做一個技術型吃貨

你知道八角茴香嗎？如果有點兒云里霧里，那就直接告訴你它的簡稱就是八角。那么，你又知道八角茴香與鹵雞肉之間的關系嗎？不知道也沒關系。因為有位女博士可以用一篇長達8萬字的博士學位論文跟你慢慢道來。前陣子，陜西師范大學孫靈霞的博士論文《八角茴香對鹵雞肉揮發性風味的影響及其作用機制》成為網友熱議的話題。“這得用多少只雞才能成就一篇博士論文？”不少網友稱：“不愧是陜西吃貨大學，一道鹵雞都能研究得這么專業。”而這篇論文也被贊為“最美味的論文’’。

無獨有偶，在“八角博士”作為技術型吃貨狠狠地火了一把之后不久，一篇《蚵仔煎特征與經緯度對應變化關系研究——以泉州、廈門、漳州為例》的論文又吸引了廣大“吃貨”和廈漳泉市民的目光。該論文不僅格式標準、條理清晰、有理有據，同時從“食材破碎度”“典型色值”“蚵仔雞蛋荷載”以及經緯度等指標來分析“最優蚵仔煎”，以及廈漳泉三地蚵仔煎的不同。不得不說，這才是吃貨的專業態度啊！

寫蚵仔煎的人叫施潤餅，生長在福建福州，現在正在海南大學讀旅游管理的研究生。等等，施潤餅這名字怎么感覺那么親切啊。沒錯，是“潤餅”，連名字都浸染了濃濃的吃貨味兒，果然是來者不凡。也正因為名字就說明了一切，所以這期的“臉譜”允許主人公不露臉不曬照，因為名字就幾乎說明了一切。

好了，言歸正傳，讓我們來看看施瀾餅是個什么人吧。正所謂旅游、美食不分家，雖然學的是旅游管理，但施潤餅對美食非常感興趣，是個如假包換的吃貨。只是，吃貨很多，有境界的吃貨卻不多，而有境界又有技術的吃貨更是少之又少。這大概也是女博士孫靈霞和施潤餅可以憑借學術論文就成為網絡紅人的原因吧。

施潤餅那篇圖文并茂的論文一亮相，不僅饞壞了一群吃貨，更有人感慨一“吃了好多小吃，依然寫不出這么牛的論文。”“寫不出論文的吃貨不是真吃貨，又把吃貨提高了一個級別。”“以后再也不敢說自己是吃貨了，不夠格啊！”不過施潤餅本人卻很謙虛，自稱論文“基本上就是一本正經地在胡說八道”。

不過為了讓論文有理有據，施潤餅專程在寒假期間跑到廈門、漳州、泉州三地試吃、調查、拍攝影像資料，向家中長輩請教，并查閱相關文字材料。此外，施潤餅還學習了一些專業的應用軟件，獲取論文需要的數據信息。談起寫作初衷，施潤餅稱平時做正經的學術難免會乏味，就想調節一下，“其實本來打算投到學術期刊，然后爭取個‘菠蘿科學獎’提名的，但是后來沒有期刊收，想著別浪費就放到微博上，沒想到居然會小火一把”。’而因為對福建文化的喜愛，施瀾餅稱接下來或許還會再寫一篇關于“提線木偶與布袋木偶戰力值評估”的論文。據施潤餅介紹，論文里用到的方法和規則，是嚴謹而且需要計算的，而論文本身的主題，是沒有學術意義的，但是寫這些論文的行為，或許可以喚起人們對木偶、蚵仔煎以及更多民俗文化的關注。

編輯/梁宇清