異旅云：正是香料銷魂時

香料入饌，銷魂舌尖

東南亞各國以及我國云南地區(qū)的人們對香草、香料非常依賴。他們烹制美食時，非常注重新鮮香草、香料與食材的搭配，比如在明蝦濃湯中加入香茅草、高良姜的冬蔭功湯，各種咖喱與海鮮、牛肉、雞肉的完美搭配，以及超級經(jīng)典的香茅草烤羅非魚等。當(dāng)?shù)氐娜藗儾粌H喜歡在自己的院子里種各種香草、香料以便隨時使用，更是對各種香料的運用分工明確：烹調(diào)前用香料浸泡食材可以掩蓋肉類的生腥氣味，在燉肉時適量使用香料可以增加食物的芳香。而且更令人驚訝的是：這些散發(fā)著迷人香味的天然香料，不僅為人們帶來銷魂的口感，更是對人體的健康起著各種有益的作用。比如說咖喱有助于預(yù)防肥胖，薄荷可以提神醒腦，檸檬含有大量對人體有益的維生素C和其他抗氧化劑等。可以說香料入饌，美味和健康可以兼得。肉類的

惹味咖喱

咖喱的種類很多，以國家來分，起源地有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有黃、紅、青、白之別；根據(jù)配料細(xì)節(jié)上的不同來區(qū)分的咖喱有十多種，各種迥異不同的香料匯集在一起，就能夠構(gòu)成各種咖喱的令人意想不到的濃郁香味。比如說黃咖喱口味香滑中略帶辣味 ，口味變化多，層次厚。一般使用丁香、黃姜粉、芥末子、胡荽子、小茴香與辣椒等香料，在不喜歡太辣、太嗆的地區(qū)，人們會在其中添加酸奶來減淡辣味，并使其散發(fā)濃郁的口感。

除了黃咖喱外，紅、綠咖喱也非常有名，其特色是以生咖喱混合椰奶來降低辣味和增強(qiáng)香味，而額外加入香茅草、魚露、月桂葉等香料。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，由于加入了紅辣椒，顏色帶紅，味道也較辣。綠咖喱由于用了芫荽和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國有名的咖喱，味道鮮美。

檸檬葉或者香茅草

香茅草是生長在亞熱帶的一種茅草香料，天然含檸檬香味，有和胃通氣、醒腦催情的功效。傣家人最愛用香茅草作調(diào)味料，用其把腌制入味的鯽魚、羅非魚捆裹好，用木炭小火慢烤至魚熟透，味道鮮嫩清香。香茅草也經(jīng)常用于烹調(diào)湯類和沙拉，比如冬蔭功湯和木瓜沙拉，具有鎮(zhèn)痛、解除疲勞和消除抑郁的功效。

薄荷

薄荷具有醫(yī)用和食用雙重功能，在食用上，薄荷具有獨特的清涼香氣，既可作為調(diào)味劑，又可作香料，還可配酒、沖茶等。薄荷能促消化、增食欲。最簡單的吃法是涼拌，擇其嫩芽，加在涼拌菜里，味道豐富，沁人心脾。

泰國檸檬

果實圓形、綠色、直徑3～6 cm。因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。青檸中含有豐富的檸檬酸，果實汁多肉脆，有濃郁的芳香氣。青檸通常被作為上等調(diào)味料，用來調(diào)制飲料、菜肴，堪稱是萬能的調(diào)味料。因為它能夠去除腥味及食物本身的異味，無論是肉類中的腥味、海鮮腥味、蛋腥味及洋蔥的味道，只要加入少許檸檬汁，可減少這些味道而增加食物的風(fēng)味。

泰式咖喱皇炒蟹

咖喱皇炒蟹是一道讓人看了直咽口水的大菜，霸氣十足。異旅云選用了泰國進(jìn)口的黃咖喱粉、椰漿以及淡奶，肉蟹選用最適合做咖喱蟹的斯里蘭卡品種，其肉質(zhì)肥嫩鮮美，再浸透上咖喱以及各種香料的香，使泰式咖喱皇炒蟹這道菜在香料和食材的碰撞中混合出讓人無法抵御的濃香。只見盤中黃燦燦一片，咖喱香濃，蟹肉鮮嫩。僅是用盤中的金黃湯汁拌在米飯里，也能吃下幾碗飯。

“尋味家鄉(xiāng)”試吃團(tuán)推薦

香茅草烤魚

選用10多種特殊的熱帶香料先腌后烤，魚肉在腌制過后每一口都富含著淡淡的香料的氣息，入口鮮嫩的汁水混合熱帶的香氣，使得這道菜成為店內(nèi)排名第一的招牌菜品，通?？腿藭缘靡豢诓皇！?/p>

薄荷檸檬牛肉

當(dāng)清新的薄荷和酸爽的檸檬遇上牛肉，一場不可思議的反應(yīng)在唇舌間蔓延開了，是清新的新鮮的舒服的美味的浪漫的，你喜歡的味道。

娘惹干咖喱雞

娘惹是15世紀(jì)初期定居在滿剌加（馬六甲）、滿者伯夷國（印尼）和室利佛逝國（新加坡）一帶的大明朝后裔，是中國人和馬來人結(jié)婚后所生的后代，稱為“Nyonya”。他們在文化上和飲食上繼承了中國古法的烹飪技術(shù)同時融合了東南亞豐富的香料和食材，形成了獨樹一幟的豐富味覺。娘惹干咖喱雞是最具代表性的娘惹菜肴之一，用濃香的紅咖喱炒制成的雞肉，嫩滑多汁，味道很是奇妙，里面酥軟的小土豆更體現(xiàn)出濃濃的東南亞美食風(fēng)格。

異旅云東南亞風(fēng)情餐吧 朝陽門店

地址：北京朝陽區(qū)吉市口東路吉祥里東區(qū)204號

電話：（010）65523738

這里有制作簡單、好吃的東南亞食物，還有溫暖迷情的飲品及慵懶的音樂，一本好書，一段柔軟的下午時光……“偷得浮生半日閑”，在這里，悠然地坐著，靠著，享受沉思或者發(fā)呆，店里還有《異旅語錄》留言本，隨便寫點什么。