楊文婕：要像補碘一樣抓補硒

硒元素是人體所需的重要元素，被國內外醫藥界和營養學界尊稱為“生命的火種”，享有“長壽元素”、“抗癌之王”、“心臟守護神”、“天然解毒劑”等美譽。近年來，國內各大省、市電視臺及其他主流媒體相繼報道硒與人類壽命之間的微妙關系。有機硒對40余種疾病有顯著緩解效果，包括癌癥、糖尿病、心血管疾病等人們談之色變的疾病，硒元素的健康功效深入人心。因此，硒產業也得到了國家政策的多方支持。

10月18日，山西省硒產業協會成立大會暨首屆硒產業發展報告會在太原召開，中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員楊文婕針對“硒與人類健康的關系及其應用”的話題，與大家分享了她多年的研究成果。

“硒是人體不可或缺的微量元素，有著非常重要的生理功能和營養保健作用。”楊文婕說。科學研究表明硒是人體某些酶的重要組成成分，如谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-PX）等。楊文婕指出：“硒是GSH-PX的必需組成因子，每1mol純酶分子中有約4mol的硒原子，它能清除人體代謝中所產生的活性氧自由基（俗稱‘氧毒素’），避免其對組織細胞的損傷，保護生物膜，維持細胞的正常功能。硒對人體免疫系統也有重要影響，能有效地提高人體的免疫水平，其作用涉及體液免疫和細胞免疫兩個方面；硒能清除人體內重金屬的積累，具有解除重金屬中毒的能力；硒在保護心血管、維護心肌健康、保護肝臟、抗腫瘤和保護視器官等方面發揮著重要作用。”

研究表明，硒在人體內總量為14mg～20mg，廣泛分布于所有組織和器官，肝、胰、腎、心、脾及指甲的硒含量濃度較高，脂肪組織最低。人體中含硒酶及至少13種含硒蛋白或亞單位，目前已有5種硒蛋白得到較為詳細的研究并證實其與人體健康密切相關。已知的缺硒有關的人類疾病有40多種，包括癌癥、心腦血管疾病、甲狀腺激素失衡、肝病……

楊文婕表示，由于我國帶狀分布的低硒地區生產的糧食含硒量極低，導致人體缺硒。研究中發現，缺硒者心肌中的硒含量極低，致使心臟功能發生障礙。國外最新研究成果也表明，低硒食物喂養的動物心臟抗病能力減弱，容易誘發心肌炎類疾病，且認為，缺硒是冠心病的誘因，食物中含硒越低，癌癥的發生和殘疾率越高。

當前，人類生存環境中的大氣污染、農藥殘留污染、重金屬及化工產品的有毒物質以及射線等，都會造成人體內機體代謝環境紊亂，誘發各種疾病。通過對細胞分子學測定實驗結果表明，硒還具備其他營養元素所不具備的特殊功能，例如它能解除重金屬的致癌與毒害，并直接清除抑制人體有害物質“氧毒素（包括氧自由基在內的一類毒素）”的作用。硒被國內外醫學家推崇為“至今發現的最強烈也最具潛力的抗癌之王”，在美國目前實施的營養劑防癌計劃中，硒被首推為化學元素抗癌主角。

楊文婕呼吁：若人體硒攝入量長期低于每日50微克，容易引起包括癌癥在內的多種疾病。因此每日適量補硒已成為刻不容緩的事關人民健康、提高生命質量的大事！雖然我國新聞媒體對人體缺硒有害健康、補硒有益健康也進行了大量的報道宣傳，但仍沒有引起人們應有的重視。

專家名片

楊文婕：博士后，研究員，硒營養國際專家，中國疾控中心營養與食品安全所主任。是國內倡導分類探討硒形態健康價值研究和開發的第一人，所倡導硒形態分組分析，及其防控人類腺體乃至癌癥分類研究，已于2006年國際硒研討會上被列入國際硒營養界重點研究領域。曾先后申請獲批十余項國家級和國際科研項目，包括三項國家自然科學基金項目、一項法國Center Region基金、國家歸國人員基金、北京市科委科技合同項目、北京市自然科學基金重點項目。

中國是缺硒最嚴重的國家之一

全世界有40多個國家和地區屬于缺硒地區。中國是一個缺硒大國，據《中華人民共和國地方疾病與環境因素圖集》揭示，從東北三省起斜穿至云貴高原，中國國土面積72%的地區都是低硒地帶，其中30%為嚴重缺硒地區，糧食等天然食物硒含量較低。華北、東北、西北等大中城市都屬于缺硒地區。

“中國22個省市的部分地區，約七億人生活在低硒地區。”楊文婕表示，大部分地區食物中硒含量在0.02mg/kg以下，東南沿海是中國富硒地區，也只有0.10mg/kg，是聯合國衛生組織規定的最低限。“中國人的食物中尚達不到每天每人40微克以上的標準補硒水平，尤其是缺硒地區人群，更難從食物中達到補硒的目的。”楊文婕說。

中國科學家接連對中國1094個縣市（約占全國一半）的土壤樣品中硒含量進行了測定，測定結果顯示，中國是個缺硒的國家。達到國際公布的正常臨界值0.1mg/kg的縣只有1/3，即中國2/3地區屬缺硒地區。其中含量≤0.02mg/kg的占29%，為嚴重缺硒地區。

營養學專家經過反復實驗得出，人體中血硒的含量標準值為0.10mg/kg，低于此值就會發生缺硒癥。而中國有29%的地區人體平均硒含量在0.02mg/kg以下，屬極度缺硒，有43%的地區人體硒含量在0.03mg/kg～0.04mg/kg之間，屬于缺硒。聯合國糧食及農業組織、世界衛生組織聯合國組織建議膳食硒最大安全攝入量為400微克/天。制定了人體日常膳食中應供給400微克硒的標準，而北京市民人均每日硒攝入量僅為60微克。東北大部分地區人均每日硒攝入量僅有10微克，是心臟病、克山病、大骨節病的高發區。

“中國大部分地區人均每日硒攝入量在50～250微克之間。中國2/3的人口嚴重缺硒，表現在硒攝入量嚴重不足。中國居民普遍以植物性食物為主。中國糧食主要種植地東北平原、長江三角洲、珠江三角洲均為低硒地區，其糧食產量占全國的70%，從而造成全國性缺硒。”楊文婕講到。

飲食中的硒能否滿足人體需要

“預防缺硒，首先要找到缺硒的原因。”楊文婕認為，“缺硒原因主要有生理需要量增加、攝入量不足、飲食不當、吸收不良、藥物因素及疾病因素。缺硒地區居民如果長期從食物中攝入硒劑量不足或生理需要增加（癌癥患者），就應多食些富含有機硒的食物。

“硒在機體組織中的分布隨硒攝入量的不同而異，與硒的化學形式關系不大。一般說來，腎、肝、胰腺、垂體和毛發中的硒濃度較高。肌肉、骨骼和血液中的濃度相對較低，脂肪組織中濃度最低。”楊文婕表示：“性生活過頻的男子，其發硒和血硒含量偏低，因為精液中的硒代氨基酸將硒隨射精而排出體外。當食物供硒不足時，成年男子最易出現硒缺乏癥而導致的各種疾病，所以成年男子每日勿忘補硒。”

“人體新陳代謝所需的硒主要來源于食物中。”楊文婕說，“根據對食物中含硒量的測定數據，食物中含硒量可得出以下排序：動物內臟>海產品>河魚>蛋>肉>蔬菜>水果。含硒量高的動物內臟及禽蛋所含膽固醇也高，人們不宜多食；蝦、蟹等海產品的硒含量高，但利用率低；蔬菜和水果的硒含量低，對人體所需硒攝入量影響不大。”

“而且食物在精制過程中會損失50%～75%的硒。”楊文婕進一步解釋道，“因此，靠天然食物中的硒，一般僅能滿足人體正常新陳代謝需要，保證人們不得缺硒病。而對健康人預防癌癥等疾病、患者需要硒協助戰勝疾病，都必須依賴于‘額外的’強化補硒。”因此楊文婕也建議：追求健康的人們，除應注重在常規飲食中攝入硒元素，還應尋找好的、安全性高的硒制品來補硒。

日常攝入標準是多少

“硒分為無機硒、有機硒兩種類型。無機硒主要是亞硒酸鈉，過量服用會產生不良反應。有機硒是最好的硒源，最新研究成果表明，通過生物工程技術轉化的有機硒最為安全有效，這種有機硒不與其他藥物產生拮抗作用，利于人體吸收。”楊文婕說，“在這方面，北京大學的‘富硒酵母技術’走在了世界前列。”

中國營養學會1998年10月修訂的“每日膳食營養素供給量”已將硒列為15種每日膳食營養素之一。“藥補不如食補”是中國老百姓的傳統認識。普通面粉、大麥、魚、蝦、海藻、動物肝、動物腎、大蒜、蔥頭、蘆筍、胡蘿卜等都含有硒。需要指出的是，食物中含硒量高，并不等于人對其吸收就高，一般而言，人類對有機硒的利用率較高，可以達到70%以上。因此正確的補硒方式是，多吃強化補充有機硒的食品，多吃水果蔬菜等富含維生素A、C、E的食品促進硒的吸收。

“硒在人體內無法合成，所以要滿足人體對硒的需求，就需要每天補充硒。”楊文婕表示。2014年6月12日，中國營養學會在上海正式發布了2013版《中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）》，根據中國居民飲食結構的改變及國內外營養學界最新科研成果，作了膳食營養結構的調整，其中把硒元素的每日最低量攝入從50微克上調到60微克。

科學考察表明，硒可以與某些重金屬元素發生拮抗作用，所以食用富硒食品既可以增強體質、預防疾病，還可以預防人體重金屬元素中毒。“硒與其他礦物元素一樣具有兩重性，即適量有益、超量有害。補硒雖然很有必要，但是不能盲目進補，否則可能會造成副作用。”楊文婕鄭重強調。

及時補硒，預防癌癥，防患于未然。以較小的代價預防疾病是明智的選擇，我們仍需要加強實際行動。最后，楊文婕建議：“追求健康的人們，除需注重常規飲食外，也可以適當服用一些硒維康口嚼片。其中含有大量的有機硒，比較適合亞洲人的體質，更容易被我們吸收。而美國進口的酵母硒吸收率則相對較低。”