年輕人而言，他們會(huì)從星期五晚上一直瘋狂到星期一早上。此時(shí)，地鐵里滿是醉醺醺的小年輕們，他們剛從酒吧出來(lái)，一窩蜂地趕到海邊覓食。