慢食的藝術

◎ 蔣 勛

慢食的藝術

◎ 蔣 勛

剛去歐洲的人都不習慣那里緩慢的用餐速度，尤其是晚餐，因為臺灣人吃飯的速度很快。那里的人可以將餐前酒喝個老半天，前餐出來時又有人介紹各種不同的制作方法……如果你是個性急的人，真會吃不下那頓飯，因為有可能花掉你三四小時。但是，如果你還記得那句“所有的生活美學都旨在抵抗一個字——忙”，你就開始擁有了生活美學。

在周末，我有時會在家里做一道菜：將蒜切成薄薄的蒜片，加上橄欖油爆得香香的，在嗅覺感覺到它已熟透了時，放進切碎的洋蔥，把洋蔥炒到金黃色，將洋蔥的香味揉進蒜爆香的香味，接著把揉碎的月桂葉放進去，又有一種不同的香味飄出來……這時，我把所有燙好、剝過皮的鮮紅番茄切碎，放進鍋里，加水和胡椒……我要做意大利海鮮湯。

這是我最近很喜歡做的一道菜，整個過程讓人感到很快樂，因為我可以認識很多不同的植物：蒜、洋蔥、月桂葉、番茄、胡椒，每一種的味道都不一樣，混合在一起卻共同構成一種氣息。尤其是把爐火調小，開始熬——“熬”是小火慢慢燉煮，所以這一鍋湯會釋放出最美的顏色和氣味，最后變成鮮紅色。

我要談的生活美學，是從這些過程中去享受你的生命、愛你的生活。匆匆忙忙吃一頓飯的你，不會去愛你的生活；可如果這樣去準備、享用一頓飯，你就會愛你的生活，因為你為生活花過時間、花過心血，你為它準備過。

當然，我們真的太忙了，不可能每一天都這樣費工夫，我只是建議大家：是不是有可能一個禮拜的兩天，如周末那兩天，或者一天，或者一餐，坐下來跟家人好好吃一頓飯?；謴湍愕纳蠲缹W，從吃開始。

（摘自《品味四講》廣西師范大學出版社 圖/連國慶）