來自挪威的當(dāng)下味道

來自北冰洋小城希爾克內(nèi)斯的帝王蟹、北極蝦；深藏在寒冷王國格陵蘭島海域的鱈魚、海藻……在挪威，所有食材幾乎都從山野海濱直接延至餐桌，每道菜都有當(dāng)下唯此獨有的體驗。挪威不僅是維京故事的王國，也是美食的王國，除去無可挑剔的菜品外，這里的餐廳都非常注重設(shè)計。北歐設(shè)計向來以簡潔、干凈、線條清晰、傳統(tǒng)與現(xiàn)代并容的獨特北歐氣質(zhì)而出眾，這些設(shè)計用在餐廳里更是無與倫比的精彩。

希爾克內(nèi)斯約會帝王蟹

搖晃的小郵輪終于在巴倫支海巨大的風(fēng)浪中靠岸，在港口一片寧靜的北冰洋海水中，希爾克內(nèi)斯（Kirkenes）這座北極小城便出現(xiàn)在眼前。這個小小的港口城市早在二戰(zhàn)前就已經(jīng)成為了著名的旅游小鎮(zhèn)。由于地處北極圈，一年中的大部分時間里，這個小城都被冰雪覆蓋著。希爾克內(nèi)斯本身是屬于挪威的城市，而它的不遠(yuǎn)處便是俄羅斯的地域。

希爾克內(nèi)斯在整個二戰(zhàn)史上都有著非常重要的角色，二戰(zhàn)蘇德戰(zhàn)爭的最后一役——佩特薩莫一希爾克內(nèi)斯之戰(zhàn)就曾在這座小城打響。這場在嚴(yán)寒的北極地區(qū)打響的戰(zhàn)爭最終以蘇聯(lián)紅軍的全面勝利而告終。戰(zhàn)爭給希爾克內(nèi)斯留下的傷痕卻只能深深地被白雪掩埋，再沒有人追憶，沒有人提起。

如今，希爾克內(nèi)斯最吸引人的地方莫過于來自北冰洋的深海美味帝王蟹了。帝王蟹廣泛分布在兩極眾多的深海冷水區(qū)域，而在希爾克內(nèi)斯海域生長的帝王蟹已然成為最受歡迎的帝王蟹之一。

在希爾克內(nèi)斯吃帝王蟹的有趣之處在于可以自己動手去捕撈帝王蟹，和當(dāng)?shù)貪O民一起開上雪地摩托車，往已經(jīng)凍得非常厚的海面開去，在提前鑿好的洞邊開釣就可以。或者，乘坐破冰船往更深的海域走去，到了一定地方，船長會讓所有人一起下船，然后開始捕撈帝王蟹。捕撈帝王蟹并不是什么困難的事情，在冰上鑿一個大大的洞，網(wǎng)扔下去等著帝王蟹進(jìn)去就好，或者直接穿上防寒潛水衣，跳下去直接釣。

帝王蟹之所以叫帝王蟹，不僅是因為帝王蟹本身巨大的體型，還因為它的的確確有著歐洲王室代表性的藍(lán)色血液。挪威人吃帝王蟹是不吃蟹身的，只吃蟹腿，帝王蟹撈上來就可以直接現(xiàn)場做來吃的，捕撈者會直接把蟹身丟掉，給來往的北極狐做食物。完全不用擔(dān)心丟掉蟹身太可惜，因為正常情況下一只帝王蟹的八只蟹腿就已經(jīng)讓一個普通飯量的人吃不完了，飯量小的女孩子，可能兩只蟹腿就已經(jīng)完全足夠。

帝王蟹的烹飪方法也極為簡單，或者在船上直接做，或者直接開雪地摩托回到小木屋去，只需要放在專門蒸帝王蟹的鍋里撒一些鹽蒸一會兒，就可以享受饕餮盛宴了。

冬天的希爾克內(nèi)斯小城非常冷清，整座小城包括附近小島的人口加起來不過5000人。大街小巷全被雪覆蓋，分不清哪是路哪是廣場，只得靠車輪劃碾過的痕跡來自行判斷。小鎮(zhèn)的中央是一座建于1862年的教堂有了這座教堂以后，這座小城才真正有了現(xiàn)在的名字希爾克內(nèi)斯，意思即教堂的源頭。

特羅姆瑟饕餮三文魚

沿著小域的山路行走，路兩邊是掛滿雪的樹林，樹林里散落著許多小木屋，都依主人的喜好刷上各種色彩。這些木屋很大一部分都是北極圈的原始土著薩米人的住處。

希爾克內(nèi)斯除了有各種各樣彩色的木屋，還有著名的冰雪酒店，這也是遠(yuǎn)古挪威人的智慧。每年極夜期間，只有燈火映照著皚皚白雪，在冰雕雪凝的世界里，生活在這里的人們一直思念著太陽。馴鹿，和鄰近的哈士奇非常友好地坐在他們的木材犬舍中。酒店全部由冰雪砌成，未用一石一木，一座座低矮如小堡的平房相連成一線。走入大門，內(nèi)部其實是很大的，酒店有一部分空間來自掘地三尺的功勞。大堂中央是吧臺，提供熱的果酒，四周無論高凳、長椅還是沙發(fā)都一應(yīng)俱全，并覆蓋著絨毯或皮毛，一屁股坐上去，全然沒有寒意。在燈光燭火的照射下，冰雪透亮，發(fā)出晶瑩的光，純凈而璀璨。置身其中，感覺自己也像一個愛斯基摩人。

希爾克內(nèi)斯再往西，便到了挪威的另一座迷人城市——特羅姆瑟，這里也是薩米人的故鄉(xiāng)。薩米人稱自己為“馴鹿牧人”，這一稱謂準(zhǔn)確地詮釋了他們曾經(jīng)的勞作方式：徒步或劃著木制雪板追隨馴鹿，為尋找最佳草場而飛快遷徙，步伐一邁便是數(shù)百公里的路程。馴鹿對于薩米人來講就像生活的必需品，衣服用馴鹿的皮毛制成來抵御北極的嚴(yán)寒，馴鹿肉做食物來果腹，馴鹿角和骨頭還會被制作成各種各樣的工藝品、藥品、工具，馴鹿奶還會被做成奶酪。馴鹿肉的口感非常嫩滑鮮美，也富有營養(yǎng)，是北挪威非常傳統(tǒng)的美食，薩米人用馴鹿肉做的火腿也非常美味。

特羅姆瑟被人們稱作“北方巴黎”，這里的餐館、酒吧、咖啡館之多為挪威城市之最，一年中有五個月的氣溫都在零度以下，還是最容易觀測到神奇北極光的地方。

因為特羅姆瑟地處峽灣，這里的天氣變換非常快，加上有美麗的湖光山色，以及峽灣景色，讓這里的極光更加美麗。

特羅姆瑟林立的餐館里的餐桌上最為常見的就是各種各樣的魚。其中，最受挪威人喜歡的要數(shù)鱈魚和三文魚了，比起烹飪陸地上的動物，對于海鮮的烹飪，挪威人更為在行。

挪威的三文魚在全球烹飪界頗負(fù)盛名，有著“冰洋之王”的美譽(yù)，深受全球廚師和美食家的青睞。挪威三文魚獨到的口感和誘人的色澤是烹制美食的基礎(chǔ)，這可以為廚師提供信心，并刺激消費者的感官。全世界的廚師們都發(fā)現(xiàn)挪威三文魚很容易和本土風(fēng)味及技法融為一體，同時還能引入嶄新的風(fēng)味和特色，從而使其出口到了全球100多個國家，成為了挪威最著名的“居民”。挪威三文魚在各式烹飪風(fēng)格中都占據(jù)著舉足輕重的地位，比如：法式、西班牙式、俄式、泰式、印式、中式和日式烹飪。在極為重視海產(chǎn)品質(zhì)的日式烹飪中，挪威三文魚更成了制作壽司和刺身的首選。由于北冰洋的水冷而干凈，這里的三文魚幾乎是剛剛打撈上來就進(jìn)入餐盤，保持了最鮮美的狀態(tài)；或者煙熏一下再入口，味道更加。三文魚的魚子配在開放式三明治上也是回味無窮，尤其在特羅姆瑟著名的魚餐廳里，整個環(huán)境非常有趣，到處都印著魚的標(biāo)志，在這里吃魚是一件很奇妙的事情。

卑爾根的魚市

挪威是海鮮的天堂，必然少不了魚市。卑爾根的魚市已經(jīng)成為了非常知名的景點，在這里不僅可以買到新鮮的海產(chǎn)品，還可以吃到非常地道的美味。卑爾根人制作的小魚餅非常受歡迎，而來買小魚餅的大多數(shù)都是情侶，因為所有的魚餅形狀都是心形的。

在卑爾根的魚市上既可以買海產(chǎn)品回去，也可以買后讓店主直接加工，這樣，立刻便可以嘗到鹽煮海蝦、熏鮭魚三明治等美味。此外，這里還有各種各樣的特色海鮮快餐，可以說，在這里逛一天吃一天也不為過。

卑爾根不僅是吃貨的天堂，還有全挪威最美的峽灣小城建筑。除了吃魚，在這兒還可以看魚，卑爾根有全北歐最大的水族館，有各式各樣、鮮艷奪目的海水魚及海豹。得天獨厚的地理優(yōu)勢，使這里的水族館擁有世界其他水族館難以擁有的動植物品種，非常值得前往。一直以來凡是要去往挪威北部峽灣的旅途，都要選擇從這里開始，這里就是挪威通向峽灣之旅的門戶。

對話

徐玲：在斯堪的納維亞品嘗美食應(yīng)該要注意什么？

雷濤：斯堪的納維亞可以品嘗的美食非常多，就更增加了選擇的難度。預(yù)算問題也不得不考慮，稍不留神就要流失大量銀子，制定一個詳細(xì)靠譜的計劃很有必要。帝王蟹肉，配金菇沙拉、芒果泥及黃油奶泡。說實話，這是我吃過最美味的帝王蟹肉，粗壯的蟹腿肉絕對鮮嫩。

徐玲：斯堪的納維亞還有哪些美味？

雷濤：大比目魚、海膽、扇貝、帝王蟹、藍(lán)貽貝等等海洋中的寶藏，以各種創(chuàng)意手法進(jìn)行烹制，都是無窮的美味。

徐玲：斯堪的納維亞半島還有什么吸引你的關(guān)注呢？

雷濤：斯堪的納維亞半島的建筑有著相似的風(fēng)格，它們并不需要多變的樣式，不需要多么絢麗，清晰、簡單明了就夠了。就像斯堪的納維亞半島人一樣，與世無爭地過著淡淡的生活，無論什么，都以悠閑的態(tài)度去面對，沒有什么大不了的。斯堪的納維亞半島人煙稀少，彼此都給對方足夠的私人空間，沒有過于親近的壓迫感，即使只有幾戶人家的村莊，房子也會相隔很遠(yuǎn)。