一款餃子日銷3萬盤背后的秘密

妮子

仔細觀察近兩年的餐飲市場，我們不難發現大眾餐飲在經過一番與市場的抗爭之后，開始走向了單品細分和小而美的經營模式。比如喜家德水餃。喜家德水餃成立于2002年，以現包現煮為主要賣點，現已有門店360家，主要分布在東三省地區，現已成為現包水餃第一品牌，喜家德部分門店每天每百平米坪效高達10000元。

足夠聚焦，找到自己的

爆款產品素三鮮水餃

對于今天喜家德的成功老板更多的歸功于找準了產品定位并足夠聚焦，老板表示：“有的餐廳發展不下去很多原因是因為自身不夠聚焦，舉個例子，你說你一個火鍋店，又賣川菜還賣干鍋牛蛙和韓式拌飯，很容易讓客戶對你的品牌形象形成模糊混淆，以至于最后他想吃火鍋的時候他想不到你的品牌。”那如何聚焦呢？喜家德創始人高德福表示：“聚焦的一個核心要點是要找到自己的爆款，什么是爆款呢？就是你的餐廳賣的點擊量最高的那個單品就是爆品，比如我們的素三鮮水餃，一天最多的時候能賣出三萬多盤。

拉長產品生命周期

就是兩個字“迭代”

（1）縮減產品線，只賣5種水餃

作為現包水餃的喜家德已經從過去的十幾種水餃縮減成為現在的5種水餃，并且采用3+2模式，即3種為固定餡料，另外的2種一種根據季節時令所產蔬菜定餡料，另外一種根據區域口味定，比如去山東開拓市場考慮當地人愛吃白菜，就會研發出白菜餡水餃，北京人喜愛吃茴香就會研發出茴香餡餃子，在縮減產品線的時候你一定要了解市場和你的核心競爭力是什么。

（2）改變水餃形狀，一字形水餃創造者

以往我們吃的水餃基本都是元寶形狀，但是弊病是咬一口剩一半不好夾，只好一口吞，而且食材好壞、餡料是否新鮮都不容易看到，做產品出身的高德福發現了這一問題，經過他反復的研究研發出了一字形水餃，一字形水餃不僅咬一口剩一半而且還能夾得住，餡還能讓顧客看的一清二楚，這樣一來也打消了食客對食品安全方面的擔心，一舉兩得。

（3）做有“溫度”的水餃，連餐具都要人性化

高德福很知道如何把自己的餃子做的有“溫度”，這種溫度指的是人性化，帶有情感的做產品，從水餃的形狀到它的人性化的餐具你就可以看出。現在新餐具采用特別加寬手持區，方便端取，這樣就避免了過去人們吃餃子手直接伸進去碗里特別不衛生;而碗底部采用防滑切口設計，餐具不會因為水汽而擺放不穩;除了取拿方便之外，此外新餐具還能讓剛出鍋的水餃舒舒服服的排列在餐盤中不粘連，保持住最佳的口感。

客群定位為孩子和30歲以上

人士家庭，不故意討好年輕客戶

現如今是社群經濟的時代，店面的紅火也取決了你的餐廳有多少粉絲。在所有餐廳都想盡辦法拉攏消費的年輕人的時候，喜家德卻很清晰的看清自己、定位自己，把焦點鎖定在了家庭用餐及30歲以上人士。現在喜家德的很多店面都比鄰麥當勞，這是小朋友用餐最多的地方，現在一到周末喜家德70%的顧客基本都是小朋友，有的小朋友專程來到喜家德在家長的陪同下體驗現場包水餃的樂趣。

3、5、8薪酬工程，

與其做員工不如來做合伙人

餐飲企業發展到一定規模，尤其是在快速增長階段往往面對的壓力不是資金上的，而是來自于內部人才方面的壓力。一個企業能走多遠，不取決于你有多少資金，往往是取決于你有多少干事情的人。與其給一個員工夢想不如給一個員工看的見的未來，在喜家德的高層管理中沒有員工這一說法，有的是事業合伙人，那喜家德是如何把高管變成合伙人呢？答案就是它的3、5、8薪酬工程，所謂3、5、8是指所分的股份，比如一個店長在管理一個店的時候連續業績完成的非常好，管理能力也很突出的時候，就會有3個股份給到你，而且是凈利潤的3%，所謂5是當你在第一個店管理非常好的基礎上，第二個店的業績及管理也同樣出色，這時候你就能拿到5%的股份，這5個股份你可以入股，以此類推到第三個店的時候你就能拿到8，當一個店長可以管理整個區域的時候就能拿到20%的股份，真真正正的為自己干，目前在喜家德股份分紅500萬元以上的店長就有兩位。