休閑餐廳須注意哪些管理細節(jié)

李云

與傳統(tǒng)的餐飲理念相比，休閑餐廳營造的是一種自由的空間，雖然目前不能絕對地說這體現(xiàn)了現(xiàn)代餐飲的發(fā)展方向，但是它迎合了很多時段、很多人群的餐飲消費，所以引起了消費者發(fā)自感情上的共鳴，從而贏得了市場。筆者經(jīng)營休閑餐飲已有兩年半的時間，從實際營運中得出幾個需要注意的細節(jié)點，既是為自己總結(jié)經(jīng)驗，也于此與同行和后來創(chuàng)業(yè)者分享。

1概念經(jīng)營

概念經(jīng)營分兩個，一是招牌概念，招牌給人的第一感覺不能混亂，以前筆者給別人做過粥吧、烤吧的效果比較好，顧客看招牌就有一個明確的消費概念，但之后一次做了個美食莊情況就很慘，因為顧客進去后沒有感覺很多美食就很失望，所以要把握好招牌的概念。

二是促銷概念。很多餐廳會在節(jié)慶日做特價或者贈送、打折等活動，這樣千篇一律的形式不能運用在休閑餐廳。休閑代表一種文化，一種時尚，促銷形式也要做的新穎特別，以一個能很明確的概念來表示。以前我做粥吧的項目時提出過一個針對年輕人的愛情促銷概念，打出的廣告語是“一碗好粥勝過一千個熱吻，請你愛的人喝粥，請愛你的人喝粥”。這樣一來，迎合了很多人的心態(tài)，同時最大的還是為店里帶來了經(jīng)濟效益和很強的社會效益。

2人員結(jié)構(gòu)的設置

很多餐廳會覺得在人員的工資方面開支太大，而且工作的效率也很低。實際情況其實是有很多問題是出在管理調(diào)度方面的漏洞，一……