那些把野菜搬上餐桌的城里人

最近，在德國柏林、漢堡和法蘭克福興起了一種新趨勢：城里人在公園里采集野菜。人們試圖借此回歸原汁原味的自然飲食，同時合理利用城市綠地。這些植物味道鮮美，而且免費，但是它們有益健康嗎？

如何區分峨參和毒歐芹？熊蔥和秋水仙有何區別？對這些問題感興趣的城里人越來越多，參加相應野菜課程的人也隨之增加。“很多城市居民都想進一步發現并利用自己周圍的環境?！币安藢＜胰鸺取ぐ悹柼卣f。這位治療師在德國萊茵-美因地區提供關于野菜和草藥主題的入門課和討論課。

艾貝爾特經常帶領學生進入法蘭克福主公墓，這個公墓占地約70公頃，是這個城市最大的綠地之一。這位專家還在舉辦聯邦花園展后留下的公共花園、城市公園、野生公園或城郊地區開辟遠足小徑。

最容易找到的是蕁麻、蒲公英和羊角芹?！斑@些植物分布廣泛，很容易辨別。”艾貝爾特說。而且很多人都知道它們各種各樣的妙處：蕁麻富含維生素C和蛋白質，可放入湯或果昔中，味道不錯?！捌压⑷~片，尤其是嫩葉，放在沙拉中味道鮮美，羊角芹可以用來制作燴飯或作為香蒜放在面條上，雛菊可以夾在面包中吃，滋味自然純正?！卑悹柼卣f。僅僅法蘭克福市區就被證實有超過1800種野生植物。

野菜不僅能夠豐富味蕾，而且被證實對身體十分有益。例如蕁麻茶利尿，長葉車前草因其在緩解咳嗽方面的顯著療效，被維爾茨堡大學的科學家們選為“2014年度草藥”，雛菊油能幫助治療淤青，連錢草湯汁對皮膚病有消炎作用。

70年代就有研究證實，城市中的植物多樣性常常比農村更高。對此通常有如下解釋：城市有很多受到保護的區域，提供了多樣的生長空間，高交通流量常常能將全新的物種帶入當地。而在農村地區，單一種植和農藥的大量使用，使得野菜的生長舉步維艱。

但是，人們也不應隨意采摘野菜?！氨仨毷熘参锏耐庑?，否則可能出現誤食的風險。”艾貝爾特警告。很多采集者都會將熊蔥和鈴蘭弄混，后果是致命的：鈴蘭的葉片含有苷類物質，會降低心率，導致心率不齊。野胡蘿卜或山蘿卜等傘形花科植物常常容易和毒歐芹或毒參弄混。

柏林工業大學生態研究所證實，城市中種植的部分蔬果中含有大量有害物質?！斑@些結果也適用于野菜，”生態學家格薩·馬氏科夫斯基說，“尤其是種植在交通流量大的街道兩邊的植物，最好不要摘來吃。”至少要保持7米，最好是10米以上的間距。而城郊的野菜由于距離田地近，也可能受到殺蟲噴霧的影響。

“最完美的莫過于在生態花圃或野生花園中收獲野菜?！卑悹柼卣f。人群眾多的地方和遛狗者集中的草地則應避免。“那里的野菜常常被垃圾或狗糞所污染，”艾貝爾特說，“而且也存在感染犬絳蟲的危險?！睋_伯特·科赫研究所數據，2014年德國一共發生了35起因食用野菜而感染犬絳蟲的病例。“在食用前，一定要仔細清洗采摘到的野菜?！卑悹柼卣f。

蒲公英或蕁麻等野生植物生長繁茂，可以大量收獲。而所有其他野生植物都應采種結合，多加護理。艾貝爾特說：“為了讓其他采摘者也有菜可尋，永遠不要將一種野生植物采摘殆盡?！?/p>

[編譯自德國《明鏡周刊》網絡版]