鴨梨如何貯藏保鮮

李大剛

鴨梨是我國的優良品種梨之一，果形似鴨蛋，梗處有突起，果柄歪斜似鴨觜，故名鴨梨。其皮薄、肉白、脆嫩、無渣、多汁、味甜，享譽國內外。它富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素等，有較好的藥效。用它熬煉的梨膏，可生津止渴、止咳化痰。

1 貯藏條件

（1）溫度。不同梨品種要求的貯藏溫度有所差異，長期貯藏保鮮的溫度大致在-1～2℃。鴨梨對溫度比較敏感，采后需要10～12℃溫度下預冷并緩慢降溫至0～3℃貯藏。如果采后立即放在0℃條件下貯藏，則會發生生理傷害，導致果心、果肉褐變。（2）濕度。貯藏庫的相對濕度應保持在90%～95%。（3）氣體成分。總的來說，梨對二氧化碳比較敏感，高二氧化碳濃度會引起梨的生理代謝失調而發生生理病害，使果肉褐變。鴨梨在5%～7%的氧氣和無二氧化碳的環境下，能有效降低黑心病的發病率。

2 貯藏方法

（1）冷藏。鴨梨冷藏時要注意采用緩慢的降溫措施，降溫過快會引起黑心病的發生。庫溫開始保持10～12℃，1周后每5～7天降1℃，以后改為每3天降1℃，在35～40天內將庫溫降到0℃，并保持在0℃。冷藏可貯藏鴨梨8個月，好果率在80%以上。（2）紙箱碼垛貯藏。將挑選分級后的果實墊板隔開分層裝入紙箱，每箱裝果10千克。如果是套袋梨，可直接入箱內。紙箱碼垛時應留出通風道和作業道，使垛內外溫度和氣體濃度接近。（3）塑料袋小包裝貯藏。貯藏量較小時可使用0.04～0.06毫米厚的聚已烯薄膜袋，將果實直接入袋，每袋裝15千克。果實裝袋后不要扎口，應將其互相交疊留一定的空隙，直立排放在一起。（4）氣調貯藏。用于氣調貯藏的鴨梨應適當早采，并貯于逐步降溫的冷庫內，氧氣保持在12%～13%，二氧化碳應低于1%。