安徽皮艇運動員膳食狀況的調查研究

中圖分類號：G804 文獻標識：A 文章編號：1009-9328（2015）09-000-02

摘 要 本文通過對安徽省4名皮艇運動員飲食情況進行調查，分析他們膳食營養攝入情況，通過其三大能源物質攝入比例和維生素與礦物質的攝入量，以了解安徽皮艇運動員膳食情況的合理性。

關鍵詞 皮艇 膳食營養 運動員

膳食營養是保證運動員營養素的需要和維持體能的最重要的物質基礎，對訓練起著重要的保證作用?，F代體育運動非常重視人體營養的研究，因為科學的營養供應，不僅關系著運動員身體健康，而且對運動成績的提高也產生很大影響[1-4]。但是目前國內對皮艇運動員膳食狀況的相關報道較少，而不同運動項目的特殊性決定了各項目對諸多的營養素有不同的需求，因此本研究對安徽皮艇運動員膳食營養飲食進行調查監控，了解其營養狀況及其探詢皮艇運動員膳食營養存在的問題，以期進一步促進膳食結構的合理建立。

一、研究對象與方法

（一）研究對象

安徽省皮劃艇運動員4名，其中，女子皮艇運動員2名，男子皮艇運動員2名。其運動員的信息如表1所示：

（二）研究方法

采用稱量法，跟蹤受試者3天，對每餐食物的可食部分的生食物重量、熱食物重量、吃剩的食物重量分別進行稱量記錄，計算出一個標準人每日每餐各食物的進食量（正餐以外所有攝入的食物采用詢問法進行調查，如各種類水果、飲料、零食等）[5]。

（三）數據處理

將記錄的受試者對各類食物的攝入量輸入由國家體育總局研發的軟件《運動員及大眾膳食營養分析與管理系統》進行計算，得出受試者調查日期內各營養素的攝入的量。將收集到的數據錄入Excel2003中，計算得出每人每日各營養素攝入量。

二、結果

（一）總熱能及三餐分配比例

表2和表3中看到孫強、周國煥的午餐攝入沒有達到推薦值，而晚餐攝入量過高。項月的早餐攝入過少，而晚餐也是攝入過多；吳亞男的晚餐攝入稍低。

（二）三大營養素功能比例

表4中看出項月、孫強、周國煥的脂肪攝入超過推薦值。主要由于畜肉類攝入較多。

（三）維生素攝入量

表5中我們看出除了孫強外，VA的攝入都較低，VB1都又嚴重缺乏的現象。周國煥的VC攝入不足。谷類食物基本沒有攝取。

（四）礦物質攝入情況

在礦物質攝入方面，只有項月的鈣攝入不足。她的奶制品攝入較少。

三、討論

（一）總熱量和三餐攝入比例

隊員們的三餐比例攝入較不合理，因為訓練或比賽在上午，所以早餐應當用有較高的發熱量并有較豐富糖的食物，維生素和蛋白質，少含粗纖維和富脂食品。如訓練或比賽在下午，午餐量不宜使胃腸負擔過重。晚餐應當攝取易消化且不含強烈的刺激性食物，以免影響睡眠[6]。

（二）三大營養素功能比例

脂肪發熱量高、體積小，適當增加脂肪的含量，提高人體動用脂肪的能力，可節約體內糖原和蛋白質的消耗[5，7]。但不能攝入過高脂肪，動用脂肪需氧量高，使運動員耐久力下降。過高的脂肪對運動能力有害無益，會造成一些弊端：造成熱能過剩，增加體重；增加肝腎的負擔，產生酸性代謝物，使液體酸化，可以導致疲勞過早發生；過多的膳食脂肪使腸道內鐵和蛋白質的吸收降低[8]。

（三）維生素攝入量

維生素是人體正常生理功能所必須的一類低分子有機化合物，大多數在體內不能合成，必須從食物中攝取。維生素A與運動員的應激和免疫能力有一定關系，對運動造成的機體的應激反應和免疫反應起重要作用。主要存在于魚肝油、動物肝臟、胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、牛奶、奶制品、奶油、黃色水果[3]。合理地增加維生素供給量可以改善機體運動能力，提高運動成績，我們攝入的碳水化合物、脂肪和蛋白要燃燒變成熱能，必須要有B族維生素參加，維生素B1補充與運動強度有關，體力活動時維生素B1的消耗量增加。運動負荷越大，維生素B1的消耗量也隨之增加。維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子、花生、大豆粉、瘦豬肉。

維生素C是一種較強的還原劑，在體內氧化還原反應過程中發揮重要作用。當維生素C缺乏時引起膠原合成障礙，故可致骨有機質形成不良而導致骨質疏松；還影響鐵的吸收和造血功能，容易出現缺鐵性貧血。人體內不能合成維生素C，因此人體所需要的維生素C要靠食物提供[9]。維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜與水果。蔬菜中，辣椒、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量豐富；水果中酸棗、鮮棗、草莓、柑橘、檸檬等中含量最多。

（四）礦物質攝入情況

鈣是構成人體的重要組分，保證骨骼的正常生長發育和維持骨健康起著至關重要的作用。從運動生化的角度分析，鈣與運動時的肌肉收縮、能量代謝以及運動性疲勞有密切關系。鈣離子對人體內的酶反應有激活作用。大家都知道，酶是人體各種物質代謝過程的催化劑，是人體一種重要的生命物質，鈣缺乏即會影響正常的生理代謝過程。

四、結論與建議

（一）運動員們碳水化合物的攝入比例不足，建議還應該適當增加碳水化合物的攝入量，增加面食的種類和數量。

（二）優質蛋白和脂肪，建議每天堅持喝牛奶，多吃含鈣量高的食物，以改善和調整蛋白質和脂肪的攝入量，提高鈣的攝入量。

（三）注意粗細糧搭配，多吃蔬菜、水果類食物。這樣既可調整膳食結構，使食物多樣化，又可糾正膳食中礦物質和維生素的缺乏。這類食物中含有膳食纖維和水果中的有機酸、果酸還可防治便秘，對人體有極好的保健功能。

參考文獻：

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