酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)存在的問題及對(duì)策

姜琳

隨著我國教育體制的不斷改革，現(xiàn)代教育越來越趨向于素質(zhì)及能力教育的發(fā)展。酒店管理專業(yè)在注重加強(qiáng)對(duì)學(xué)生理論知識(shí)培養(yǎng)的同時(shí)，也越來越重視對(duì)其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累。因此，實(shí)習(xí)作為酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中重要的實(shí)踐性環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力以及增強(qiáng)就業(yè)競爭力的重要途徑。本文就酒店管理教學(xué)中學(xué)生實(shí)習(xí)的問題展開探討。

一、酒店實(shí)習(xí)的概念及意義

酒店實(shí)習(xí)，是指按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃的總體要求，結(jié)合實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)生自身的實(shí)際情況，由設(shè)有酒店管理專業(yè)的學(xué)校組織安排，也可以由實(shí)習(xí)生自主選擇在酒店的一些崗位上進(jìn)行見習(xí)和實(shí)習(xí)。從理論上看，安排、管理好學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，可以達(dá)到三贏的良好局面。首先，學(xué)生可以提高服務(wù)技能與技巧，學(xué)到書本上學(xué)不到的知識(shí)，鍛煉才干，磨練意志，為今后正式走上工作崗位打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，還可以減輕家庭負(fù)擔(dān)；其次，可以彌補(bǔ)教學(xué)的缺陷，指導(dǎo)學(xué)校調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)與教學(xué)計(jì)劃，培養(yǎng)適銷對(duì)路的酒店服務(wù)與管理人才；最后，可以幫助酒店節(jié)約人力資源管理成本，緩解用工壓力，提前進(jìn)行人才儲(chǔ)備。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀

（一）酒店不重視

酒店對(duì)接收實(shí)習(xí)生不積極不配合，半年的見習(xí)，酒店付出的管理成本、培訓(xùn)成本難以回收，學(xué)生的進(jìn)入給酒店的常規(guī)管理帶來諸多不便。

（二）學(xué)生不珍惜

受家長、朋友的影響，很多酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)酒店工作抱有成見，實(shí)習(xí)心態(tài)不端正，態(tài)度據(jù)傲，工作狀態(tài)差，實(shí)習(xí)僅僅成為一種完成學(xué)業(yè)的形式。

（三）實(shí)習(xí)效果差

由于實(shí)習(xí)模式和酒店管理環(huán)節(jié)不完善，學(xué)生與酒店存有矛盾，實(shí)習(xí)并未使學(xué)生的實(shí)際操作能力得到提高，也并未為酒店培養(yǎng)專業(yè)性人才，僅僅是校企合作的一種形式，學(xué)生掙取學(xué)分的一種手段。

（四）實(shí)習(xí)感受影響擇業(yè)

良好的實(shí)習(xí)體驗(yàn)?zāi)軌虬l(fā)揮潤滑劑作用，在就業(yè)中減少與酒店的摩擦，使學(xué)生更快更好地投入到工作中；糟糕的實(shí)習(xí)體驗(yàn)，可能使學(xué)生避開酒店進(jìn)行擇業(yè)，從而造成潛流失。

三、解決酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)存在的問題的對(duì)策

（一）選擇基礎(chǔ)設(shè)施和配套措施比較完善的酒店

酒店是24小時(shí)營業(yè)的場所，因此，酒店工作的一個(gè)特點(diǎn)就是三班倒。在酒店實(shí)習(xí)，就有可能上早班或上深夜班，餐飲部門還經(jīng)常會(huì)安排員工上兩頭班，也就是讓員工在餐廳最忙碌的兩段時(shí)間回來上班。由于高等院校都有偏離市區(qū)的特點(diǎn)，而酒店又往往集中于市中心，這勢(shì)必會(huì)造成學(xué)生上下班的麻煩。故此，在選擇實(shí)習(xí)基地時(shí)都會(huì)考察酒店的基礎(chǔ)設(shè)施，尤其是看酒店能否提供員工宿舍。除此之外，實(shí)習(xí)基地的膳食服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、規(guī)章制度，特別是有關(guān)假期、工傷方面的條例，都應(yīng)該在做出選擇時(shí)認(rèn)真考核，保證能為學(xué)生的實(shí)習(xí)、生活提供良好的條件和保障。

（二）引導(dǎo)學(xué)生擺正心態(tài)，合理定位

首先，實(shí)習(xí)前學(xué)生對(duì)初人社會(huì)可能遇到的種種困難、問題與不適應(yīng)缺乏心理準(zhǔn)備，是學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)出現(xiàn)心理問題的重要原因。因此，要特別注意做好實(shí)習(xí)前的心理調(diào)節(jié)和教育工作。注意培養(yǎng)學(xué)生的人際交往技能，教師要幫助學(xué)生獲得一些人際交往的知識(shí)和技巧，使學(xué)生以新的視野看待自己與他人的交往。另外要教育學(xué)生做好吃苦耐勞的準(zhǔn)備，引導(dǎo)學(xué)生使其認(rèn)識(shí)到理想目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)是一個(gè)不斷克服困難、逐步接近目標(biāo)的過程。

其次，要明確酒店實(shí)習(xí)對(duì)未來就業(yè)的重要意義，認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)可以使自己系統(tǒng)地了解和熟悉酒店的運(yùn)營細(xì)節(jié)，培養(yǎng)和提高專業(yè)技能，開拓知識(shí)面，為畢業(yè)后走上工作崗位迅速適應(yīng)工作環(huán)境奠定基礎(chǔ)。要使學(xué)生明確實(shí)習(xí)的目的，給自己一個(gè)正確的定位，以盡快地適應(yīng)酒店工作。

（三）加強(qiáng)與酒店的溝通，確保實(shí)習(xí)順利進(jìn)行

1.對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行入職培訓(xùn)

進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)之后，酒店的入職培訓(xùn)對(duì)于實(shí)習(xí)生的思想教育起著非常重要的作用。入職培訓(xùn)應(yīng)該注重企業(yè)發(fā)展背景、光榮歷史、企業(yè)文化、服務(wù)理念等，通過培訓(xùn)增強(qiáng)實(shí)習(xí)生的集體榮譽(yù)感和企業(yè)歸屬感。實(shí)習(xí)生沒有工作經(jīng)驗(yàn)，也是適應(yīng)工作環(huán)境的一大阻礙，因此酒店應(yīng)選拔優(yōu)秀員工做實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，多穿插可以讓實(shí)習(xí)生活學(xué)活用的案例講授，并鼓勵(lì)他們自行分析，舉一反三，使學(xué)生學(xué)到豐富的實(shí)踐知識(shí)，提高實(shí)習(xí)生的綜合素質(zhì)，縮短與正式工的服務(wù)質(zhì)量差距，使得酒店服務(wù)水準(zhǔn)得到提高，尤其是實(shí)習(xí)過程中的在職培訓(xùn)，力求做到持續(xù)性、系統(tǒng)性、規(guī)范性。

2.改善管理的手段

酒店在日常管理中對(duì)員工的教育是“客人是上帝”，客人至上，這是酒店生存的宗旨。但要貫徹這一思想，必須依靠員工，因?yàn)閱T工是對(duì)客人服務(wù)的提供者，“只有滿意的員工，才會(huì)有滿意的客人”，這就需要管理者要樹立“員工第一”的思想。在實(shí)習(xí)生的管理方面，飯店應(yīng)實(shí)行柔性管理，切實(shí)關(guān)心、愛護(hù)實(shí)習(xí)生，實(shí)習(xí)生剛從學(xué)校出來，實(shí)踐能力有所欠缺，應(yīng)合理安排他們的工作量。酒店應(yīng)尊重他們，耐心地教育他們，不能以責(zé)罵及規(guī)章、罰款代替教育。在管理中把嚴(yán)格的要求與關(guān)心相結(jié)合，把嚴(yán)肅的評(píng)價(jià)與理解相結(jié)合，把嚴(yán)明的賞罰與尊重相結(jié)合，多從從學(xué)生心理入手，多鼓勵(lì)、多溝通。

（四）健全實(shí)習(xí)考核評(píng)定制度

實(shí)習(xí)成績是對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的重要尺度。因此學(xué)校應(yīng)制定科學(xué)合理的酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)考核體系。這個(gè)考核體系應(yīng)該包括以下幾個(gè)方面：酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)，指導(dǎo)老師對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的評(píng)價(jià)，學(xué)生的作業(yè)完成情況，最終撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告成績的評(píng)價(jià)。結(jié)合學(xué)生的表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)成績。除此之外，還應(yīng)該包括學(xué)生通過專業(yè)實(shí)習(xí)，所掌握的專業(yè)技能所道德是水平考核。只有完善的實(shí)習(xí)考核體系做保證，才能夠使實(shí)習(xí)生達(dá)到專業(yè)實(shí)習(xí)目標(biāo)所規(guī)定的要求。

（五）結(jié)合酒店實(shí)習(xí)，選擇合適的畢業(yè)論文題目

酒店實(shí)習(xí)是為了讓學(xué)生更好地了解自己的專業(yè)，將理論應(yīng)用于實(shí)踐；而學(xué)生畢業(yè)論文的寫作則是為了讓學(xué)生把自己的專業(yè)知識(shí)結(jié)合實(shí)踐，提高升華，最后再應(yīng)用于實(shí)際工作，較大地提高學(xué)生專業(yè)綜合能力。因此，學(xué)生通過崗位實(shí)習(xí)去承接實(shí)習(xí)單位的實(shí)際課題，或就自己具體操作和觀察而發(fā)現(xiàn)的問題來廣開課題，都可以設(shè)計(jì)為自己的畢業(yè)論文進(jìn)行研究。

實(shí)習(xí)生結(jié)合自己的實(shí)習(xí)酒店寫畢業(yè)論文，不僅圓滿完成了學(xué)習(xí)任務(wù)，也提高了理論研究水平。而對(duì)酒店來說，這些論文可以幫助酒店發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，提升他們的經(jīng)營理念和思路，更好地實(shí)現(xiàn)理論服務(wù)實(shí)踐。

總之，學(xué)校應(yīng)當(dāng)依據(jù)當(dāng)今社會(huì)酒店業(yè)人才的實(shí)際需要，制定出合理科學(xué)的實(shí)踐實(shí)習(xí)計(jì)劃，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)溝通，合作與管理。在學(xué)生，學(xué)校，酒店三方面的共同努力之下，順利完成專業(yè)實(shí)習(xí)，培養(yǎng)出大批高素質(zhì)，高技能，實(shí)用型的專業(yè)人才。