一只雞的身份問題

近年，市場上雞的“名號(hào)”多了起來：生態(tài)土雞、中藥雞、蟲草雞等“概念雞”層出不窮，有些雞號(hào)稱純天然、無公害，甚至還用中藥喂養(yǎng) ，每只價(jià)格從80多元到200多元不等，比普通肉雞的價(jià)格高出數(shù)倍 。那么，這些雞的價(jià)格是怎么被“抬”起來的？這些雞的營養(yǎng)價(jià)值真的比普通雞要高嗎？近日記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。

青陽臺(tái)“雞生”見聞

青陽臺(tái)散養(yǎng)雞養(yǎng)殖基地是濟(jì)南海拔最高的養(yǎng)殖基地：這里海拔760米，存有一段著名的齊長城，還生長一棵當(dāng)?shù)爻蔀椤吧袼伞钡墓拍尽?/p>

其所在的歷城區(qū)高而辦事處菜峪溝村毗鄰藥鄉(xiāng)森林公園，是濟(jì)南著名的長壽村，水質(zhì)清冽，生態(tài)怡人。喝慣了富含礦物質(zhì)的山泉水，菜峪溝人每次進(jìn)城反而不習(xí)慣：“濟(jì)南的自來水燒開了都飄著絮，嚇壞人。”

去年第一書記包村扶貧，村人用鐵絲網(wǎng)罩住青陽臺(tái)所在的山頭，建起一座養(yǎng)雞場。因?yàn)樯鷳B(tài)環(huán)境好，養(yǎng)殖場沒有大規(guī)模動(dòng)工，只建起15間房，3間住人，其他為雞舍。實(shí)際上，這里有千余畝的山林，柴雞雞苗自小四處跑動(dòng)覓食，喝礦泉水，吃柏樹籽，常見“飛雞上樹”或“群雞奔跑”，幾乎不回雞舍。

據(jù)村支書陳文廣介紹，除了自然覓食，飼養(yǎng)員也會(huì)將準(zhǔn)備好的飼料散在基地里，“主要是玉米，還給母雞們添一點(diǎn)豆粕，好下蛋”。一開始，只是將玉米灑在林間，后來采購一臺(tái)粉碎機(jī)，將粉碎過的飼料裝進(jìn)飼料盒，不規(guī)則掛在樹上，因?yàn)椤斑@些雞好上樹”。

實(shí)際上，青陽臺(tái)養(yǎng)殖場采取的是原生態(tài)的養(yǎng)殖方式，“跟村里人自己養(yǎng)雞差不多，就是飼料更講究”。這種自然生態(tài)的養(yǎng)雞方式，使得雞的長勢(shì)較慢。陳文廣說，養(yǎng)到2個(gè)月時(shí)還只有2斤左右，養(yǎng)足6個(gè)月后，公雞能長到近4斤，母雞大約3斤。這樣半年養(yǎng)下來，一只雞光飼料、人工、水電等的成本就要60元上下。

產(chǎn)蛋也沒有固定點(diǎn)，“找個(gè)地就下蛋，飼養(yǎng)員上山找蛋，有些在石頭邊，有些藏在草底下，還有在樹根下。青陽臺(tái)沒有申請(qǐng)綠色無公害、有機(jī)或其他方面的認(rèn)證，因?yàn)檫@種高山原生態(tài)有目共睹。“都是當(dāng)年雞，口感好，燉著香。我們按只賣，每只100元。”有人慕名而來，挑選相中的雞，陳文廣和飼養(yǎng)員就當(dāng)場抓住進(jìn)行處理。有些單位訂購，他們就加工成白條雞，以真空包裝送出。

目前，青陽臺(tái)的兩千只雞全部銷售一空。“760米太高，這兩天一下雪更冷，雞們有點(diǎn)不抗凍”，明年開春再繼續(xù)采辦純柴雞雞苗。

有意思的是，陳文廣自己卻從來沒吃過養(yǎng)殖場的雞。一則集體財(cái)產(chǎn)，自己作為支部書記要以身作則。再說，這些雞太金貴，“100塊錢一只，誰舍得”。陳文廣家養(yǎng)著幾只雞，雖然不如養(yǎng)殖場里的雞有集體主義生活經(jīng)驗(yàn)，但口感也是極好的。

被“概念”抬高的身家

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。

因此，雞一直被中國人當(dāng)做滋補(bǔ)圣品，基本被視作月子和病號(hào)餐標(biāo)配。及至此種初雪已至、大雪未滿的時(shí)節(jié)，燉只雞貼貼膘也是極美的。

只不過，自從2012年底連續(xù)爆發(fā)“速生雞”、“禽流感”事件以來，有關(guān)“藥殘雞”“激素雞”的說法就一直籠罩著肉雞行業(yè)。燉雞湯變成了戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢、尋尋覓覓的過程：市場上白羽雞雖多卻不敢買；超市里的生態(tài)土雞、蟲草雞、瑯琊雞等“概念雞”層出不窮，有些雞號(hào)稱純天然、無公害，甚至還用中藥喂養(yǎng) ，每只價(jià)格從80多元到200多元不等，重量都在兩三斤，平均單價(jià)在百元左右。

據(jù)山東省畜牧獸醫(yī)信息中心監(jiān)測，省內(nèi)家禽的生產(chǎn)量約占全國的1/5，禽肉的生產(chǎn)量占山東整個(gè)肉類總量的40%以上，毛雞平均銷售價(jià)格7.59元/公斤。在位于山大南路一處農(nóng)貿(mào)集市上，許多烏雞、土雞、蘆花雞正在被出售，價(jià)格每斤在15元左右。另外一些圈養(yǎng)的普通白羽雞，價(jià)格更低，在5-8元/斤。

在泉城路一家大型超市，肉蛋區(qū)工作人員告訴記者，“概念雞”近來銷量見長，以柴雞土雞跑山雞為主，還有“瑯琊雞”、“宮廷黃雞”等名貴雞種，“很多人買名貴雞是為孕婦或老人補(bǔ)身體，把雞燉在鍋里后，湯是金黃色，滿屋子都是香味”。

據(jù)了解，目前大多數(shù)地區(qū)對(duì)雞的養(yǎng)殖類型并沒有太嚴(yán)格的區(qū)分，僅杭州市在數(shù)年前發(fā)布過有關(guān)“商品肉雞”的地方標(biāo)準(zhǔn)。其將市場上銷售的雞分為了土雞（也叫草雞、笨雞，是指放養(yǎng)在山野林間、果園的肉雞）、仿土雞和快速型雞三種。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，土雞是指飼養(yǎng)周期在120天以上的，并且是放養(yǎng)的黃羽（含有色羽）、絲毛（毛很細(xì)）中國優(yōu)良地方土雞；仿土雞指以中國地方雞品種為親本配套雜交而成，飼養(yǎng)期在80～105天，放養(yǎng)、半舍養(yǎng)的黃羽（含有色羽）、絲毛仿土雞；而快速型雞則指生長速度較快、飼養(yǎng)35天就可上市，全程用雞舍養(yǎng)殖的肉雞，即平時(shí)所說的“白羽”。據(jù)了解，目前我國主要肉雞品種即為白羽雞，數(shù)量占整個(gè)肉雞商品生產(chǎn)總量的60%以上。

參照此標(biāo)準(zhǔn)，目前市場上采用山地散養(yǎng)的規(guī)模化土雞養(yǎng)殖場并不多。

“散養(yǎng)雞相對(duì)來講飼養(yǎng)周期長，其脂肪含量高一些，所以做出來的湯也會(huì)香一些，燉出來的黃色油厚一些，在風(fēng)味上會(huì)比養(yǎng)雞場的雞更受歡迎。”中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長沈廣說。“不過口味和營養(yǎng)價(jià)值是兩碼事，風(fēng)味好并不意味著營養(yǎng)高。”

后概念時(shí)代：

雞蛋們的商業(yè)甄嬛傳

所謂“子憑母貴”。市場上的雞常常以血統(tǒng)為噱頭，雞蛋們更是講究門第。

記者在泉城路某超市蛋品區(qū)發(fā)現(xiàn)，鮮雞蛋的品種就有十余種。不少盒裝鮮雞蛋，規(guī)格分為45枚和60枚一盒不等，價(jià)格多在六七十元，產(chǎn)地有臨沂、聊城等。算下來，土雞蛋1塊多錢一枚，還是三者中最便宜的。有的宣稱是用優(yōu)質(zhì)玉米喂養(yǎng)的營養(yǎng)雞蛋，有的宣稱是用五谷雜糧喂養(yǎng)的土雞蛋，有富含硒的雞蛋，還有含阿爾法亞麻酸EPA的雞蛋。

即使同是跑山雞蛋，價(jià)格也不一樣。有的售價(jià)5元，也有的賣到12元。雞蛋的外形大小不一，顏色有淺綠的、有淺紅的、還有白色的。工作人員看著產(chǎn)品簡介說，“5塊錢一斤的雞蛋是用飼料喂養(yǎng)的圈養(yǎng)雞，品質(zhì)比普通雞蛋稍好一些。12塊錢的雞蛋全是山上散養(yǎng)的，主要吃山上的草和蟲子，產(chǎn)量少價(jià)格高。”

“現(xiàn)在正宗的跑山雞蛋是越來越少了。”有人以為表面粗糙、個(gè)頭較小、蛋黃顏色深、蛋清稠的就是跑山雞蛋。事實(shí)上，蛋的大小、表面顏色和粗糙度不都只和雞的品種有關(guān)。據(jù)了解，散養(yǎng)跑山雞的成本太大，一般養(yǎng)雞場根本負(fù)擔(dān)不起。散養(yǎng)雞下的蛋質(zhì)量比較高，但因?yàn)殡u需要自己覓食，耗費(fèi)大量的體力，三四天才下一個(gè)蛋。偶爾有一兩家養(yǎng)殖場有散養(yǎng)雞，但那些雞蛋只能供極少數(shù)人群享用。而一般農(nóng)戶家里又不可能大規(guī)模飼養(yǎng)，散養(yǎng)的雞下的蛋一般都自己留用。因此，市面上過多的散養(yǎng)跑山雞蛋有“仿真處理”之嫌。

實(shí)際上，國家農(nóng)業(yè)部目前只頒發(fā)了無公害雞蛋、綠色雞蛋和有機(jī)雞蛋三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，除此之外，并無其他雞蛋標(biāo)準(zhǔn)。

在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所質(zhì)量安全研究室主任高玉時(shí)看來，雞蛋的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、維生素、脂肪等。“雞蛋主要提供氨基酸、蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，我們一般對(duì)國家規(guī)定的這幾種元素進(jìn)行檢測，消費(fèi)者從正規(guī)途徑購買到的，無論是哪種類型的雞蛋，基本都是符合標(biāo)準(zhǔn)的。”

至于“概念雞”和“概念蛋”中有關(guān)微量元素的宣傳，高玉時(shí)介紹，“雞蛋是否有營養(yǎng)，最主要是看雞的品種、食物、飼養(yǎng)方式，其中最主要的是食物，而維生素、膽固醇這類物質(zhì)在營養(yǎng)價(jià)值上的差別，還無法檢測。”