人工蒸煮風干錐栗的技術要點及貯藏方法

黃曉英

（福建省建甌市川石林業工作站　353125）

人工蒸煮風干錐栗的技術要點及貯藏方法

黃曉英

（福建省建甌市川石林業工作站353125）

錐栗是我國名特優經濟林干果，是一種天然的綠色食品。氣候溫和、雨量充沛、土壤肥沃的中國錐栗之鄉一福建省建甌市及政和縣是錐栗的中心產區。目前建甌市人工種植錐栗面積達42萬畝，年產量2.55萬t，還在逐年增加。同時錐栗的食品加工技術也發生重大變化，貯存方式中經蒸煮、風干加工后熟貯的比例也不斷提高。本文主要對錐栗的人工蒸煮風干技術及貯藏方法作簡要分析，以供參考。

人工；蒸煮；風干；錐栗；技術要點；貯藏方法

錐栗是我國著名木本糧食樹種之一，屬于殼斗科栗屬植物，其不僅味道香甜，而且含有大量的蛋白質、維生素、氨基酸、鈣、鐵等微量元素，有健脾開胃，活血止血、補腎等功效，所以錐栗受到人們的喜愛。近年來，在錐栗的中心產區建甌市，隨著錐栗的種植面積不斷擴大，產量不斷增加，錐栗的加工和貯藏方法也逐漸從傳統方法向現代食品生產工藝轉變。

1　錐栗的傳統蒸煮貯藏技術

建甌市川石鄉有悠久的錐栗栽培歷史，在川石鄉后坪村至今還保留有數百畝百年以上的錐栗林，在這些錐栗的老產區，村民從歷史上摸索出一套傳統的錐栗加工貯藏工藝。其工藝流程如下：

1.1晾果

將采收回的錐栗攤晾在陰涼通風的地面上，早晚各翻動一遍，大約經過2周左右，待敲開果殼可見果肉與果膜分離，果肉生吃明顯變甜。……