脂肪在奶牛生產中的營養價值和應用

戴晶晶

（河北省廊坊市農業局，河北廊坊065000）

隨著人們生活水平的不斷提高，對牛奶及奶制品的需要量及品質的需求越來越高，但目前我國奶牛在飼養過程中普遍存在日糧中能量不足的情況，引起產奶高峰期體況下降，泌乳高峰期縮短、牛奶品質下降及其他代謝疾病。為解決奶牛飼料的能量不足問題，國內外的一些畜牧工作者曾做了大量的研究工作。過去一段時間里人們通過提高日糧的精料比例來保證奶牛的產奶量，但是同時伴隨奶牛酮病的增加，導致生產損失。為解決這一問題，人們一直探索在日糧中直接添加脂肪。

1 脂肪在奶牛生產中的營養價值

反芻動物日糧中添加脂肪的研究己有很長的歷史，尤其是在奶牛日糧中添加脂肪的研究至少己有近百年的歷史。但在實際生產中推廣應用的時間并不長，在早期的研究中，由于奶牛的產奶量較低而添加的脂肪通常沒有保護，引起奶牛的采食量和消化率的下降。因此后來有人在總結反芻動物日糧添加脂肪的效果時指出，脂肪降低日糧粗纖維消化率，從能量角度看脂肪并不優于谷物。可見，當時還沒有足夠的證據支持在反芻動物中使用脂肪。上世紀70年代以來，人們對奶牛日糧添加脂肪的效果進行了廣泛的研究。

隨著育種、營養及環境條件的改善，奶牛生產性能得到了大幅度的提高，高產奶牛已不罕見，而這一進展又為奶牛營養學界又增添了新的難題，那就是能量供應問題。由于奶牛產犢后的最初幾天，干物質進食量最低，雖然干物質進食量在產后會逐漸增加，但最大干物質進食量相對于泌乳高峰還是向后延遲6 周左右。一般情況下，奶牛的產奶高峰通常出現在產后4～8 周，而最大干物質進食量通常出現在產后10～14 周，在這段時期，能量的供給不能滿足能量的需要而導致能量負平衡。如果處于能量負平衡的奶牛營養不足，奶牛就必

須動用體組織，特別是體脂來供給能量。體脂的分解導致了奶牛體重的下降和限制了奶牛產奶量遺傳潛力的發揮，結果泌乳早期的奶牛表現為消瘦，產奶量下降，無法達到泌乳高峰，能量負平衡還可引起奶牛的代謝機能發生障礙，導致奶牛發生酮血癥和脂肪肝等疾病。為減少或避免能量負平衡的發生，增加泌乳量，必須提高日糧的能量濃度。以往最常用的提高日糧的能量濃度方法是提高精料進食量，提高日糧的精粗比。精料雖富含碳水化合物，但僅靠提高日糧精粗比以彌補能量欠缺對高產奶牛來說往往得不償失。精料過多，粗料過少時，瘤胃發酵類型發生改變，乙酸減少，丙酸增多，瘤胃PH 迅速下降，抑制了纖維素分解酶的活性，使乳脂率降低，同時還易引起奶牛酸中毒及其他代謝障礙。后經大量試驗證實，提高日糧脂肪含量或用脂肪代替部分精料（碳水化合物）可有效地改善奶牛的能量供應，提高泌乳性能和繁殖性能，并改善體況和健康狀況。與淀粉和谷物相比，添加脂肪有其獨特的優點：首先，脂肪之所以在能量營養中特別重要，是因為它比其他營養物質含有高得多的能量。脂肪作為動物的能量重要來源之一。動物機體獲取能量的方式是將營養素氧化為二氧化碳和水。從化學角度講，營養素在脂肪中的存在形式比碳水化合物或蛋白質中處于更強的還原態，因而具有較強的氧化潛能并含有更高的能量。脂肪的能值高，每克標準脂肪徹底氧化可釋放出38.91 千焦能量，而氧化1 克糖只能釋放出17.15千焦能量。根據Atwate 的生理燃燒價值，生理條件下脂類含能量是蛋白質和碳水化合物的2.25 倍，屬高能飼料源；第二，脂肪中的長鏈脂肪酸（C16～C22）可以直接進入乳腺合成乳脂，因此脂肪的產奶效率高，消化能或代謝能轉變成凈能的利用效率比蛋白質和碳水化合物高5%～10%；第三，添加脂肪既可提高飼料適口性和能量進食量，又可以保持奶牛有一定的粗纖維進食量，從而避免了由于高精料進食量而造成的粗纖維進食量下降所導致的疾病；第四，在炎熱夏季添加脂肪還可以減少代謝熱的浪費，熱增耗最低，降低體內熱負荷，對奶牛抵抗熱應激有一定的作用。另外，添加脂肪還可通過減少甲烷的產生量來減少能量損失。因此，對于泌乳早期的奶牛，在日糧中添加脂肪既可以提高能量濃度及能量利用效率，提高動物對養分的消化，改善奶牛的生產性能，又可以減少代謝性疾病的發生，同時由于脂肪對于飼料中的塵埃有吸附作用，添加脂肪還可以減少飼料中的粉塵。

2 脂肪對奶牛生產繁殖性能的影響

大量的試驗證明，高產奶牛日糧中添加適量脂肪能提高產奶量及乳品質。Depeter 報道了關于日糧中脂肪含量對牛奶成分及奶蛋白（酪蛋白）影響的實驗。按拉丁方設計，在日糧中分別添加0、3.5%、7%的脂肪，用12 頭荷斯坦泌乳牛，分別喂以實驗日糧21 天，其產奶量分別為28.62、33.93、31.93 千克/天，乳脂肪為1.0、1.18 和0.95千克/天，酪蛋白氮為0.11、0.13、0.12 千克/日。因此，與不添加脂肪組相比，在日糧中添加3.5%脂肪時，產奶量、乳脂和酪蛋白產量均有較大提高。Schingethe 和Cosoer 評估了給泌乳4～16 周奶牛添加擠壓的大豆或碾碎的向日葵籽的305 天的泌乳量，證明添加脂肪期間乳產量明顯增加，泌乳高峰期延長。

Stap1es 等研究指出，在一些試驗中，添加脂肪提高了奶牛的妊娠率。實際上，一些牛群攝食脂肪后仍呈現能量負平衡（由于泌乳量提高而采食量減少，能量需要量仍然超過攝取量），但可維持較高的受精率。最近的研究表明，這是因為脂肪中存在的特殊的不飽和脂肪酸提高了奶牛的繁殖性能，如亞油酸、亞麻油酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。當奶牛妊娠時，這些脂肪酸抑制子宮合成前列腺素F2a，從而延長黃體的壽命并避免胚胎早期死亡。Hawkins等認為添加脂肪可穩定提高血液孕酮的濃度，但可能是抑制了孕酮的消除速度而不是促進其合成，從而提高了奶牛的繁殖性能。

3 脂肪在奶牛生產中的使用注意事項

為了更有效地利用脂肪，降低添加脂肪對奶牛正常生產的影響，在高產奶牛日糧中添加脂肪應注意一下幾點。

3.1 在奶牛日糧中過量添加不飽和脂肪酸高的植物油，可能對瘤胃微生物有毒害作用，降低對纖維素的消化率，有些植物油脂還會降低牛奶的質量，所以，最好使用過瘤胃脂肪。

3.2 較高的飼草攝入量可促進瘤胃正常的氫化功能，并與微生物競爭吸附脂肪酸，從而減少脂肪對微生物的抑制作用，維持瘤胃的正常生理功能。

3.3 由于脂肪影響鈣、鎂離子的正常吸收，因而一般認為添加脂肪后，鈣、鎂的添加量應分別提高到飼草干物質采食量的0.9%～1.0%和0.2%～0.3%左右。

3.4 鈷、維生素B12的添加。由于脂肪可水解產生甘油，為保證甘油的正常代謝，在添加脂肪的同時應注意在日糧中添加適量的鈷和維生素B12。

3.5 在大多數情況下，日糧干物質中脂肪含量不宜超過6%～7%，否則會帶來負面效應，導致干物質采食量降低，谷物與牧草混合物中常含有約3%的脂肪，因此可添加飼糧干物質3%～4%的脂肪。

3.6 在泌乳盛期和炎熱季節添加，可延長產奶高峰期和減少熱應激，從而增加整個泌乳期的產奶量，對于泌乳后期奶牛因能量處于正平衡所以添加效果不明顯。

3.7 對低產奶牛和乳脂率高于3.5% 的中高產奶牛添加無明顯效果。

3.8 添加脂肪時奶牛日糧干物質粗纖維含量應維持在17%的水平，酸性洗滌纖維21% 左右。

3.9 注意脂肪的適口性問題，添加時應循序漸進，使奶牛逐漸適應，且與其他飼料混合均勻，并用5～7 天進行過渡，逐步調整飼料采食量和瘤胃微生物菌群，防止降低采食量。