老生意新做法

“吃油條送豆漿”打敗對手

在沈陽市一條繁華的街道兩旁，一國營飯店與一個體飯店在早點經營中展開了激烈的競爭。國營飯店賣的油條每千克1.4元，而個體飯店賣的油條每千克1.5元，很明顯，個體飯店處于不利地位。為了在競爭中戰勝對手，個體飯店認真分析了對手和自己的實際情況。國營飯店的優勢是給得多，而我們是小而靈活，質量好。在早點的品種中，油條占的利潤大，而豆漿的利潤是微薄的，于是，他們打出了吃油條的顧客免費喝豆漿的牌子，結果到個體商店吃早點的人越來越多，油條的銷量自然也就上去了。

私人圖書館混搭餐廳生意旺

美國康涅狄格州的一位叫杜里的人，開設了一家餐廳。這家餐廳在餐館經營上與眾不同，鼓勵顧客在餐桌上讀書看報，甚至還免費贈書贈報。他的餐館收藏了2萬多冊圖書，成為康涅狄格州最大的私人圖書館。杜里把圖書放在餐廳，供客人自行取閱。實行這些措施以后，餐廳營業額上升了40%。餐館老板杜里表示說，他的飯菜是一流的，但自己的店盈利在于顧客的興趣不在飯菜，而是看中了他的書，而這一點正是他的營銷秘訣。

設棋局 贏者免費就餐

臺北市信義商業圈內有一位西餐業者，為了能夠促使客人長期光臨，特地在餐廳壁柜中設下每周定期更換的棋陣，提供給來這里的客人對弈。凡是能夠收拾殘局進而“擄帥擄將”者，將可免費享用該餐廳贈送的牛排大餐。然而到目前為止，該餐廳所設下的殘局一直無人能夠解決，不過，許多客人為了能享用牛排大餐，在下回前來時，總是不忘拉幾個對棋藝有研究的朋友，一同前往“策劃”破陣。這一方法不僅吸引了顧客，也大大提升了店里的營業額。

屋頂設菜園成商業模式

城市土地的稀缺與建筑屋頂的閑置成為鮮明對比，如何開發閑置的屋頂一直是個難題，來自云南農村的景觀設計師朱勝萱的天空菜園不僅高效利用了屋頂，而且還圓了都市人的田園夢，不僅讓難題有了一個完美的答案，也為自己創造了財富。景觀設計師的身份讓朱勝萱在寸土寸金的城市發現——城市中大量閑置的屋頂。朱勝萱想，將眾多的閑置屋頂變成田園、種上蔬菜，從技術層面來說并不是件困難的事，足夠的防水措施，鋪上專門的輕質土，再加上一套排水灌溉系統，一個天空菜園就誕生了。于是到 2012 年，這樣的菜園逐漸被他放到了一些工廠和商務樓的屋頂上。到了今年 3 月，位于上海七寶凱德購物中心屋頂的天空菜園正式開業，消費者只需每月支付 50 元的租金，就能獲得一個種植箱的菜地，蔬菜種苗與日常養護，會有專業人員提供。市場的反映很快印證了項目的價值，到目前為止，七寶凱德的屋頂上已經有超過 600 個種植箱被出租出去。朱勝萱堅信城市建筑的屋頂都布滿了天空菜園的夢想并不遙遠。

輕食餐廳 幫你計算卡路里

已在南京開了2家店的“沙拉日記”，無論是食物，還是店面選址，客戶維護等等，與普通的餐飲迥然有別。這家餐廳每日按照合理的膳食搭配給出適合人體需要的飲食菜單，而其中主打的產品是沙拉、三明治和果蔬汁、燕麥餅干。2008年，這家店的兩位合伙人孫葳和張喬發現，喜歡健身的人有飲食方面的需求，但是沒有能滿足的產品，萌生了做運動營養餐廳的想法。于是在今年的2月“沙拉日記”開業了，食材方面選擇如西餐中經常用的幾乎是零脂肪的龍利魚等，菜單都是需要嚴格按照相應標準來計算安排的。另外考慮到訂外賣的人都比較孤獨，他們會跟對方積極溝通，在圣誕節、感恩節、情人節這樣的節日里推出更具特色的產品，同時，他們還會為顧客提供愛心小卡片之類的小禮物來讓顧客感到這種消費的溫情。

烤鴨分塊兜售 更好賣

在濟南有家百年老字號飯店，該飯店每天烤好的整只鴨子擺在外賣的窗口對外銷售，每只鴨子平均在1—1.5千克之間，價格60元/只左右。可店里銷量一直上不去，好的時候一天才賣十多只。酒店后來才分析出原因所在：人們在購買烤鴨時希望能少一點，精一點，不愿意每次都買一大只烤鴨回去。于是，該飯店順應了這個消費浪潮，改變了銷售方式，將烤鴨分成半只、1/4只，將鴨腿、鴨翅、鴨肝等分開來賣，而且增加了輔菜。同時飯店還別出心裁，每天熬出大桶鴨架湯，免費用塑料袋讓客人帶回去喝。該項措施一出臺，便一舉成功，現在該飯店每天鴨的銷售量比以前增加了10多倍。

巧用低檔廉價引顧客

在新加坡，有一位華僑在當地開了一家飯館，想要高檔豪華，但不具備條件;飯館的菜品也無獨到之處，而當地的低檔飯館又不少。在這種情況下，怎樣才能取勝呢？這位老板很精明，想出了與眾不同的辦法。這家店規定：每位來進餐的顧客只要交上12元新加坡幣，就可任意享受10種冷菜、20種熱菜以及各種主食和點心，條件是每個菜吃完之后，才能再上另一個菜。餐廳里還掛上一塊“吃不完的菜，吃不完的飯”的醒目招牌。這一招迎合了人們既要價廉，又要菜的花樣多的需要，因此小飯館很快聞名，生意興隆，利潤可觀。

懸崖上開旅館 日日爆滿

在法國與意大利之間有一處海拔4810米的阿爾卑斯山脈最高峰勃朗峰，有許多的探險者成群結隊前來勃朗峰登山探險。意大利阿爾卑斯登山俱樂部經理漢斯，從中發現了一個巨大的商機。他發現有許多登山愛好者由于體力不支或天氣等原因，往往在快要接近峰頂時而功敗垂成，令人沮喪。他想，如果在山腰上建造一個旅館，為登山探險者提供一個中途歇腳、避風的地方，豈不是會大受歡迎。漢斯耗資33，6萬美元，委托利普制造廠建造了一個類似機艙的艙房旅館，然后雇傭一架直升機吊至勃朗峰懸崖上安放固定。這家旅館建在海拔2830米的懸崖上，外形如同一個飛機機艙，且有一半艙體探出懸崖外。漢斯瞅準探險者喜歡新奇、刺激的心理，給他的旅館起了一個驚心動魄的名字——“懸崖旅館”。 懸崖旅館開業僅三個月，便出現了客滿為患的火爆局面，以至顧客要想入住，必須通過旅館網站提前預定，且每晚最低收費5 0歐元（約合398元人民幣），否則將不予接待。

日本餐館用泥土做菜走紅

日本青年田邊俊雄在東京開了家名為“別離開”的餐廳，主要以泥土為原料為顧客制作菜肴。這家店泥土美食包括以“土湯”開胃，配上泥土甜面包，以及一份名為“土壤驚奇”的“土汁”土豆泥和土浸松露，最后用泥土冰激凌結束這奇特的一餐。土制菜肴價格不低，一餐標價為1萬日元（約合人民幣670元），且必須至少提前三個月預訂。田邊表示，自己專門購買從地下16公里處取出的土，并進行檢驗，以確保沒有受到人類污染。土運回餐廳后，被放置在微波爐內，以200攝氏度高溫消毒15分鐘，再放入沸水中煮30分鐘、過濾掉其中的沙子。伊藤是資深園林專家，與田邊俊雄十分要好。他認為“土是大自然的產物，富有營養，能補充鐵、鋅或鈣等微量元素”。兩人打算用土為原料創造新菜品。最終，大廚們用這些安全的土，創造出土燒意大利米粥加肉、土制冰淇淋、法式烤土和奶酪等菜品。價格從6500日元到1萬日元不等，不少人愿意為這奇妙的經歷埋單。