有朝一日，只有馬鈴薯可以拯救人類

許多專家認為，隨著全球人口的快速增加，在未來世界出現糧食危機時，只有馬鈴薯可以拯救人類。

馬鈴薯將逐漸成為第四大主糧作物

日前，農業部副部長余欣榮在“馬鈴薯主糧化戰略研討會”上表示，今后要通過推進馬鈴薯主糧化，力爭通過幾年的不懈努力，使馬鈴薯的種植面積、單產水平、總產量和主糧化產品在馬鈴薯總消費量中的比重均有顯著提升，讓馬鈴薯逐漸成為水稻、小麥、玉米之后的我國第四大主糧作物。

會議認為，馬鈴薯主糧化已成為必然的選擇，預計到2020年，50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。余欣榮表示，將因地制宜擴大馬鈴薯的種植面積，“在不擠占三大主糧的前提下，把馬鈴薯的種植面積由目前的8000多萬畝擴大到1.5億畝，把馬鈴薯畝產量提高到2噸以上，為國家糧食安全提供更多保障”。

“目前馬鈴薯生產配套栽培技術日趨成熟，集成了以農機為載體的雙壟、覆膜、滴灌、水肥一體化等關鍵技術，并成功開發了馬鈴薯全粉占比35%以上的饅頭、面條、米粉等主食產品和面包等休閑食品。此外，馬鈴薯脂肪含量低，蛋白質品質高，熱量比小麥、水稻低，符合當前我國居民膳食多元、飲食健康的追求。這些因素都將為馬鈴薯成為我國主糧產品奠定物質和社會基礎。”國家食物與營養咨詢委員會主任萬寶瑞說。

推進馬鈴薯成為我國主糧產品對保障國家糧食安全意義重大。到2020年我國糧食需求增量將達到1000億斤以上，但受耕地資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續增產的空間變小、難度加大。而馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應性廣，種植起來更為容易，屬于“省水、省肥、省藥、省勁兒”的“四省”作物。

馬鈴薯，俗稱土豆，是世界第四大糧食作物，其在我國種植歷史已有400多年，面積達到8000多萬畝，但受消費習慣和市場需求等影響，我國馬鈴薯生產消費總體呈現增長速度不快、生產水平不高、發展參差不齊等特點。

農業部相關人士表示，未來將用馬鈴薯加工成適合中國人飲食消費習慣的饅頭、面條、米粉等主食產品，實現目前馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變、由原料產品向產業化系列制成品轉變、由溫飽消費向營養健康消費轉變，作為我國小麥、水稻、玉米三大主糧的補充，逐漸成為第四大主糧作物。

只有馬鈴薯可以拯救人類？

與小麥、玉米、水稻相比，馬鈴薯全粉儲藏時間更長，在常溫下可貯存15年以上，一些國家把馬鈴薯全粉列為戰略儲備糧。許多專家認為，隨著全球人口的快速增加，在未來世界出現糧食危機時，只有馬鈴薯可以拯救人類。

馬鈴薯被稱為十全十美的營養產品，飽腹感馬鈴薯食用后有很好的飽腹感，十分耐餓。它富含膳食纖維，脂肪含量低，有利于控制體重增長、預防高血壓、高膽固醇及糖尿病等。且擁有人體所必需的全部氨基酸。馬鈴薯是所有糧食作物中維生素含量最全的，含量相當于胡蘿卜的2倍;B族維生素是蘋果的4倍。

歐洲國家人均年消費量穩定在50-60公斤，俄羅斯人均消費量達到170多公斤！

馬鈴薯究竟有何力量？

博爾特，9秒69！弗雷澤，10秒78！他們是世界上跑得最快的男人和女人，他們都是牙買加人。“這絕對是馬鈴薯的功勞。”博爾特的老爸透露，吃馬鈴薯是兒子奪冠的秘訣。在牙買加，馬鈴薯被認為是一種對身體非常有好處的食品。不少牙買加人認為，正是他們的塊根類蔬菜和草藥鑄就了飛人的成功。

一個148克重的馬鈴薯可提供人體每日所需維生素C的45%，還富含礦物質，如鉀、磷、鈣等，兼具減肥、健美的功能。

馬鈴薯是怎樣改變世界的

在距今大約7000年前，美洲的印第安人在一次饑寒交迫的遷徙途中發現了能充饑的土豆。他們于是認為土豆是上蒼賜予的禮物，把它奉為神明——馬鈴薯神，并當成圖騰崇拜。16世紀當發現美洲新大陸的歐洲人把土豆當成新奇物品帶回歐洲后，被作為一種觀賞植物開始在歐洲宮廷貴族的花園里打發時光。

但馬鈴薯初來歐洲作為一種食物是很不受待見的，就好像女明星是“花瓶”出身想轉實力派都不太容易一樣。歐洲人民從沒吃過這種東西，《圣經》里也沒有關于它的記載，再加上它是野蠻的美洲土人的食物，歐洲人對吃馬鈴薯敬而遠之。

不僅如此，文明世界的人們還相信這種丑陋的塊莖會讓人得麻風病。不過馬鈴薯的伯樂出現了，一位法國軍醫帕蒙蒂埃。他發現了土豆的美味以及各種長處，并在隨后的若干年都致力于推廣土豆種植。

1785年，法國農業欠收，糧食不足，土豆開始告別在花園里的寂寞冷清，轉而救苦救難解決了法國北部的饑荒。歐洲國家開始大力推廣種植土豆，有些比較心急的是強行推廣，比如德國，農民如果不種馬鈴薯要受到懲罰，動輒割鼻子，砍耳朵。而在俄國，馬鈴薯的推廣直接引發“馬鈴薯暴動”。

當時，為了解決戰后饑荒，沙皇強推馬鈴薯種植，農民們不了解馬鈴薯的價值，也以為這是要把他們變成農奴，加上之前和政府的一些積怨，多個省份發生了農民暴動，可以說，馬鈴薯是伴隨著槍聲和血淚在俄國土地上安家落戶的。但逐漸地農民意識到土豆是個好東西，后來吃上一碗土豆燉牛肉已經是一種幸福的象征。

非常不幸地，解救人民于水火之中的馬鈴薯也有泥菩薩過河自身難保的時候，并導致了一場影響深遠的跨洋大移民。

與其他歐洲國家不同，愛爾蘭相對早地開始廣泛種植馬鈴薯作為食物來源，土豆似乎特別合乎愛爾蘭人的口味，而愛爾蘭的土壤和天氣條件實在都太差了，谷類植物在這個島上長得不好，而小麥幾乎不能生長，種啥不長啥。

而馬鈴薯這個外來戶卻對愛爾蘭的氣候土壤極其適應，到了18世紀70年代，馬鈴薯平均產量高達每英畝6.5噸。土豆在愛爾蘭普及后也為萬千光棍帶來福音——大齡單身青年數量銳減;婚齡普遍降低。

于是，愛爾蘭人成功地在1845年之前，讓這個國家變成了這樣：150多萬農業工人沒有其他收入養家糊口，300多萬小耕種者主要靠馬鈴薯維持生計。當時，很多愛爾蘭人家里，最重要的家當就是一口鍋。飯點煮馬鈴薯，平時翻過來就是桌子，而愛爾蘭人的指甲，也都保持在方便剝土豆皮的長度。

萬沒想到，被西班牙人帶回歐洲的馬鈴薯基本上只屬于同一個亞種，物種多樣性貧乏，無法抵抗同一種敏感疾病。1845年一艘裝滿播種用馬鈴薯的船攜帶“晚疫病”抵達比利時，晚疫病很快襲擊了愛爾蘭的馬鈴薯，馬鈴薯開始大規模欠收，饑荒開始降臨在以馬鈴薯為主食的愛爾蘭人民頭上。

研究表明，在饑荒中死亡的愛爾蘭人約有110萬。于是，他們只好紛紛背井離鄉去討生活，比如去大西洋彼岸。在離開舊大陸趕往大西洋彼岸碰運氣的人中，有五分之四是愛爾蘭人。約有100多萬人在饑荒期間離開了愛爾蘭。這是19世紀最重要的人口流動之一。

盡管土豆發揮了如此巨大的作用，不過要改變土豆的名聲，還不容易。

美國人曾經這么描述：“小麥是向上指，指向太陽和文明;馬鈴薯卻是向下指，它是地府的，在地下看不見地長成它那些沒有區別的褐色塊莖，懶散地長出一些藤葉趴在地面上。”英國人則認為，土豆是懶惰愚蠢的愛爾蘭人的食物。

不過，到了19世紀末，隨著大批工人隊伍的出現，油炸的薯條和魚肉，成了工人們最好也最方便的食物，大為流行。

而給馬鈴薯帶來最大福音的，是一個當時毫不起眼的發明。20世紀20年代，一種馬鈴薯自動削皮機發明了，炸薯片和炸薯條從此可以大規模生產。一個美國南方的旅行推銷員赫爾曼·萊頂著烈日，到處推銷這種機器。后來，他攢了一筆錢，創立了一個專門賣炸馬鈴薯片的公司，用他自己的名字命名，叫做“樂事”。

（《京華時報》2015.1.7;《壹讀》）