低氧脅迫對酥梨貯藏期間果皮中α—法尼烯和共軛三烯及果實品質的影響

陳守江　王海鷗

摘要：以酥梨為材料，貯藏前短時間密閉包裝形成超低氧環境，并在隨后的冷藏期間對梨果實果皮中α-法尼烯、共軛三烯含量進行測定，探尋貯前超低氧處理對冷藏期間梨果皮α-法尼烯、共軛三烯含量變化的影響。結果表明，超低氧處理時間對果皮中萜烯類物質含量與組成的變化以及果實的貯藏品質有一定影響，且萜烯類物質含量、組成變化與酥梨品質有著密切關系，其中以貯前超低氧處理3、5 d果實的品質最好。

關鍵詞：酥梨；低氧脅迫；α-法尼烯；共軛三烯

中圖分類號： S661.209文獻標志碼： A文章編號：1002-1302（2015）01-0261-02

收稿日期：2014-02-28

基金項目：南京曉莊學院科研項目（編號：RC201201）。

作者簡介：陳守江（1969—），男，安徽滁州人，博士，教授，研究方向為農產品貯藏保鮮與深加工。E-mail：c-shoujiang@163.com。研究發現，超低氧貯藏條件并非絕對地對果蔬貯藏不利，如果應用得當的話，對果蔬采后貯藏期間的品質保持能夠起到一定的積極作用[1]。特別是在蘋果、梨貯藏中，采用超低氧貯藏能夠有效抑制α-法尼烯（α-farnesene）及其氧化產物的生成，從而控制虎皮病發生[2-4]。α-法尼烯屬于萜烯類物質，萜烯類物質是果實香氣的重要成分，果實在成熟或貯藏過程中萜烯類成分的含量將直接影響果實的香氣[5-9]。本研究以酥梨為材料，貯藏前短時間密閉包裝形成超低氧環境，并在隨后的冷藏期間對梨果實果皮中α-法尼烯、共軛三烯含量進行測定，探尋貯前超低氧處理對冷藏期間梨果皮α-法尼烯、共軛三烯含量變化的影響，以期更好地指導梨果實貯藏生產實踐。

1材料與方法

1.1材料

酥梨直接采自果園，選擇大小、色澤相近、表面無損傷、八成熟的新鮮酥梨。運至實驗室后室溫下平鋪自然冷卻，然后將果實用極低透氣性的真空包裝袋（厚度65 μm）密封，利用梨果自身呼吸作用使袋內形成超低氧及高CO2條件[10]。當袋內O2濃度降至1.0%以下時，將果實置于1 ℃下冷藏，果實在此超低氧下放置一段時間后（0、1、2、3、5、7、9、12 d）轉移至透氣性良好的保鮮袋中繼續冷藏，其中0 d為對照組，即用保鮮袋直接包裝冷藏。

1.2包裝內O2、CO2含量測定

采用CYES-Ⅱ型O2/CO2氣體分析儀測定包裝內的O2、CO2含量。用注射器針筒取10 mL被測氣體，慢慢推入氣體分析儀進氣口，直接讀取穩定后的O2、CO2濃度，2種氣體經一次抽氣測定完成。

1.3α-法尼烯、共軛三烯含量測定

采用Bauchot等的方法[11]測定α-法尼烯、共軛三烯含量[]。 用面積為1 cm2的打孔器對每個梨果打取果皮圓片，取10片放入試管中，加入10 mL己烷提取10 min，提取液于波長232、281～290 nm下測定吸光度，分別以摩爾吸光系數 ε232=29 000、ε281～290=25 000計算α-法尼烯、共軛三烯含量。

1.4貯藏后梨果實品質的感官分析

由12名（6男6女）年齡在17～40周歲、熟悉梨果感官評價程序的人員組成評價人員，主要對整果的總體外觀、果塊質地及風味按照9點嗜好程度法進行打分，分數越高表示梨品質越好[12]。

2結果與討論

2.1包裝期間袋內O2、CO2含量變化

梨果在密閉包裝條件下，由于自身的呼吸作用以及包裝材料的高阻隔性，袋內O2含量不斷減少，CO2含量不斷上升。由圖1可知，包裝初期果實處于常溫下呼吸作用比較旺盛，密閉包裝后袋內O2含量由于呼吸消耗很快下降，CO2快速積累上升，16 h后，袋內O2含量降到1.0%以下。隨后的冷藏過程中，由于果實的呼吸作用，袋內CO2含量仍呈上升趨勢，但由于低溫冷藏條件下果實的呼吸強度較弱，以及袋內低O2及高CO2濃度本身也抑制了果實呼吸，袋內CO2含量上升速度明顯變緩，密閉包裝1 d后果實開始出現無氧呼吸。

2.2果實貯藏過程中果皮萜烯類物質含量變化

果實冷藏后20、40、60、80 d分別對各處理組進行取樣，提取果皮中的萜烯類物質。從圖2可以看出，貯前超低氧處理時間對果皮中α-法尼烯含量有較大影響。隨著處理時間的延長，α-法尼烯含量下降。在貯藏過程中，α-法尼烯含量總體呈先上升后下降趨勢。從圖3可以看出，隨著貯藏時間的延長，共軛三烯含量呈先上升后下降趨勢，超低氧處理時間較長的果實共軛三烯含量上升速度明顯較快，峰值出現的時間較早， 貯藏60 d達到最高值。超低氧處理3、5 d組的果

實在貯藏過程中共軛三烯含量上升緩慢，且含量較低。

研究表明，蘋果、梨等果實貯藏過程中，屬于倍半萜類化合物的α-法尼烯氧化生成了共軛三烯，導致萜烯類物質含量與組成發生變化[13-14]。萜烯類物質種類很多，在果實的不同成熟階段以及采后不同貯藏期，這些物質的含量及種類都會發生變化。張潔等研究認為，在貯藏過程中，楊梅果實萜烯類化合物含量變化較大，貯藏2 d，檢測出7種新萜烯類成分；貯藏4 d萜烯類化合物總含量最大，且新檢出2種新萜烯類成分，5種萜烯類成分消失；貯藏6 d，萜烯類化合物含量明顯下降，有6種新萜烯類成分被檢出，2種消失[9]。邢姍姍等認為，芒果果實采后不同時期，萜烯類物質的含量及種類變化主要是由果實發育過程中各種萜烯類合成酶共同作用引起的[8]。本研究顯示，前期超低氧脅迫處理對不同貯藏階段梨果皮中的萜烯類物質含量、組成等都有一定影響，果實貯藏后期，α-法尼烯含量下降，共軛三烯含量上升，可能是這兩者之間氧化轉換的結果。

2.3果實品質感官分析

從表1可以看出，不同低氧脅迫前處理后再經80 d冷藏，梨果實感官品質表現出明顯差別，超低氧處理3、5 d組果實品質最好，超低氧處理時間越長，果實品質越差。適度的低氧處理有利于保持果實品質，而長時間超低氧可能造成嚴重的無氧呼吸對果實造成傷害，導致果實品質明顯下降。貯前密閉包裝所形成的超低氧處理3、5 d的果實α-法尼烯含量峰值高，共軛三烯含量低，果實貯藏品質最好。研究表明，α-法尼烯的氧化產物是誘導蘋果、梨果實虎皮病發生的主要原因[15]。低氧條件誘導的部分無氧呼吸代謝產物（如乙醇）可降低α-法尼烯、共軛三烯含量，從而更好地保持果實的貯藏品質[16]。

表1貯藏80 d后不同低氧脅迫預處理對梨果貯藏期間感官品質的影響

低氧脅迫前處理時間（d）感官評價得分（分）0（CK）7.0c17.2bc27.6b38.3ab58.6a77.3bc95.5d124.2e注：同列數據后不同小寫字母表示差異顯著（P<0.05）。

3結論

冷藏之前對酥梨果實進行短時間的超低氧脅迫處理，檢測貯藏期間果皮中α-法尼烯及其氧化代謝產物共軛三烯含量的變化，并分析了果實貯藏后的感官品質，結果表明，超低氧處理時間對果皮中萜烯類物質含量與組成的變化以及果實的貯藏品質有一定影響，且萜烯類物質含量、組成變化與酥梨品質有著密切關系，其中以貯前超低氧處理3、5 d果實的品質最好。

參考文獻：

[1]陳守江. 果蔬采后超低氧保鮮技術研究進展[J]. 南京曉莊學院學報，2012（6）：1-4.

[2]Little C R，Faragher J D，Taylor H S. Effects of initial low oxygen stress treatments in low oxygen modified atmosphere storage of ‘Granny Smith apples[J]. Journal of American Society for Horticultural Science，1982，107：320-323.

[3]Zanella A. Control of apple superficial scald and ripening—a comparison between 1-methylcyclopropene and diphenylamine postharvest treatments，initial low oxygen stress and ultra low oxygen storage[J]. Postharvest Biology and Technology，2003，27：69-78.

[4]Wang Z，Dilley D R. Initial low oxygen stress controls superficial scald of apples[J]. Postharvest Biology and Technology，2000，18：201-213.

[5]徐懷德，孟祥敏，李銀萍，等. 木瓜果實貯藏期間香氣成分的變化研究[J]. 西北植物學報，2007，27（3）：537-542.

[6]李志文，張平，黃艷鳳，等. 貯藏保鮮中SO2傷害對紅提葡萄香氣組分的影響[J]. 西北植物學報，2011，31（2）：385-392.

[7]阮贊譽，金菊，范驍凌. 黑珍珠蓮霧果實不同發育階段揮發物成分分析[J]. 華南農業大學學報，2013，34（2）：182-186.

[8]邢姍姍，姚全勝，魏長賓，等. “吉祿”芒果果實采后香氣成分的組成及其變化[J]. 熱帶作物學報，2012，33（10）：1877-1881.

[9]張潔，郭金星，張汝忠，等. 東魁楊梅果實儲藏期揮發性有機化合物成分的變化[J]. 浙江農林大學學報，2012，29（1）：143-150.

[10]陳守江，張慜. 單果真空袋包裝處理對冷藏酥梨品質的影響[J]. 農業工程學報，2010，26（6）：363-367.

[11]Bauchot A D，Reid S J，Ross G S. Induction of apple scald by anaerobiosis has similar characteristics to naturally occurring superficial scald in ‘Granny Smith apple fruit[J]. Postharvest Biology and Technology，1999，16：9-14.

[12]Moya-León M A，Vergara M，Bravo C，et al. 1-MCP treatment preserves aroma quality of ‘Packhams Triumph pears during long-term storage[J]. Postharvest Biology and Technology，2006，42：185-197.

[13]胡小松，肖華志，王曉霞. 蘋果α-法尼烯和共軛三烯含量變化與貯藏溫度的關系[J]. 園藝學報，2004，31（2）：169-171.

[14]李萌，張元湖，隋娜，等. 蘋果中α-法尼烯的代謝途徑及其分子調控[J]. 植物生理學通訊，2005，41（1）：99-104.

[15]Whitaker B D，Villalobos-Acua M，Mitcham E J，et al. Superficial scald susceptibility and a-farnesene metabolism in ‘Bartlett pears grown in California and Washington[J]. Postharvest Biology and Technology，2009，53：43-50.

[16]Ghahramani F，Scott K J. Oxygen stress of ‘Granny Smith apples in relation to superficial scald，ethanol，a-farnesene and conjugated trienes[J]. Australian Journal of Agricultural Research，1998，49：207-210.王兆丹，魏益民，郭波莉. 從“農田到餐桌”全程食品追溯體系的建立[J]. 江蘇農業科學，2015，43（1）：263-266.