太原洲際酒店廚房供配電設計實例

劉 蓁

(山西省建筑設計研究院，山西 太原 030013)

太原洲際酒店廚房供配電設計實例

劉 蓁

(山西省建筑設計研究院，山西 太原 030013)

以太原洲際酒店廚房供配電設計為例，通過分析項目的實際情況及廚房的概況，對廚房用電設備進行了分類，并對各設備的功率進行了計算，論述了現場配電安裝的要求與照明配電設計事宜，以供參考。

酒店，廚房，供配電，照明，功率

1 項目概述

項目地址：陽光城環球金融中心位于太原市長風商務區內，集阜北街以北，諧園路以東，長興南街以南，集阜西路以西。

項目概況:總建筑面積201 672 m2。工程包括酒店，公寓及寫字樓，其中酒店部分建筑面積48 340 m2，酒店地上19層，建筑高度89.90 m；約有客房391間，是由國際酒店品牌經營管理的五星級酒店。

本酒店廚房設計現代化、布局分工細化、設施齊全，機械種類繁多，傳統的燃煤或氣設備被大量的電氣設備取代，其優點是清潔安全，控制便利，各種輔助系統，如消防、通風、排煙、空調、通訊等，大大的提高了廚房的工作環境和工作效率。同時電量大大增加，對供電設計提出了更高的要求。

2 廚房概況

本工程各不同功能的廚房分散在裙房各層，地下1層有初加工廚房、冷庫和員工廚房，裙房1層有全日餐廚房，裙房2層有特色餐廚房和行政酒廊廚房，裙房3層有大宴會廳廚房和中餐廳廚房。

初步設計時各廚房的主要技術指標見表1。

表1 初步設計時各廚房的主要技術指標表

在廚房專業設計公司完成廚房深化設計后，根據設備清單，進行二次供電設計。

3 廚房動力配電設計

廚房用電設備的分類：按負荷類型主要分為感性負荷和阻性負荷，蒸柜、開水器、煮、炸、炒設備等發熱類屬于阻性負荷，油煙機、攪拌機、榨汁機等屬于感性負荷，兩種負荷應分類計算。

按電源分為單相設備和三相設備。向設備提供的電源應按照設備的需求，避免出現設備為三相，而電源為單相的錯誤，避免返工。

另外還可按移動設備和固定設備分類。

由于篇幅所限，僅以員工廚房加工間為例，說明如何進行供配電設計。

計算方法采用需用系數法，所需參數均從《工業與民用配電設計手冊》和《建筑電氣常用數據》04DX101-1。

阻性負載如表2所示。

表2 阻性負載表

各設備計算有功功率為：

蒸柜P=Kd×Pa=0.9×24×5=108 kW。

Ij=P1/√3×U×cosφ=108/√3×0.38×0.98=108×1.52/0.98=167.5 A。

烤箱P=Kd×Pa=0.85×18×1=15.3 kW。

Ij=P1/√3×U×cosφ=15.3/√3×0.38×1=15.3×1.52/1=23.25 A。

電爐P=Kd×Pa=0.65×4×5=13 kW。

Ij=P1/√3×U×cosφ=13/√3×0.38×1=13×1.52/1=19.8 A。

保溫臺P4=Kd4×Pa3=0.65×4×1=2.6 kW。

Ij=P1/√3×U×cosφ=2.6/√3×0.38×0.98=2.6×1.52/1=3.95 A。

炸鍋P5=Kd5×Pa5=0.9×2.8×1=2.52 kW。

Ij=P1/√3×U×cosφ=108/√3×0.38×0.98=108×1.52/0.98=167.5 A。

各設備無功功率為：

蒸柜Q=P×tgφ=108×0.2=21.6 kVar。

烤箱Q=P×tgφ=15.3×0=0 kVar。

電爐Q=P×tgφ=13×0=0 kVar。

保溫臺Q=P×tgφ=2.6×0=0 kVar。

炸鍋Q=P×tgφ=2.52×0.2=0.504 kVar。

查表取Kap=0.9,Kaq=0.95。

總計算有功功率為:

P=0.9×(108+15.3+13+2.6+2.52)=127 kW。

總計算無功功率為：

Q=0.95×(21.6+0.504)=21 kVar。

總計算視在功率為：

S=√P2+Q2=128.72 kVA。

計算電流：

I=S/√3×U=128.72/√3×0.38=192.95 A。

感性負載見表3。

表3 感性負載表

各設備計算有功功率為：

離心風機P=Kd×Pa=0.75×4×2=6 kW。

Ij=P1/√3×U×cosφ=6/√3×0.38×0.8=6×1.52/0.8=11.5 A。

軸流風機P=Kd×Pa=0.75×1.1×3=2.48 kW。

Ij=P1/√3×U×cosφ=2.48/√3×0.38×0.75=2.48×1.52/0.75=5.02 A。

在本設計中，風機由普通動力箱供電，沒有計入員工廚房動力總箱。

根據所得計算數據，可按以下原則選擇配電元件。

1)斷路器。

a.斷路器額定電壓應不小于線路的額定電壓。b.斷路器的額定電流應大于線路的計算負載電流，一般比實際負載電流大20%左右，但不宜太大。c.斷路器的額定通斷能力應大于線路中可能出現的短路最大電流，一般按有效值計算。d.斷路器的額定脫扣電流整定值應不大于線路中可能出現的末端單相接地故障電流的80%。

2)導體。

由于廚房屬于高溫潮濕腐蝕性場所，不宜選用不耐腐蝕的鋁導線。銅導線載流量按每平方毫米允許通過10 A電流來計算。穿管的單芯導線按名義載流量的75%計算。

3)漏電保護。

由于廚房屬于潮濕、腐蝕性場所，電氣設備需加漏電保護，選擇漏電保護電氣額定電流值時，應充分考慮線路和設備的正常泄露電流，必要時可實地測量泄露電流值，選用的漏電保護器額定不動作電流應不小于正常泄露電流的2倍。通常情況下供單臺設備回路的斷路器額定漏電動作電流宜選擇30 mA，潮濕場所漏電動作電流宜選擇15 mA,多臺設備時漏電動作電流可選擇到100 mA。有手持工具額定回路上斷路器額定漏電動作電流宜選擇10 mA快速動作保護器。

4)為了滿足發展需求，供電系統的設計及導線、電纜、配電柜等都應預留15%～20%的容量。

作業現場配電安裝要求:

開關柜配電原則上不允許落地安裝，當必須落地時采用高于地面300 mm的支架。潮濕環境的配電箱選用防型壁掛配電箱。有可燃氣體的房間內，電氣元件均選用防爆型。

配電線路應采用絕緣導線穿硬PVC管或鋼管明、暗敷設，線管接口處應采取防火措施。地下穿線管之間必須有良好的金屬聯接，管線通向控制設備的出口處，應焊有保護接地的螺母用于與設備外殼聯接。電線電纜與熱源管道之間的間距應符合表4。

表4 電線電纜與熱源管道間距表

本表摘自GB 50217—2007電力工程電纜設計規范第5.1.7條。

管內導線的進出口處必須做絕緣、防水及防劃傷導線絕緣的處理。金屬管線的出口預留導線長度不能小于1 m。

4 廚房照明配電設計

廚房照明設計較一般場所照明設計有一定特殊性，應結合廚房環境特點，按照規范要求設計。因為一般情況下廚房在酒店中布置的位置要么在地下室，要么在無法自然采光的位置，或即便有自然采光，由于風管、煙道、大型設備的阻擋，必須結合設備布局，確定燈具的位置和照度。

廚房各部位照明質量應滿足表5。

表5 廚房各部位照明質量表

數據按GB 50034—2013建筑照明設計標準的相關規定，對于重點部位，應適當提高亮度。排煙罩一般低于頂棚燈具，因此應在排煙罩內設置燈具。在精細刀工工位，應加設局部照明，或預留局部照明插座。低于1.8 m的燈具應有防撞防碎功能。污穢場所的燈具，應有易拆洗的燈罩。

廚房燈具應選用效率高、利用系數高、配光合理等開敞式燈具。在潮濕場所，應選用相應防護等級的防水燈具或帶防水燈頭的開敞式燈具。在有蒸汽或腐蝕性的場所，宜采用防腐蝕密閉燈具。在高溫場所，應選用散熱性能好，耐高溫的燈具。廚房設備的不銹鋼表面容易產生耀眼的反光，應盡量采用漫反射光源來防止炫光。

總之，廚房用電時間集中，用電負荷大，設備開關頻率高、供電設計是廚房設計的重點之一。

[1] 張胤楨，王月華.現代餐飲業廚房規劃設計[M].大連：大連理工大學出版社，2011.

[2] 趙春苑.廚房設備工程實用手冊[M].北京：中國輕工業出版社，2009.

[3] 中國航空工業規劃設計研究院.工業與民用配電設計手冊[M].北京：中國電力出版社，2010.

The kitchen power distribution design examples of Taiyuan Inter Continental Hotel

Liu Zhen

(ShanxiArchitecturalandDesignResearchInstitute,Taiyuan030013,China)

Taking the kitchen power distribution design of Taiyuan Inter Continental Hotel as an example, through the analysis on project actual situation and kitchen situation, classified the kitchen electric equipment, and calculated the devices power, discussed the field power distribution installation requirements and lighting power distribution design, for reference.

hotel, kitchen, power distribution, lighting, power

2015-03-25

劉 蓁(1980- )，男，工程師

1009-6825(2015)16-0154-02

TU852

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