降低雞蛋中膽固醇含量的試驗研究

石傳林 張娜 李有志 楊景晁 王長青 聶曼

摘 ?要：膽固醇是人體健康不可缺少的營養(yǎng)素，如果食入量過多，會引發(fā)動脈粥樣硬化、靜脈血栓、膽石癥等病癥，對機體產(chǎn)生不利影響。近年來由于人們生活水平的提高，日常膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，經(jīng)常性的攝入動物肉類、雞蛋以及食用油等，會導(dǎo)致體內(nèi)膽固醇含量超標(biāo)。雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸和微量元素，營養(yǎng)價值很高，但由于蛋黃中含有較多的膽固醇，限制了人們對雞蛋的食用量，減少了優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。低膽固醇雞蛋產(chǎn)品在保持雞蛋原有營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上降低了雞蛋中膽固醇的含量，其營養(yǎng)組成有益于成人和高膽固醇血癥患者食用。本試驗旨在通過營養(yǎng)調(diào)控手段和添加飼喂益生素等措施，控制蛋雞營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量或攝入能，調(diào)節(jié)蛋雞體內(nèi)脂質(zhì)代謝的物質(zhì)，減少膽固醇的合成和向蛋黃中的轉(zhuǎn)移，可以降低雞蛋中膽固醇含量，滿足人們對低膽固醇雞蛋的需求。

關(guān)鍵詞：降低;雞蛋;膽固醇;研究

中圖分類號：S879.3 ? ? 文獻標(biāo)識碼：B ? ? 文章編號：1673-1085（2015）01-0048-03

1 ?材料與方法

1.1 ?試驗雞選擇與分組 ?試驗在章丘市瑞風(fēng)養(yǎng)殖有限公司進行。選擇健康無病、體重大小基本一致、日齡相同（31周齡）的海蘭褐商品代蛋雞9720只，隨機分為四組，分別設(shè)試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組、試驗Ⅲ組和對照組，每組2430只。

1.2 ?試驗材料

1.2.1 ?試驗飼料 ?由養(yǎng)殖公司按正常渠道采購原料，參照蛋雞飼養(yǎng)標(biāo)準自配飼料。

配方1：玉米65%、豆粕20%、麩皮4%、石粉9%、預(yù)混料2%。營養(yǎng)水平：粗蛋白16.67%、代謝能11.56MJ/㎏、鈣3.25%、有效磷0.25%。

配方2：玉米65%、豆粕10%、花生餅10%、麩皮4%、石粉9%、預(yù)混料2%。營養(yǎng)水平：粗蛋白16.36%、代謝能11.75MJ/㎏、鈣3.26%、總磷0.25%。

1.2.2 ?試驗用中藥添加劑 ?茯苓、澤瀉、山楂等6位中藥，按一定比例混合，研成細末。

1.2.3 ?試驗用益生素 ?從獸藥廠家購買的袋裝粉狀益生素，主要含乳酸菌、雙歧桿菌等菌株。

1.3 ?試驗方法 ?試驗Ⅰ組飼喂配方2日糧。

試驗Ⅱ組在飼喂配方2日糧的基礎(chǔ)上，再添加飼喂0.2%的中藥添加劑。

試驗Ⅲ組在飼喂配方2日糧、添加飼喂0.2%中藥添加劑的基礎(chǔ)上，再每噸飼料添加1000g益生素。

對照組飼喂配方1日糧。

試驗雞在同一棟雞舍內(nèi)飼養(yǎng)，由同一個飼養(yǎng)員飼喂，飼喂條件和飼養(yǎng)環(huán)境等相同，日喂3次，自由采食，自由飲水，定時打掃衛(wèi)生和清理糞便。先進行7d的預(yù)試期，進行分群、稱重等工作，然后進入正試期。固定專人記錄產(chǎn)蛋量及雞的發(fā)病死亡等情況。定期從當(dāng)天收集的雞蛋中分別隨機選擇20枚雞蛋，檢測雞蛋中膽固醇的含量。

1.4 ?試驗時間 ?預(yù)試期從2012年9月21日到2012年9月27日共7d;試驗期從2012年9月28日到2013年9月20日共358d。

2 ?結(jié)果與分析

試驗結(jié)果見表1。

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從表1中可以看出，四組產(chǎn)蛋量略有差異。與對照組相比，試驗Ⅰ組降低產(chǎn)蛋量3.9%，差異不顯著（P>0.05）;試驗Ⅱ組提高產(chǎn)蛋量3.2%，差異不顯著（P>0.05）;試驗Ⅲ組提高產(chǎn)蛋量8.4%，差異顯著（P<0.05）。試驗Ⅰ組產(chǎn)蛋量略低的原因，是由于花生餅的粗蛋白含量略低于豆粕;試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組產(chǎn)蛋量略高的原因，是由于添加飼喂的中草藥添加劑和益生素，均有提高蛋雞機體抗病力的作用，這與試驗Ⅱ組、試驗Ⅲ組雞的死淘只數(shù)，分別比對照組少46只和93只相吻合。

本試驗表明，正常情況下，雞蛋中膽固醇的含量隨雞日齡的增長而增高。飼喂一年的蛋雞，每 100g雞蛋中膽固醇含量可增加22mg。

飼喂50d時檢測雞蛋中膽固醇含量，試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組，每100g雞蛋中膽固醇含量分別比對照組減少8mg、12mg和31mg，但經(jīng)統(tǒng)計分析，差異均不顯著（P>0.05）。

飼喂90d時檢測雞蛋中膽固醇含量，試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組，每100g雞蛋中膽固醇含量分別比對照組減少19mg、25mg和136mg。經(jīng)統(tǒng)計分析，試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組與對照組相比，差異均不顯著（P>0.05）;試驗Ⅲ組與對照組相比，差異顯著（P<0.05）。

飼喂一年時檢測雞蛋中膽固醇含量，試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組，每100g雞蛋中膽固醇含量分別比對照組減少32mg、38mg和446mg。經(jīng)統(tǒng)計分析，試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組與對照組相比，差異均不顯著（P>0.05）;試驗Ⅲ組與對照組相比，差異極顯著（P<0.01）。

3 ?討論

3.1 ?花生餅含有大量的亞油酸和豐富的β-谷固醇，亞油酸和β-谷固醇均有促進機體內(nèi)膽固醇分解、降低膽固醇的作用。用花生餅代替部分豆粕飼喂蛋雞，可以降低雞蛋中膽固醇的含量。

3.2 ?茯苓含茯苓多糖，能增強機體免疫功能，有利尿、鎮(zhèn)靜、保肝、降低血糖和膽固醇等作用;澤瀉含多種四環(huán)三萜酮醇衍生物及乙酸澤瀉A酯、B酯等，有利尿、改善糖代謝和心肌血液供應(yīng)、降血壓、降膽固醇等作用;山楂含糖類、蘋果酸、枸櫞酸、胡蘿卜素、維生素C等物質(zhì)，具有健脾開胃、消食化滯、降血脂血壓等作用。給蛋雞添加飼喂茯苓、澤瀉、山楂等中藥添加劑，可以降低雞蛋中膽固醇的含量。

3.3 ?乳酸菌、雙歧桿菌等益生素具有維護動物腸道健康、緩解不良應(yīng)激、改善畜舍環(huán)境、調(diào)節(jié)機體脂肪代謝、提高生產(chǎn)性能和改善畜產(chǎn)品品質(zhì)等功能。近年來研究表明，益生菌能水解畜禽腸道內(nèi)膽鹽，吸收或吸附腸道內(nèi)膽固醇，提高腸道內(nèi)丙酸和丁酸含量，抑制肝臟脂肪酸和膽固醇合成，降低甘油三酯和膽固醇的分泌速率，將膽固醇轉(zhuǎn)化為腎固醇隨糞便排出體外。給蛋雞添加飼喂含有乳酸菌、雙歧桿菌等的益生素，可以降低雞蛋中膽固醇的含量。

4 ?結(jié)語

4.1 ?花生餅和茯苓、澤瀉、山楂等中藥添加劑及乳酸菌、雙歧桿菌等益生素，均有降低雞蛋中膽固醇含量的作用，但單純飼喂花生餅和單純飼喂中藥添加劑，降低雞蛋中膽固醇含量的作用均不明顯。只有既飼喂花生餅和茯苓、澤瀉、山楂等中藥添加劑，又飼喂乳酸菌、雙歧桿菌等益生素，才能明顯降低雞蛋中膽固醇的含量，并且連續(xù)飼喂時間不能少于3個月。連續(xù)飼喂時間越長，降低雞蛋中膽固醇含量的作用越明顯。

4.2 ?采用營養(yǎng)調(diào)控的措施可以降低雞蛋中膽固醇的含量。但需要注意的是，膽固醇向雞蛋沉積是家禽的正常生理現(xiàn)象，不可能逆轉(zhuǎn)或者無限制調(diào)控，同時膽固醇是生命活動必需的物質(zhì)，過度降低蛋中膽固醇含量，會導(dǎo)致雞蛋孵化率降低和激素合成不足而引起機體代謝異常。因此，還需要研究膽固醇在蛋雞體內(nèi)的最低需要量和在雞蛋中不影響孵化率的最低沉積量。隨著營養(yǎng)和分子生物技術(shù)的發(fā)展，最終能確定膽固醇在蛋雞和雞蛋中的最低需要量，從而為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高效、低膽固醇的雞蛋提供有效而經(jīng)濟的營養(yǎng)調(diào)控方法。

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