酒有知覺

◎ 尤今

酒有知覺

◎ 尤今

一眼望過去，在微風里翻騰著的綠浪活潑又溫柔。這浩瀚無邊的葡萄園罩在明媚的陽光里，連落在地上斑駁的影子也顯得精神抖擻。

科爾丘拉，這島嶼位于克羅地亞最南端，擁有悠久的釀酒歷史。Vinarija釀酒坊在當地頗具名氣。酒坊主波呂斯自豪地表示，釀酒是祖傳事業，已有300余年歷史了。他所種植的葡萄有七大品種，每種都有自己獨特的味道，就算是同一株葡萄，味道也不同。比如說，山坡上的葡萄，有些向陽，有些背陽，那些沐浴在陽光里的，碩大甜美，釀成酒后，味道當然也比較好啦！

談及喝酒的習俗，波呂斯侃侃說道：“酒是有知覺的，啜飲葡萄酒，品嘗的不是飲料，而是心情。亞洲各國酒價昂貴，人們抱持莊重的心情喝酒，這種心情當然也影響了酒，使它變得緊張兮兮的，無法把自己的魅力完全施展出來。在歐洲呢，酒價較為低廉，人們喝酒時心情輕松自在，酒也變得無灑脫自如，香氣當然也就能釋放得淋漓盡致了。”

喝葡萄酒兌水一般是不被接受的，然而對此波呂斯卻持有不同的看法：“我們釀酒的技藝是古希臘人流傳下來的，而以水摻葡萄酒也是他們留給我們的生活智慧。務農人家在耕作時，往往揮汗如雨，口渴若狂，所以他們總隨身攜帶酒瓶和水瓶，以水兌酒，隨摻隨喝。喝了以后干起農活也更為起勁。”頓了頓，他又說：“不過呢，我們只用質地較低的葡萄酒兌水來喝，質地好的，當然只能純喝啰！”

克羅地亞生活水平低，酒價廉宜。在Vinarija釀酒坊，最便宜的酒750公升一瓶才賣25庫納（折合人民幣25元），比較貴的也只不過250庫納而已。可我注意到有一種350公升的甜酒，售價居然高達400庫納！

他慢條斯理地說：“這是科爾丘拉島的特產，需要采用一種顆粒特別大、味兒特別甜的葡萄來釀制，一公斤甜酒必須用上15公斤葡萄，工序非常繁瑣。釀好的酒，喝起來是有層次、有深度的，喝后回甘，余韻綿長。好酒收在家里，酒味能百年不變，而開瓶之后，也保證50年不壞。今年雨量過多，葡萄質地不符合我的要求，所以這種甜酒我一瓶也沒釀。”

嘿，這人是抱著“寧為玉碎，不為瓦全”的哲學來釀酒的哪！

店里四面墻壁掛滿了獎狀，我湊上前去細細地看，他聳聳肩，毫不在乎地說道：“這些獎狀只代表了幾名法國評判的看法，不能說明什么。酒好不好，我心中自有一把尺。如何釀制出一年比一年更好的酒，才是我最大的目標。”

（摘自《新民晚報》 圖/慢果）