牡蠣：大海中的“牛奶”

陳小平

牡蠣這種雙殼類軟體動物，分布在溫帶和熱帶各大洋沿岸水域，在公元前即已被人類養殖以供食用。在古希臘神話里，牡蠣是代表愛的食物，人們稱其為“神賜魔食”，日本人則稱其為“根之源”。

事實上，牡蠣確實是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質。以干牡蠣肉為例，蛋白質含量就高達45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖原19%～38%。此外，還含有多種維生素及?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，因此被稱為“海里的牛奶”。

西醫驗證，牡蠣是含鋅最多的天然食品之一（每百克蠔肉含量高達100mg），也就是每天只吃2～3個牡蠣就提供你全天所需的鋅。鋅的巨大價值體現為男性生殖系統里至關重要的礦物質，尤其是近五十來年男性精子數量下降明顯，在飲食中更需補充足夠的鋅。

西醫看牡蠣

從西醫營養學角度分析，牡蠣具有以下七點功效與作用：

1.強肝解毒

牡蠣所含的肝糖元廣泛被人體儲藏能量的肝臟與肌肉所需，并與細胞的分裂、再生、紅血球的活性化都有著很深的關系，可以提高肝功能，恢復疲勞，增強體力。而牡蠣所含的?；撬釀t可以促進膽汁分泌，排除堆積在肝臟中的中性脂肪，提高肝臟的解毒作用。

2.提高性功能

牡蠣含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸和微量元素鋅。精氨酸是制造精子的主要成分，鋅促進荷爾蒙的分泌。食用牡蠣可以提高性功能。性功能下降、陽痿、前列腺腫大、性器官發育不全等男性疾病，在很多情況下都是因為鋅不足而引起的。

3.提升心腦活力

前文提到糖元是人體內能量的儲備形式，因此能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明，運用牡蠣殼增加體內的含鋅量，可提高機體的鋅鎘比值，有利于改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用。而牡蠣所含的?；撬帷HA、EPA是智力發育所需的重要營養素，其中牛磺酸對于因淤血而產生的動脈硬化，和隨之引發的狹心癥、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預防作用。

4.恢復疲勞

牡蠣所含的氨基酸可以提高肝臟的機能、抑制乳酸的積蓄，幫助加快疲勞的恢復與體力的增進。另外，牡蠣中的?；撬崤c肝糖元不僅可以幫助肉體上疲勞的恢復，對精神上疲勞的恢復也十分有效的，對內因性抑郁癥的改善與視力恢復的作用也已經得到了認可。崔禹錫在《食經》中說“牡蠣肉治夜不眠，治意不定”，在醫學上即認為牡蠣中所含的多種維生素與礦物質特別是硒，經常食用牡蠣可以調節神經、穩定情緒，減少煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等癥狀。

5.滋容養顏

牡蠣因為含有鐵與銅，對于女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當有效的。食用牡蠣可以防止皮膚干燥，促進皮膚的新陳代謝，分解皮下黑色素，產生白里透紅的嬌嫩皮膚。還因為促進激素的形成與分泌，因此對生理不調、不妊癥、更年期障礙等也有很好的療效。

6.提高免疫

牡蠣之所以被稱作“海里的牛奶”，正因為它富含十分優良的蛋白質，肝糖元、維生素與礦物質、含有十八種以上的氨基酸，在這些氨基酸中富含可以合成抗酸化物質的谷胱甘肽的氨基酸。食用牡蠣后，在人體內合成谷胱甘肽，除去體內的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。因此，《神農本草經》中記載“（牡蠣）久服，強骨節，殺邪氣，延年”。

7.促進新陳代謝

牡蠣中含有的氨基酸，鋅等礦物質和維生素，會使血液的循環得到改善，女性的大敵，冷血癥與低血壓也會得到改善。

中醫看牡蠣

從中醫的角度來說，牡蠣味咸，微寒。對以下病癥有效：

1.肝陽上亢，頭暈目眩。

牡蠣咸寒質重，入肝經，有平肝潛陽，益陰之功。與龍骨、龜甲、白芍等同用，可治陰虛陽、頭目眩暈；與生地黃、龜甲、鱉甲等養陰、息風止痙藥配伍，可治熱病日久、灼爍真陰、虛風內動、四肢抽搐之癥。

2.痰核、瘰疬、癭瘤、癥瘕積聚。

牡蠣味咸，軟堅散結，常與浙貝母、玄參等配伍，用治痰火郁結之痰核、瘰疬、癭瘤等；與鱉甲、丹參、莪術等同用，用治氣滯血瘀的癥瘕積聚。

3、滑脫諸證。

牡蠣經過照明煅法煅至酥脆后，成為煅牡蠣。煅牡蠣有收斂固澀作用，常與麻黃根、浮小麥等同用，可治療自汗、盜汗；常與沙苑子、龍骨、芡實等配伍，可治腎虛遺精、滑精；與桑螵蛸、金櫻子、益智仁、龍骨等同用，可治尿頻、遺尿；常與海螵蛸、山茱萸、山藥、龍骨等配伍，可治療崩漏、帶下。此外，煅牡蠣有制酸止痛作用，與烏賊骨、浙貝母共為細末內服，可治胃痛泛酸。

營養鏈接：

1、選購和發泡

在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死后去煮，殼是緊閉的。新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，還可以多存活5～10天，但是其肥度就會降低，口感也會也變化，所以盡量不要存放，現買現吃。

如果要泡發牡蠣干，則可先準備一盆熱水，將少許小蘇打粉溶于熱水中，然后把牡蠣干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉牡蠣干的異味，洗好后用清水漂洗干凈就可以了。

2、菜譜推薦

牡蠣白菜燉豆腐

1.用涼水把牡蠣清洗干凈

2.把豆腐切小塊

3.蔥姜切末

4.把小白菜洗凈切小段

5.鍋中放入適量花生油，蔥姜爆鍋

6.倒入牡蠣翻炒

7.放入豆腐和白菜翻炒

8.加入適量水

9.放入少許鹽，水開后再燒十分鐘即可

10.依個人口味可放少許香油和胡椒面