最近,在德國柏林、漢堡和法蘭克福興起了一種新趨勢:城里人在公園里采集野菜。人們試圖借此回歸原汁原味的自然飲食,同時合理利用城市綠地。這些植物味道鮮美,而且免費,但是它們有益健康嗎?
如何區分峨參和毒歐芹?熊蔥和秋水仙有何區別?對這些問題感興趣的城里人越來越多,參加相應野菜課程的人也隨之增加。“很多城市居民都想進一步發現并利用自己周圍的環境?!币安藢<胰鸺取ぐ悹柼卣f。這位治療師在德國萊茵-美因地區提供關于野菜和草藥主題的入門課和討論課。
艾貝爾特經常帶領學生進入法蘭克福主公墓,這個公墓占地約70公頃,是這個城市最大的綠地之一。這位專家還在舉辦聯邦花園展后留下的公共花園、城市公園、野生公園或城郊地區開辟遠足小徑。
最容易找到的是蕁麻、蒲公英和羊角芹?!斑@些植物分布廣泛,很容易辨別。”艾貝爾特說。而且很多人都知道它們各種各樣的妙處:蕁麻富含維生素C和蛋白質,可放入湯或果昔中,味道不錯?!捌压⑷~片,尤其是嫩葉,放在沙拉中味道鮮美,羊角芹可以用來制作燴飯或作為香蒜放在面條上,雛菊可以夾在面包中吃,滋味自然純正?!卑悹柼卣f。僅僅法蘭克福市區就被證實有超過1800種野生植物。
野菜不僅能夠豐富味蕾,而且被證實對身體十分有益。例如蕁麻茶利尿,長葉車前草因其在緩解咳嗽方面的顯著療效,被維爾茨堡大學的科學家們選為“2014年度草藥”,雛菊油能幫助治療淤青,連錢草湯汁對皮膚病有消炎作用。
70年代就有研究證實,城市中的植物多樣性常常比農村更高。對此通常有如下解釋:城市有很多受到保護的區域,提供了多樣的生長空間,高交通流量常常能將全新的物種帶入當地。而在農村地區,單一種植和農藥的大量使用,使得野菜的生長舉步維艱。
但是,人們也不應隨意采摘野菜?!氨仨毷熘参锏耐庑?,否則可能出現誤食的風險。”艾貝爾特警告。很多采集者都會將熊蔥和鈴蘭弄混,后果是致命的:鈴蘭的葉片含有苷類物質,會降低心率,導致心率不齊。野胡蘿卜或山蘿卜等傘形花科植物常常容易和毒歐芹或毒參弄混。
柏林工業大學生態研究所證實,城市中種植的部分蔬果中含有大量有害物質?!斑@些結果也適用于野菜,”生態學家格薩·馬氏科夫斯基說,“尤其是種植在交通流量大的街道兩邊的植物,最好不要摘來吃。”至少要保持7米,最好是10米以上的間距。而城郊的野菜由于距離田地近,也可能受到殺蟲噴霧的影響。
“最完美的莫過于在生態花圃或野生花園中收獲野菜?!卑悹柼卣f。人群眾多的地方和遛狗者集中的草地則應避免。“那里的野菜常常被垃圾或狗糞所污染,”艾貝爾特說,“而且也存在感染犬絳蟲的危險?!睋_伯特·科赫研究所數據,2014年德國一共發生了35起因食用野菜而感染犬絳蟲的病例。“在食用前,一定要仔細清洗采摘到的野菜?!卑悹柼卣f。
蒲公英或蕁麻等野生植物生長繁茂,可以大量收獲。而所有其他野生植物都應采種結合,多加護理。艾貝爾特說:“為了讓其他采摘者也有菜可尋,永遠不要將一種野生植物采摘殆盡?!?/p>
[編譯自德國《明鏡周刊》網絡版]