兩岸專家說茶

2015年6月15日，第二屆海峽（平和）茶會舉行茶產業論壇，兩岸“茶人”以茶為媒，深入交流探討，共謀茶產業轉型發展。論壇上，兩岸“茶人”分別作了專題講座，就茶產業發展現狀及對策、茶文化傳播、打造白芽奇蘭品牌等進行了深入交流和探討。

當前，白芽奇蘭作為漳州茶的當家品牌，成為最具漳州本土特色的茶，傳遞著漳州味，正和武夷大紅袍、安溪鐵觀音一起，構成福建茶葉“三足鼎立”格局。如何做大做強這一新興茶葉品牌也成為專家學者熱議的焦點，大家紛紛出點子、獻良策，提出了許多富有針對性和可操作性的意見建議， 令許多前來聆聽的平和茶企負責人深受啟發。

中國茶葉學會副理事長、中國國際茶文化研究會副會長劉仲華：

讓白芽奇蘭成為 “放心 好喝 健康”的代名詞

我覺得，白芽奇蘭的營銷模式要采用“天網、地網、人網”三網合一，即天網——加盟連鎖網、地網——電子商務網、人網——直銷服務網。特別是電子商務，這是不可輕視的新型營銷渠道，不做互聯網是等死，做互聯網電商是找死。我認為，等死不如找死，找死還有可能死里逃生。同時要強力提升白芽奇蘭這個公共品牌的市場影響力，全力打造公共品牌下的龍頭企業集群，加快資本與產業融合、加速茶業升級，產業與茶市融合、促進商貿流通，茶業與旅游融合、拓展產業空間，科技與文化融合、促進消費升級，真正培養出一批龍頭企業，逐步壯大這個產業，讓白芽奇蘭成為“放心 好喝 健康”的代名詞。

臺灣茶葉學會理事長、臺灣大學教授陳右人：

像做法國紅酒一樣 打造白芽奇蘭

首先，它是一個非常好的茶，我也喝了幾杯下去，感覺不管有沒有烘焙過，其品級都相當優異。假如經過適當的烘焙以后，它更會發揮出非常迷人的香氣與滋味，我相信，白芽奇蘭發展下去一定會成為一個非常有名的茶類。除了正常的茶葉展銷外，白芽奇蘭還要多舉辦一些活動，向社會推廣傳播茶文化，培育各個層次茶文化、茶品消費者。更重要的一點，我覺得特別要把它工藝品化，就像法國的高檔紅酒的品牌系統一樣，去構建一個屬于工藝品級的茶葉形象，進一步確立白芽奇蘭的“高端、大氣、上檔次”。各級政府要不斷鼓勵我們茶商，茶農，走出去多接觸一些茶葉的國際活動，由此來創造國際知名度，然后用這個國際的知名度反過來拓展國內的消費市場。

中國國際茶文化研究會常務副會長孫忠煥：

喝茶有利于人的身心健康

中國是茶的故鄉，茶文化的發祥地、茶為國飲的國度。茶采天地日月之精華，納上善之若水，燃碳木之金火，容天工之器皿，養身心之氣血，修儉德之情操，敬天地祖宗之神靈……充分體現了茶的“清、敬、和、美”的“道”之本色。其中“和”是中華傳統文化的核心。孔子強調：“君子和而不同，小人同而不和”。《中庸》中對“中和”表述是：“喜怒哀樂之未發，謂之中，發而皆中節，謂之和，中也者，天下之大本；和也者，天下之達道也。致中和，天地住焉，萬物育焉。”

“茶為國飲、以茶惠民、茶和天下”，既是古今中外對茶和茶文化的實際價值和功能的高度概括，又是時代對茶和茶文化的呼喚。中國人把茶與“柴米油鹽醬醋茶”一起作為老百姓生活必需品，“琴棋書畫詩歌茶”一起又是人們的精神文化享用品。種茶、制茶、賣茶能富庶一方百姓，茶樹還改善了自然環境。科學表明，喝茶有利于人的身心健康，更被人類所關注。

福建農林大學園藝學院茶學系教授郭雅玲：

一看二品三比較 還是白芽奇蘭好

外表來看，白芽奇蘭外形條索緊結，勻整美觀，色澤青褐油潤稍間蜜黃。而從內觀，其內質香氣清高爽悅，品種特征香突出，似蘭香幽長，品嘗起來滋味醇爽，溢品種香，湯色橙黃明亮，葉底軟亮。特別是產于大芹山、彭溪巖壑之處，具備山骨風韻，較省內國內其他茶品種，漳州白芽奇蘭有著獨特的優勢。

我覺得，將白芽奇蘭發展成茶文化特色旅游產品是優化本地產業經濟的一個增長點，不論從旅游心理考量茶文化旅游的產品類型，還是從多元文化思考其和諧元素，平和都具備了相應優勢，可借助自身山清水秀、茶果相宜的自然條件發展生態農業型的茶文化特色旅游，也可與克拉克瓷、林語堂品茶、土樓建筑文化圈等相結合發展考古文化型的茶文化特色旅游。這不僅有助于豐富平和本地的旅游內容，提升旅游質量，優化茶區資源，發展茶鄉經濟，也有利于傳承中華文明，和諧社會環境。

省農業廳副廳長姜紹豐：

適應新常態，實現新提升

福建茶類豐富，名品薈萃，2014年，福建產毛茶37.2萬噸，毛茶產值195億元，茶產業年產值500多億元，毛茶產量、毛茶產值、茶產業年產值均位居全國第一，茶葉龍頭企業和品牌建設水平居全國前列。

當前福建茶產業發展呈現總體平穩，各項主要經濟指標（面積、產量、產值等）持續向好；但不同茶類、不同茶區、不同企業間發展不平衡，有喜有憂；產業可持續發展面臨內外部壓力不斷加大態勢。商業模式、消費訴求正在形成，茶產業的發展正孕育并期待新的突破。在全國茶園面積迅速擴大、生產技術水平不斷提高、茶葉銷售市場競爭加劇的大趨勢下，福建要順應新常態，把握好市場規律，及時引導并推進全行業及時轉型升級，推動茶產業的全面可持續發展，實現茶產業年產值超千億元的目標。

面對新常態，福建茶產業要繼續深化閩臺合作交流、扶優扶強龍頭企業、著力推進品牌建設、積極發展電子商務、拓展涉茶休閑農業、持續弘揚閩茶文化、加強質量安全監控、構建融資服務體系，以新思路新做法實現新的提升。

茶葉化學專家、亞太學院教授陳英玲：

膜管技術 有效純化茶葉中的兒茶素

兒茶素對人體有多種生理功效包括預防癌癥、降脂減肥、降血壓、血糖及尿酸、預防神經退化性疾病、抗菌及抗輻射等等多種功效，但在食品的萃取、純化及濃縮過程中，尤其是以高濃度方式食用者，必須注意將該食品中無法高濃度食用物質的移除，才不至于影響健康。

茶葉以正常泡茶濃度飲用，對健康是有益無害，但當將茶湯濃縮食用時，有些無法以高濃度飲用的成分如咖啡因及礦物質（灰分）等，需將其移除至安全濃度內才不會有損健康。因此多年來有許多研究兒茶素與咖啡因萃取及分離之生產技術報告，包括溶劑萃取、樹酯吸附法、超臨界萃取等（凌益春等，2010）；其中溶劑萃取法成本較低，但有機溶劑殘留與環保問題；樹酯吸附法所使用有機溶劑較少，工作周期較長是其缺點；超臨界萃取主要是投入與維護成本過高，很難在產業上應用。膜管技術的純化方法如開發成功是目前所有方法中最易工業量產者，且不使用有機溶劑，無環保問題。